Schweineohren mit Marinade-Sauce sind in vielen Ländern der Asien-Pazifik-Region ein sehr beliebtes Gericht: in Korea, China, Vietnam, Thailand, den Philippinen. Solche Gerichte sind auch in Mexiko und anderen Ländern Lateinamerikas und in vielen anderen Ländern, in denen die Schweineproduktion entwickelt wird, beliebt. Im Allgemeinen gelten Gerichte aus Schweineohren als besonders kulinarische Gaumenfreuden. Diese Gerichte sind traditionelles Volksland, aber im Moment können sie bereits als Beispiele für gehobene Küche gelten.
Wir werden Ihnen erzählen, wie es möglich ist, marinierte Schweineohren in verschiedenen regional-nationalen Stilen und Varianten zuzubereiten.
Zuerst werden wir herausfinden, wie man die Schweineohren als allgemeine Vorbereitung schweißt, bevor wir sie aufnehmen.
Wie man Schweineohren kocht?
Vorbereitung
Bei jeder der Optionen, zuerst die Schweine Ohren gründlich gespült werden, an einem offenen Feuer verbrannt werden, um die Reste der Haare zu entfernen, gründlich gereinigt und wieder gespült. Dann gießen Sie die Ohren mit kaltem Wasser, zum Kochen bringen, reduzieren Sie das Feuer, entfernen Sie vorsichtig den Schaum und Fett (die Brühe kann dann für die Suppe verwendet werden). Kochen Sie die Ohren bei minimaler Hitze für 1,5-2 Stunden mit der Zugabe von Zwiebeln, Petersilienwurzeln, Lorbeer, Pfeffer und Nelken. Sie können der Fleischbrühe auch die Samen von Fenchel, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. Bereit Ohren sollten in Brühe gekühlt oder extrahiert und gekühlt werden. Wir schneiden es mit kurzen Strohhalmen (dünne kurze Streifen).
Jetzt, mit der Zugabe von Marinadensoßen, ist es möglich, den Ohren einen zusätzlichen und ganz spezifischen Geschmack in dem einen oder anderen national-regionalen Stil zu geben.
Würzig marinierte Schweinohren auf Koreanisch
Die Hauptgewürze der koreanischen Küche sind Knoblauch, Koriander und roter Pfeffer. Es ist auch möglich, Honig und Sojasauce hinzuzufügen.
Zutaten:
- Schweineohren in Brühe gekocht, in Streifen geschnitten - 4-6 Stück;
- getrocknete Gewürze (Koriandersamen, Anis, Sesam und Fenchel, Paprika, Nelken);
- rote Paprika und Ingwer in der einen oder anderen Form;
- Zitronensaft oder Zitronengras;
- Knoblauch;
- frische Grüns zur Dekoration (Basilikum, Petersilie, Koriander).
Vorbereitung
Knoblauch sollte in einem Mörser zerstoßen oder durch eine Presse gepresst werden. Wenn die rote Paprika frisch ist, kann sie mit Knoblauch, einer kleinen Menge Salz und den restlichen Gewürzen in Form von Samen zerkleinert werden. Die Sauce kann auf der Grundlage von Brühe mit dem Zusatz von Zitronensaft und Sojasauce hergestellt werden. Zitronengras und Ingwer (wenn frisch) sollten gut zerkleinert werden. Die Proportionen der Soßenzutaten sind frei - orientieren Sie sich am Geschmack.
Bevor die vorbereiteten Ohren mit einer Sauce gefüllt werden, kann gefiltert werden, was jedoch nicht notwendig ist. Marinu schnitt die Ohren für mindestens 2 Stunden und vorzugsweise 5 Stunden. Mit Reis oder Reisnudeln servieren, mit Grüns dekorieren. Sie können Soja oder Bier servieren.
Wenn Sie dieser Soße Honig, einige andere Gewürze und den Saft von lokalen Früchten oder Fruchtessig hinzufügen (siehe oben), wird sie einen allgemeineren generalisierten regionalen Farbton annehmen.
Würzig marinierte Schweinohren mit Bohnen
Vorbereitung
Geschweisst und geschnitten in Streifen von Schweinefleisch Ohren Gurke in einer der Optionen von Salsa oder Maulwurf:
Marinieren Sie Ohren für mindestens 20 Minuten, mischen Sie sich mit den fertigen Bohnen (Farbe, oder Rot, oder junges Laub). Wir fügen zu diesem Salat eine reife gelbe Birne, rote Paprika, viel grünen Koriander und Petersilie, gießen saure Sahne oder Öl und Essig Dressing (Essig Naturwein). Wir servieren mit Tequila, Pulque, Mescal oder Bier.