Modernes Kochen kennt viele Rezepte für Cremes. Tender, Protein, Öl - jede Creme ist auf ihre Art gut. Nehmen Sie zum Beispiel eine Buttercreme und Kondensmilch, die dank ihres hohen Fettgehaltes perfekt zum Imprägnieren der Torten fast aller Torten geeignet ist.
Wie alle kulinarischen Rezepte, die Creme mit Butter und Kondensmilch hat eine grundlegende und abgeleitete Rezepte, die sich in der Menge des Produkts in der Rezeptur, Hinzufügen oder Ersetzen von ein oder zwei neuen Zutaten oder in Form eines Füllstoffs unterscheiden. In dem Lehrbuch "Technologie zum Kochen von Süßwaren", das fast alle Konditoren auswendig kennen, wird diese Creme als cremig aufgeführt, aber die Creme geht nicht in ihre Zusammensetzung ein und das Hauptprodukt für die Herstellung dieser Creme ist sorgfältig geschlagene Butter. Aber, um die Unwissenden nicht zu verwirren, werden wir Dinge, die uns vertraut sind, in der Sprache der Menschen nennen.
Creme Öl mit Kondensmilch
Zutaten:
- Butter - 500-550 g;
- Kondensmilch - 220 g;
- Puderzucker - 250-280 g;
- Vanillepulver - 5 g;
- Cognac oder Dessertwein - 2 g;
- Ausbeute: 1000g.
Diese Creme wird zur Verklebung von Nähten, Oberflächenschmierung und seitlichen Kuchenseiten zur Dekoration verwendet.
Um die Creme zuzubereiten, müssen Sie die Butter und die Kondensmilch aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis sich diese Produkte auf nahezu Raumtemperatur erwärmen. Dann wird das Öl in Stücke geschnitten und mit einem Mixer gründlich geschlagen, bis sich eine gleichmäßige, üppige Masse bildet. Zuvor wird der Kondensmilch Zuckerpulver zugesetzt und nach und nach in das Öl gegossen und weiter geschüttelt. Das Aufschlagen dauert so lange, bis die Schwellung und die Gleichmäßigkeit wieder erreicht sind (normalerweise sind es nicht mehr als zehn Minuten), am Ende des Aufschlagens Vanillepulver, Cognac oder Wein hinzufügen.
Buttercreme mit Kondensmilch und Kakao
Das Rezept für diese Creme unterscheidet sich nicht von der Hauptcreme, aber am Ende des Aufschlagens werden etwa 50 g gesiebtes Kakaopulver zu der resultierenden Masse hinzugefügt.
Kaffeesahne aus Butter und Kondensmilch
Zutaten für Kaffeesirup:
- Zucker - 70 g;
- gerösteter Kaffee - 5 g;
- Wasser - 40 g.
Um Kaffeesirup zu machen, mache Kaffee-Extrakt (zum Kochen gebracht und für eine halbe Stunde eine Lösung aus Kaffee und Wasser (1: 3) gealtert, durch Gaze filtriert), Zucker hinzufügen und kochen. Der abgekühlte Sirup wird zu der Zeit der Kondensmilchkondensation zu der geschlagenen Butter gegeben.
Auch als Füllstoffe für die Sahne passen geröstete Nüsse, Marmelade, am Ende der Schlag hinzugefügt und gleichmäßig verteilt in seiner Masse. Sie können eine Creme für den Kuchen aus Butter mit gekochter Kondensmilch und die Zugabe von saurer Sahne (ein paar Esslöffel) vorbereiten.
Buttercreme mit Kondensmilch "Neu"
Zu Beginn müssen Sie einen Sirup (2 Teile Zucker für einen Teil des Wassers) herstellen, auf eine Temperatur von 110 Grad kochen und dann auf Raumtemperatur abkühlen. Der Sirup wird mit der Kondensmilch gemischt (die Kondensmilchmenge ist zweimal weniger als im Hauptrezept) und in geschlagene Butter gegossen. Weiter zum Hauptrezept.
In die Creme "New" können Sie auch Nüsse, Kakaopulver, Marmelade hinzufügen.
Nützliche Tipps: Damit die Creme nicht abblättert, sollte das Schütteln bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers erfolgen und allmählich erhöht werden. Um eine Delaminierung der Sahne beim Auspeitschen zu vermeiden, empfehlen wir, natürliche Kondensmilch ohne den Gehalt an pflanzlichen Fetten zu verwenden.