Das Rezept für das Kochen von Fleisch in Französisch ist eines der beliebtesten Rezepte, seltsamerweise der russischen Küche. Der ursprüngliche Name des Gerichtes Veau Orloff (Französisch), wurde es zuerst in Paris für Graf Orlov, ein berühmter Staatsmann und Liebling der russischen Kaiserin Katharina II. Gekocht. In der klassischen Version ist "Kalbfleisch nach Orlovski" ein Pfannkuchen aus Fleisch (Kalbfleisch oder Jungrindfleisch), Kartoffeln, Champignons und Zwiebeln mit Béchamelsoße unter Zugabe von zerkleinertem Käse.
Heute
Zur Zeit ist die vereinfachte Version, "Fleisch auf Französisch" genannt, beliebt und etwas vereinfacht. In der Liste der Zutaten sind Pilze nicht immer vorhanden, und Fleisch wird am häufigsten mit Rindfleisch oder Schweinefleisch, manchmal sogar in Form von Hackfleisch verwendet. Oft wird die Sauce "Béchamel" durch Sahne oder Sauerrahm ersetzt und sogar komplett ohne Soße zubereitet. Natürlich sind die Reihenfolge des Legens der Schichten, die Form und Größe des Schneidens der Produkte sowie der Grad der Vorröstung sehr variabel. Manchmal ist das Rezept kompliziert, indem man zur Liste der Zutaten Karotten, Tomaten und sogar Ananas hinzufügt. Sie können Fleisch in Französisch in Folie kochen, was sehr praktisch ist.
Über Mayonnaise
Fans von Mayonnaise, die ihr Lieblingsprodukt fast nicht aufgeben und mit fast allen Gerichten würzen können, müssen noch verstehen, dass das Fleisch auf Französisch ohne Mayonnaise zubereitet wird! "Mayonnaise" Soße wurde während der Militäroperationen unter den Bedingungen einer sehr begrenzten Auswahl möglicher Zutaten aus den Produkten, die im Gepäck vorhanden waren, erfunden. Wahrscheinlich mangelte es dem Pariser Koch, der für Graf Orlov kochte, nicht an Essen. Wenn Mayonnaise gebacken wird, verwandelt sie sich außerdem in sehr unappetitliche und völlig ungesunde Flocken.
Hühnchen auf Französisch
Es sollte auch darauf hingewiesen werden, dass das Gericht "Fleisch in Französisch aus Hähnchenfilet" eigentlich einfach "Hähnchenfilet auf Französisch" genannt wird und nach dem Originalrezept nichts mit Herkunft oder Inhalt zu tun hat. In gewisser Hinsicht sind nur die Methoden der Vorbereitung ähnlich.
Fleisch auf Französisch: wie kochen?
Also kochen wir Fleisch auf Französisch mit Champignons.
Zutaten:
- Gramm von 600 Kalbfleisch oder jungem Rindfleisch;
- Gramm 600 Kartoffeln;
- Gramm 300 Pilze;
- 200 Gramm Hartkäse;
- 2 Zwiebeln;
- Gramm 80-100 natürliche Butter zum Braten;
- ein Glas Béchamelsauce (natürliche Sahne oder Milch + geröstet mit trockenem Weizenmehl + Butter);
- Petersilie Greens;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Vorbereitung:
Wir werden die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Wir spülen, trocknen und Pilze, fein, aber nicht zu viel. Die Zwiebel in Butter goldbraun anbraten. Separat die Pilze leicht anbraten. Fleisch in dünne Schichten schneiden über die Fasern und leicht mit einem Hammer geschlagen. Kartoffeln werden in dünne Scheiben oder Strohhalme geschnitten. Schmieren Sie die tiefe Form mit Öl. Schichten Sie zum Beispiel so: zuerst eine dünne Schicht Kartoffeln, dann Fleisch, dann Zwiebeln, dann Champignons, dann wieder Kartoffeln. Alle gleichmäßig gießen Sie die Sauce "Béchamel" und senden Sie den Auflauf in den Ofen auf 180-200ºС erhitzt.
Über Feinheiten
Wie viel Fleisch bereitet es auf Französisch zu? Zuerst halten wir den Auflauf im Ofen für 30-40 Minuten (abhängig von der Jugend des Fleisches). Während dieser Zeit bereiten wir geriebenen Käse vor. Wir nehmen die Form aus dem Ofen, streuen sie mit reichlich Käse und schicken das Formular noch einmal für 10-15 Minuten in den Ofen. Die Temperatur ist abgesenkt. Sie sollten köstliches Fleisch auf Französisch bekommen. Wir dekorieren mit Petersilie und servieren dieses wunderbare Gericht direkt in der Form mit einem hellen Tisch (idealerweise französischer) Wein. Wenn anstelle von Rindfleisch Schweinefleisch verwendet wurde, ist es besser, einen leichten Wein zu servieren. Wir schneiden sie in Portionen und legen sie mit einem Spatel auf die Teller, um die Integrität der Schichten nicht zu zerstören.