Wenn Sie noch nicht bereit sind, eine ganze mit Äpfeln gefüllte Ente zu schwingen, oder ein ruhiges Familienessen ohne Gäste zu machen, beginnen Sie mit kleinen Entenbeinen oder Brüsten. Wie man Entenbein kocht? Genau wie die Hähnchenschenkel: Sie können geschmort werden, gebraten werden, aber es ist am besten, im Ofen zu backen. Entenfleisch ist zart, dicht, es ist saftiger und fetter als ein Huhn, und es ist fast unmöglich, es während des Kochens zu "trocknen".
Entenkeule im Ofen - Rezept
Zutaten:
Für ein Gericht:
- Entenbeine - 2 Stück.
- Salz -1 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer -1/2 TL;
- Thymian (getrocknet) -1/2 TL
Für Soße:
- Knoblauch -1 Zahn;
- Himbeerfrisch -1 st.;
- Wein (rot trocken) - 1 st. Löffel;
- Essig (Rotwein) -2 TL
- Orange (klein) - 1 Stück
- Zucker - 4 TL.
- Salz und gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Wir bereiten Entenbeine zum Backen vor. Wir schneiden überschüssiges Fett ab, schneiden die Haut an mehreren Stellen vorsichtig ab und versuchen, das Fleisch nicht zu beschädigen. So wird das Fett leichter erhitzen und eine krustige Kruste entsteht.
Nun rieb die Beine mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Thymian, eingewickelt in einen Lebensmittelfilm und wir stehen für ein paar Stunden bei Raumtemperatur, und es ist besser, sie die ganze Nacht im Kühlschrank zu lagern.
Nach dem Ausspülen des Fußes in kaltem Wasser mit einem Papiertuch trocknen. Wir legten das Kohlenbecken hinein und legten es für 2 Stunden in den auf 150 Grad erhitzten Ofen. Die Entenkeulen werden am besten auf einem kleinen Feuer gebacken, daher ist dies ein Rezept für den Patienten und nicht sehr hungrig. In der zweiten Stunde kochen, mehrmals die Beine mit Fett vom Boden des Kohlenbecken fetten.
Für die Sauce in einen Mixer 2/3 Tasse Himbeeren, Orangensaft und Schale, Essig, Wein, Zucker mischen. Das resultierende Püree wird durch ein Sieb gewischt, um die Samen loszuwerden. Den Knoblauch fein schneiden und auf dem Entenfett (nicht länger als eine Minute) anbraten. Wir stellen ihn in die Himbeer-Orangen-Mischung.
Die Soße wird zum Kochen gebracht und mehrere Minuten auf kleiner Hitze gehalten, wobei ständig gerührt wird, bis sie etwa ein Drittel an Volumen verliert und leicht eindickt. Fügen Sie ganze Beeren von Himbeeren hinzu, kochen Sie für eine weitere halbe Minute, Salz, Pfeffer, entfernen Sie von der Hitze.
Wir gießen die Soße über die gebackenen Entenbeine. Die Garnierung sollte sehr einfach, neutral sein. Am besten ist ein hellgrüner Salat.
Entenbeine mit Äpfeln
Zutaten:- Entenbeine - 4 Stück;
- Äpfel (grün, sauer) - 3 Stück;
- Rosmarin (getrocknet) - 2 TL.
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Das überschüssige Fett von den Beinen abschneiden, salzen, pfeffern und mit Rosmarin bestreuen. Wir wickeln es in Lebensmittelfolie ein und pflücken es für mehrere Stunden. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Wir schneiden die Haut an den Beinen an mehreren Stellen, bringen sie in Form. Fülle den Raum mit Äpfeln. Mit Folie abdecken und ca. eine Stunde backen.
Wir nehmen den Braten aus dem Ofen, gießen ihn mit einem abgetrennten Fett auf und geben ihn für eine halbe Stunde zurück an den Ofen - braun (noch keine Folie).
Wir servieren Entenkeule mit Bratäpfeln, Kartoffelpüree und Preiselbeersauce. Unglaublich lecker!