Nach den Empfehlungen von Diätassistenten sollten Fischgerichte mindestens 3 Mal pro Woche auf unserem Tisch sein. Schließlich enthält der Fisch solche Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6, die die Entwicklung verschiedener Krankheiten behindern, metabolische Prozesse im Körper verbessern, zur Verbesserung der geistigen Aktivität beitragen. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man Fischbrühe kocht.
Rezept für Fischbrühe
Zutaten:
- Fisch - 1,5 kg;
- Lauch - 1 Stück;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk .;
- Zitrone - 1 Stück;
- weißer trockener Wein - 250 ml;
- Sellerie - 2 Zweige;
- Thymian - 2 Zweige;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Eiweiß - 1 Stück;
- Eiswürfel - 5 Stück;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Am köstlichsten sind Brühe, die aus Wels, Wolfsbarsch, Zander, Karauschen, Seehecht zubereitet werden. Wir reinigen zuerst den Fisch, spülen ihn unter kaltem fließendem Wasser und schneiden ihn in Portionen. Sprinkle mit Zitronensaft. Wir legen den Fisch in einen Topf, gießen kaltes Wasser, decken die Pfanne mit einem Deckel ab und bringen sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wir sammeln den gebildeten Schaum. Zwiebeln in Ringe geschnitten.
Um Brühe erhalten einen goldenen Farbton, Zwiebeln in einer kleinen Menge Pflanzenöl braten. Der Lauch (weißer Teil) wird in etwa 2 cm lange Stücke geschnitten, der Knoblauch wird gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten. Wir legen Gemüse, Lorbeerblätter und Grüns in Brühe. Solim und Pfeffer abschmecken. Den Weißwein einfüllen und zum Kochen bringen.
Jetzt sagen Sie, wie lange es dauert, Fischbrühe zu kochen. Bei langsamem Feuer dauert dieser Vorgang etwa 30 Minuten. Danach nehmen wir Fisch, Gemüse und Gemüse. Die Brühe 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach entfernen wir das Fett, das auf der Oberfläche aufgetaucht ist, und die Flüssigkeit wird durch Gaze gefiltert, die in mehrere Schichten gefaltet ist. Stellen Sie die Brühe wieder auf das Feuer.
Wie Fischbrühe zu klären? Dies ist besonders wichtig, wenn wir es für einen Gelee verwenden. Also, Eiswürfel mahlen, Eiweiß dazugeben, verquirlen und sofort viel Brühe hineingießen, gut vermischen und zum Kochen bringen. Schalte danach das Feuer aus und lasse die Pfanne weitere 10 Minuten in der Brühe liegen, danach entfernen wir den Schaum. Bereit Licht und klare Brühe wird zum Füllen oder Kochen Suppe verwendet.
Hondashi Fischbrühe
Khondashi ist eine granulierte Trockenfischbrühe. In Japan wird es oft zur Herstellung von Suppen verwendet. In der Regel wird es im Verhältnis 1 Teelöffel pro 1 Tasse (250 ml) Wasser verdünnt.
Suppe auf Fischsuppe Hondashi
Zutaten für diese Fischsuppe finden Sie in einem japanischen Geschäft oder in der entsprechenden Supermarktabteilung.
Zutaten:
- Tofu-Käse - 100 g;
- leichte Sojabohnenpaste - 3 EL. Löffel;
- Nori - 10 g;
- Shiitake-Pilze - 5 Stück;
- Fischsuppe von Chondashi - 2 TL;
- zerdrückte grüne Zwiebel - 20 g.
Vorbereitung
Wir heben die trockene Suppe von Hondashi in 500 ml Wasser an, bringen sie zum Kochen, fügen Tofu-Käse, Würfel, Algen (schneiden sie in Streifen mit einer Schere), geschnittenen Shiitake hinzu. Alles zusammen etwa 5 Minuten kochen lassen, danach Sojapaste hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Vor dem Servieren die Suppe mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.