Für das Rauchen und Marinieren zu Hause ist ein Produkt wie flüssiger Rauch sehr praktisch. Die Zusammensetzung des Additivs ist völlig künstlich und mit echtem Rauch hat nichts zu tun. Gemäß der offiziellen Klassifizierung bezieht sich der Begriff auf Aromastoffe und im Aussehen ist es eine konzentrierte Substanz von brauner Farbe, die flüssig oder trocken sein kann. Ein Tropfen davon genügt, um dem Fleisch oder Fisch einen leichten Geschmack und Geruch von natürlichem Rauchen zu verleihen. Für einen stärkeren Effekt können Sie mehr Konzentrat hinzufügen. Fertiggericht, es fügt fast keinen zusätzlichen Energiewert hinzu , da der Kaloriengehalt des flüssigen Rauches nur 0,1 kcal beträgt.
Wie funktioniert Flüssigrauch?
Zum ersten Mal im Labor wurde diese Substanz im 19. Jahrhundert erhalten, aber dann wurde sie durch Destillation der Produkte von brennender Holzkohle erhalten. Das heißt, solch ein flüssiger Rauch war nicht synthetisch, sondern war eine natürliche Substanz. Aber heute ist es anders, deshalb besteht die chemische Zusammensetzung ausschließlich aus Flüssigrauch. Es ist durchaus möglich, von dem, was flüssiger Rauch ist, ein "saures Konzentrat" zu nennen, dem auch Carbonyl- und Phenolsubstanzen zugemischt werden. Es enthält auch Wasser und Farbstoffe. Aber hier gibt es keine schädlichen Teer und Teer, die in der Zusammensetzung von natürlichem Rauch präsentiert werden, und die sich zwangsläufig mit natürlichem Rauchen auf dem Fleisch niederlassen.
Was kann den flüssigen Rauch ersetzen?
Obwohl Experten auch versichern, dass Flüssigrauch absolut sicher ist, wagen es viele Menschen nicht, ihn aufgrund der vollständig synthetischen Zusammensetzung zu verwenden. Aber diese Substanz kann durch natürliche Inhaltsstoffe ersetzt werden. Erstens können Sie das Fleisch auf eine übliche Weise rauchen. Zweitens kann eine konzentrierte Abkochung von Zwiebelschalen verwendet werden, um Fett und Fleisch Fett und Schmalz zu verleihen. Darin sollte das Produkt gekocht oder mariniert werden.