Chebureks - ursprünglich traditionelle Pasteten von den türkischen, mongolischen und kaukasischen Völkern, die jetzt im gesamten postsowjetischen Raum beliebt sind - eine wunderbar vertraute Version des Fastfoods.
Eigentlich stammt der Name aus der krimtatarischen Sprache in der Sowjetzeit, wörtlich bedeutet übersetzt "rohe Pastete".
Klassische Chebureks
Nach dem traditionellen klassischen Rezept werden die Chebureks aus einem frischen, ungesäuerten Teig hergestellt, meist mit einer Füllung aus rohem Hackfleisch mit Gewürzen. Meistens ist es ein fettes Lamm mit Zwiebeln und Pfeffer. Auch als Füllung verwenden Sie gemahlenen Käse, Kartoffeln, Kohl, Pilze mit Zwiebeln, Gemüse, Eier mit Reis und Zwiebeln. Chebureks werden in großen Mengen geschmolzener Butter oder in Tierfett (Gans, Huhn, Schaf) gebraten und heiß oder leicht gekühlt serviert.
Moderne Version
In der modernen vereinfachten Version werden die Chebureks aus Hefeteig hergestellt. Anstelle von gehacktem Fleisch zum Füllen von Chebureks verwenden Hackfleisch, erhalten durch Passieren von Fleisch durch einen Fleischwolf. In Gebieten, in denen die Mehrheit der Bevölkerung dem Christentum zugewandt ist, kann das Füllfleisch für Chebureks sogar aus Schweinefleisch oder aus gemischter Füllung mit Schweinefleisch hergestellt werden.
Eigentlich entscheidest du, wie, mit welchem Fleisch und wie man Fleisch für Chebureks zubereitet, die Hauptsache ist, dass es saftig genug sein sollte, also ist es natürlich besser, frisches oder gekühltes als gefrorenes Fleisch zu verwenden.
Hier sind die Rezepte für die Füllung von Hackfleisch für Chebureks. Dough tun, was Sie wollen, und braten die Chebureks noch besser in geschmolzener Butter oder Gänsehuhn Fett. Schafsfett ist zu hart und im allgemeinen nicht nützlich, und in Sonnenblumenöl bilden sich beim Frittieren schnell Karzinogene.
Köstliche traditionelle Füllung für Hammelfleisch mit Zwiebeln und Gewürzen
Zutaten:
- relativ fettes Lamm - 1 kg;
- Zwiebel - 2 Stück.
- Gewürze gemahlen (duftende, schwarze und rote Paprika, Muskat, Nelken, Koriander);
- Greens (Rosmarin, Koriander, Petersilie, Estragon, etc.);
- Knoblauch - 1-2 Gewürznelken.
Vorbereitung
Wir werden Fleisch durch einen Fleischwolf mit einer großen Düse führen. Lassen Sie uns die Düse wechseln und die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch überspringen. Wir mischen es. Würzen Sie die Füllung mit Gewürzen und fügen Sie die gehackten feinkörnigen Gemüse hinzu, oder Sie können die Grüns mit einem Fleischwolf, Mixer, Harvester zerkleinern. Gründlich mit den Händen oder dem Mixer hacken. Für mehr Flexibilität können Sie die Füllung über dem Tisch ausknocken. Kurz vor der Zubereitung der Chebureks kann man etwas geriebenen Hartkäse (Gramm 100) und 1 Hühnerei hinzufügen. Die Konsistenz kann durch Stärke eingestellt werden.
Füllung für Chebureks mit Hähnchenhackfleisch - Rezept
Zutaten:
- Hühnerfleisch, geschnitten aus der Brust und Koteletts, ohne Haut und Knochen - 1 kg;
- Zwiebel - 2 Stück.
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Gewürze gemahlen (schwarzer Pfeffer duftend, Muskat, Koriander, etc.);
- frische Kräuter (optional).
Vorbereitung
Bereiten Sie die Füllung ungefähr so vor wie im ersten Rezept (siehe oben). Wir geben das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einer großen Düse. Ändern Sie die Düse zu einer kleineren. Wir gehen durch den Fleischwolf geschälte Zwiebeln und Knoblauch. Mit Gewürzen würzen. Fügen Sie die geschredderten Greens hinzu. Rühren.
Sie erhalten eine leckere Füllung für Chebureks aus verschiedenen Fleischsorten, zum Beispiel aus Lamm mit jungem Rindfleisch, dazu können Sie Hühnchenfleisch dazugeben. Es ist auch möglich, eine Füllung für Chebureks aus Schweinefleisch-Rind-gemischtes Hackfleisch oder Schwein-Rind-Lamm oder aus Schwein-Rind-Huhn zuzubereiten. Natürlich, wenn religiöse Orientierung es erlaubt.
Und natürlich ist es besser, Fleisch zu schneiden, um Chebureks von Hand mit einem speziellen Zweihandmesser zu füllen (na ja, oder einen Mähdrescher im Chopper-Modus zu verwenden) und die klassische Option - Halal-Lamm - zu wählen.
Im Allgemeinen, erfolgreiche Chebureks.