Zwei ausgezeichnete Rezepte für die Zubereitung von Schweinehaxe in verschiedenen Marinaden und Backbedingungen sind unten in diesem Artikel beschrieben.
Das Rezept für Schweinshaxe in Bier gebacken in Folie in einem Ofen oder in einem Multivark in Bayrisch
Zutaten:
- Schweinehaxe - 2 Stück Jeweils 1,5 kg;
- Zwiebel - 2 Zwiebeln;
- Porter Markenbier - 2 Flaschen;
- Pflanzenöl - 40 g;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- Salz;
- Rosmarin;
- frisches Basilikum - 10 Blätter;
- Petersilie frisch - 4 Zweige;
- Lavra - 2 Blätter;
- Kreuzkümmel - ½ Teelöffel.
Vorbereitung
Die Hauptsache, um die richtige Schweinehaxe zu wählen, sollte Fleisch sein, mit Speck, aber mit einem Minimum seiner Menge, muss die Haut dünn und zart sein, hell, nicht gelb. Schauen Sie sich nur den Zustand der Haut an, damit keine Risse und tiefe Schnitte entstehen. Nach dem Kauf, waschen Sie die Schäfte gut, wenn nötig, legen Sie sie in einen Behälter mit warmem Wasser und reiben Sie mit einem steifen Schwamm zum Geschirr spülen. Wir machen Sie auf die Anwesenheit von Borsten aufmerksam, da die Haut in diesem Gericht nicht nur essbar ist, sondern als das köstlichste Teil gilt, Sie müssen den Schaft gewissenhaft inspizieren. Und wenn Sie auch nur die kleinsten Reste von Stoppeln finden, osmalite es über einem offenen Feuer und waschen Sie es erneut. Da die Borsten ein großes Problem für Ihren Magen werden können.
Dann fügen Sie den zerdrückten Knoblauch und alle anderen Zutaten außer dem Öl in der Kohlenbecken oder andere gusseiserne Gerichte und gießen Sie es in das Bier. Die Griffe sollten nicht gekocht werden, sondern schmoren bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel für 120 Minuten. In der Mitte des Kochens drehen Sie sie auf der anderen Seite und vergessen Sie nicht, den Schaum dabei zu entfernen.
Nach dieser Vorbereitung ist es ratsam zu warten, bis das Kalb auf natürliche Weise durch die resultierende Brühe und gleichzeitig die Bierbrühe abgekühlt ist. Stellen Sie den Backofen auf 180 Grad, so dass er bereit ist, den Griff aufzunehmen. Erst danach müssen sie getrocknet und reichlich mit Öl bestrichen werden. Dann wickeln Sie es einzeln in Folie ein, so dass Sie nach einer halben Stunde sie vorsichtig entfalten können, keinen Fluss von Säften zulassend, und das gebackene senden. Und dann entfalten Sie sich und wie viele andere im Ofen, um die Haut zu backen.
Anstelle des Ofens können Sie den im "Back" -Modus installierten Multivark 1 Stunde lang benutzen, nur das Ruder sollte fest mit Folie umwickelt werden und in der Mitte des Prozesses zur anderen Seite drehen.
Schweinshaxe gebacken mit Kartoffeln in der Hülse im Ofen
Zutaten:
- Schweinehaxe -1,5 kg;
- Kartoffeln - 0,7 kg;
- Zwiebel - 1 Zwiebel;
- Karotten - 1 Stück;
- Knoblauch - 7 Zähne;
- Petersilie - 5 Zweige;
- Paprika - 5 g;
- Pfeffer - 5 g;
- Koriander - 1 Teelöffel;
- Lorbeer - 1 Blatt;
- Pflanzenöl - 100 g:
- Salz.
Vorbereitung
Reinige das Schienbein, wasche es, entferne die Stoppeln, wenn es ist. In der Pfanne das Schienbein in Wasser legen und aufkochen, den Schaum entfernen. Und erst nachdem der Schaum aufhört sich zu formen, fügen Sie 4 zerdrückten Schnittlauch, groß geschnittenes Gemüse und alle anderen Zutaten außer Öl und Paprika hinzu. Simitite das Schienbein etwa eine Stunde und lasse es danach in der Brühe abkühlen.
Kartoffeln sollten nicht zu klein gewählt werden, da sie für 2 Stunden zubereitet werden und nicht gekocht werden sollten. Mischen Sie 70 g Öl mit Salz, Paprika und einer gepressten Knoblauchzehe und gießen Sie diese Mischung aus gereinigten Kartoffeln, gut mischen.
Nach dem Abkühlen den Stick aus der Brühe nehmen und den Ofen zum Erwärmen auf 160 Grad einschalten. Senken Sie das Schienbein und
Jetzt legen Sie das Schienbein und die Kartoffeln in eine Hülse, lassen Sie die Luft so weit wie möglich heraus, binden Sie sie gut, und wenn es keinen perforierten Streifen auf dem Ärmel gibt, machen Sie mehrere Einstiche und senden Sie sie für 2 Stunden zum Backen. Und am Ende des Kochens, vorsichtig schneiden, und warten, bis das Schienbein gebräunt ist, während nicht für 30-40 Grad zu vergessen, um die Temperatur zu erhöhen.