Geliert von der Zunge - das ist ein Gericht, über das man scherzhaft sagen kann: "Zunge wird schlucken." Dies ist eine echte Dekoration für jedes festliche Fest. Lass uns herausfinden, wie man es kocht.
Das Rezept für eine gelierte Zunge
Zutaten:
- Karotten - 1 Stück;
- Rinderzunge - 500 g;
- Birne - 1 Stück;
- Salz - nach Geschmack;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerblätter, Ingwer - nach Geschmack;
- Knoblauch - 3 Gewürznelken;
- Gelatine - 10 g.
Für die Dekoration:
- Möhren gekocht - 1 Stück;
- grüne Erbsen in Dosen - 100 g;
- gekochtes Ei - 1 Stück;
- eingelegte Gurke.
Vorbereitung
Jetzt werden wir Ihnen sagen, wie man eine gelierte Zunge zubereitet. Nimm das Fleisch zuerst, spüle es mit kaltem Wasser und lege es in einen Topf, so dass es dicht darin liegt und die Wände berührt. Als nächstes füllen Sie die Zunge mit kochendem Wasser. Auf der Oberfläche des Nebenprodukts erscheint sofort Protein, und die Sprache wird sich als sehr saftig herausstellen. Stellen Sie nun den Behälter auf das Feuer, und sobald das Wasser zu kochen beginnt, lassen Sie es vorsichtig ab und gießen Sie wieder kochendes Wasser aus dem Kessel. Wir reduzieren den Brand auf ein Minimum. In die Pfanne geben wir eine Zwiebel, Sellerie, Karotte und Petersilie. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie etwa zwei Stunden.
Am Ende der Zeit, fügen Sie alle Gewürze, gesalzen nach Geschmack und kochen bei sehr niedriger Hitze für eine weitere Stunde. Dann stechen Sie die Zunge mit einer kulinarischen großen Gabel und prüfen auf diese Weise die Bereitschaft des Fleisches. Entfernen Sie nun vorsichtig die Zunge und spülen Sie sie 2 Minuten lang unter fließendem kaltem Wasser. Entferne die Haut und lege sie zurück in den Topf. Wir machen das Feuer an und bringen es zum Kochen. Am Ende der Zeit, nehmen Sie das Geschirr aus dem Feuer und lassen Sie die Zunge in der Brühe für 15 Minuten.Nun bereiten wir die Formen, in denen es wird geliert werden. Am Boden liegen ein wunderschön geschnittene gekochte Karotten und eingelegte Gurken, grüne Erbsen und gekochte Eier. Als nächstes wachsen wir Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Brühe, wo die Zunge gebraut wurde, strapaziert durch Gaze. Über ein Glas Flüssigkeit gießen, mit warmem Wasser verdünnen und darin gequollene Gelatine auflösen. Die Mischung auf mittlerer Hitze vorheizen, nicht zum Kochen bringen. Die Zunge ist quer über die Fasern geschnitten.
Jetzt erzählen Sie, wie man die gelierte Zunge verziert. Legen Sie das Fleisch in vorbereitete Formen. Während dieser Zeit wird die gelierte Brühe leicht abkühlen und sie kann gegossen werden. Brühe nicht sehr scharf in Formen gießen. Verwenden Sie lieber ein Esszimmer oder einen Servierlöffel dafür. Jetzt legen wir die Gussformen für etwa ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank. Wenn das Gericht fertig ist, drehen Sie die Form auf eine flache Platte und bedecken Sie sie mit einem feuchten heißen Tuch. Nach ein paar Sekunden, entfernen Sie das Formular und bewundern Sie das fertig gefüllte Rindfleisch von der Rinderzunge.
Das Rezept für Schweinefleisch vom Schwein
Zutaten:
- Schweinezunge - 500 g;
- Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack;
- Petersilie - wenn gewünscht.
Vorbereitung
Lassen Sie uns einen einfacheren Weg betrachten, wie man eine gelierte Zunge macht. Schweinezunge richtig mit meinem kalten Wasser, in kleine faserige Stücke schneiden und in eine Schüssel multivarki geben. Solim, Pfeffer abschmecken und Gewürze hinzufügen. Wir stellen den Modus "Löschen" und die Zeit 2 Stunden ein. Sobald das Fertigsignal ertönt, nehmen wir die Zungenstücke aus der gebildeten Brühe und die Flüssigkeit wird durch ein Sieb in ein separates Gefäß gefiltert. Gekühlte Zungenscheiben werden noch kleiner geschnitten und in Brühe gelegt. Von der Oberseite mit frischer gehackter Petersilie dekorieren und die Schale bis zum vollständigen Aushärten in den Kühlschrank stellen. Wir nehmen das Fertigwasser aus der Schweinezunge aus dem Kühlschrank, schneiden es in Portionen und servieren es zum Tisch. Für einen solchen Snack empfiehlt es sich, Meerrettich, Senf oder andere Saucen nach Belieben zu servieren.