Huhn vom Tabak - Huhn, gebraten in einer Bratpfanne unter einem Deckel mit Gewürzen und Knoblauch, ist eines der beliebtesten Gerichte der georgischen Küche. Es ist korrekter, "tappaka chicken" (von "tzikila tapaka" auszusprechen, das letzte Wort ist der Name einer speziellen georgischen Bratpfanne, um dieses Gericht zu kochen).
Wie man ein Huhn kocht?
Das junge Huhn wird von der Seite der Truhe geschnitten, gefangen und unter der Presse gebraten.
Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie keine spezielle Bratpfanne haben, Sie können sogar auf einem einfachen, sauberen Blech braten, die Hauptsache ist, das Huhn mit einer Presse zu drücken.
Ich sage Ihnen, wie köstlich es ist, ein Huhn mit Tabak im Ofen zu kochen , das Rezept ist fast genauso ausgeführt und die Art zu kochen ist viel gesünder als das Braten.
Wählen Sie Huhn
Ein Huhn oder ein junges Huhn sollte als gedünstet oder gekühlt, ungefroren, mit einem Gewicht von nicht mehr als 600 g (am besten 400-500 g) gewählt werden.
Zutaten:
- Huhn - 1 Stück.
- Knoblauch;
- Gewürze von Hopfen-Suneli (oder schwarze und rote Paprika);
- duftende Kräuter;
- Hühnerfett;
- Salz.
Vorbereitung
Bereite zuerst das Huhn zu.
Vor dem Braten (oder Backen) sollte das Hähnchen von der Seite der Brust geschnitten, ausgebreitet (oder von der Seite der Haut etwas abgeschreckt) und mariniert werden. Marinade wird am besten aus einer kleinen Menge von unlegiertem Weißwein mit Knoblauch, rotem und schwarzem Pfeffer, Hopfen-Suneli-Gewürzen und duftenden Kräutern (Petersilie, Estragon, Koriander usw.) hergestellt. Wenn es keinen unglasierten Wein gibt, ersetzen Sie ihn einfach durch Wasser mit Zitronensaft (und kann Cognac sein), fügen Sie zerdrückten Knoblauch, Gewürze und gehackte Grüns hinzu. Marinade sollte nicht zu flüssig sein. Lassen Sie das Huhn für 2 Stunden mit einer Marinade bedeckt liegen, dann muss es mit einer Serviette abgewischt werden, so dass keine Knoblauch- und Kräuterstücke übrig bleiben, besonders auf der Innenseite, die mit der Bratpfanne in Kontakt kommen (sonst brennt es). Danach können Sie noch das Huhn auf der Seite, wo die Haut, Stücke von Knoblauch.
In einer anderen, schnelleren, vereinfachten Version können Sie das Huhn einfach huhn, mit einer Mischung aus Knoblauchsaft mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer verreiben und sofort braten. Manchmal wird das Huhn mit geschmolzener natürlicher Butter verschmiert, um es schmackhafter zu machen.
Jetzt bereiten wir das Huhn des Tabaks im Ofen vor.
In der Pfanne (ohne Griff) Hühnerfleisch schmelzen oder auf den Boden der Keramikform gießen. Legen Sie das Hähnchen mit der Innenseite nach unten in die Bratpfanne, die Haut nach oben. Drücken Sie den Deckel einer kleineren Größe oder einer umgekehrten Platte nach unten. Wir installieren die Ladung (z. B. einen sauber gewaschenen Stein). Wir backen das Hähnchen in einem vorgeheizten Ofen zu einer rotbraun-goldenen Kruste (die optimale Temperatur beträgt ca. 200 ° C, die Backzeit beträgt je nach Größe des Vogels ca. 15-20 Minuten auf einer Seite). Dann sollte das Hühnchen umgedreht werden, die Presse wird neu eingestellt und fertiggestellt. Sie können und ohne zu drehen, dann sollte die Temperatur weniger sein, und backen - ein wenig länger.
Alternativ ist es möglich, ein Tabakhühnchen in einem Ofen auf einem Rost zu backen.
Reiben Sie natürlich, Sie müssen schmieren, und von der Unterseite legen Sie ein Backblech, das das ausgestoßene Fett und Säfte abtropfen lassen wird. Legen Sie die Presse für die ersten 20 Minuten an, dann entfernen Sie sie und bringen Sie sie ohne die Presse bereit.
Das Hähnchen wird gut mit einer scharfen Soße serviert.
Soße für Huhn kann in der einfachsten Version von zerquetschtem Knoblauch, rotem Pfeffer, Salz und Wasser gekocht werden. Oder kochen Sie eine schnelle Sauce auf Tomatenpaste mit Pfeffer und Knoblauch, können Sie mit dem Zusatz von Zitronensaft. Sie können Adzhika (Tomaten, Paprika, scharfer Paprika, Knoblauch - alles in einem Mixer oder Fleischwolf + Salz, Proportionen beliebig) statt der Soße servieren. Die Sauce kann auch aus Granatapfelsaft hergestellt werden.
Natürlich, zu den Hühnern des Tabaks ist es gut, einen Tischlichtwein oder chacha, einen guten Traubenschnaps, frisches Obstgemüse und georgischen lavash oder einen mageren Toast zu servieren.