Eine Vielzahl von Pasten, die in den Regalen der Supermärkte platziert sind, ziehen aufgrund ihrer Zusammensetzung eine lächerliche Anzahl von Käufern an. Neben der Leber selbst können neben Konservierungsstoffen und Verdickungsmitteln auch andere Nebenprodukte in die Konservendose gelangen. All dies, in einer schmutzigen grauen Masse geschlagen, kann nicht mit einem Glas hausgemachter Leberpastete verglichen werden, über dessen Rezepte wir weiter sprechen werden.
Wie man Leberpastete zu Hause kocht?
Um die Pastete länger und nicht verwittern zu lassen, wird sie nicht selten mit Butter gegossen. Aber es gibt Füllungen anderer Art, die den Geschmack der hepatischen Mischung diversifizieren und ergänzen sollen. Eine davon ist das süßsaure Cranberry-Gelee , das der unattraktiven Paste eine helle und pittoreske Note verleiht.
Für die Pastete:
- Olivenöl - 45 ml;
- Butter - 55 g;
- Zwiebel - 95 g;
- Karotten - 75 g;
- Champignons - 65 g;
- Knoblauchzehen - 1 Stück;
- Hühnerleber - 460 g;
- trockener Weißwein - 30 ml.
Für Gelee:
- Rotwein - 230 ml;
- Preiselbeeren - 35 g;
- Kristallzucker - 25 g;
- Prise gemahlener Muskat;
- Gelatine - 1 Teelöffel;
- Schale 1/2 Zitrone.
Vorbereitung
Vorbereitung der Leberpaste zu Hause ist am besten mit Gießen aus dem Cranberry-Gelee zu beginnen, da es Zeit braucht, um abzukühlen. Um das Gelee vorzubereiten, sollten Cranberry Beeren mit Wein gegossen und angezündet werden. Nach 10 Minuten kochen, Zucker und Gewürze zum Wein hinzufügen, die Gelatine auflösen und die Mischung aus dem Feuer entfernen. Nach ein paar Minuten, wenn die Gelatine vollständig gelöst ist, wird die Mischung durch ein Sieb gegeben und die Beeren werden daraus extrahiert.
In einer Pfanne die Mischung aus Sahne und Olivenöl erwärmen. Passer in die Butterzwiebeln mit Karotten und Pilzen für ca. 5 Minuten, dann den Knoblauch hinzufügen und noch 2 Minuten warten. Fügen Sie dem Gemüse gewaschene Hühnerleber hinzu, warten Sie, bis es greift, und gießen Sie den Wein in die Bratpfanne. Fry die Leber für 13-15 Minuten, kaum zu kühlen und zu schlagen. Nach dem Aufstreichen der Leberpaste auf die Behälter mit Gelee füllen und in den Kühlschrank stellen.
Hausgemachte Leberpastete aus Schweinefleisch - Rezept
Zutaten:
- Schweineleber - 740 g;
- Eigelb - 8 Stück;
- Brandy - 45 ml;
- Prise Muskat;
- Butter - 330 g;
- Fettcreme - 470 ml.
Vorbereitung
Stellen Sie den Ofen auf 135 Grad ein. Die geschälte Schweineleber in den Mixer geben und mit Brandy, Eiern, Muskat und Salz in einer homogenen Masse verrühren. Ohne den Mischer zu stoppen, fangen Sie an, in die Pastewürfel des weichen Öls einzuführen, dann wischen Sie die Paste durch ein Sieb und schlagen Sie mit Sahne. Gießen Sie die Pastete in eine Auflaufform und legen Sie sie auf ein Backblech mit Wasser, so dass die Flüssigkeit die Form um die Hälfte bedeckt. Backen Sie die Pastete 1 Stunde und 10 Minuten und schmecken Sie erst, nachdem sie vollständig abgekühlt ist.
Hausgemachte Hühnerleberpastete - Rezept
Wenn Sie einen großen Vogel zur Hand haben, kann ihre Leber genug sein, um mehrere Portionen leckere hausgemachte Pastete zu machen. Es stellt sich so eine abfallfreie Produktion ein, in der man aus einem Hühnchen mehrere köstliche Gerichte auf einmal zubereiten kann.
Zutaten:
- Ei - 1 Stück;
- Hühnerleber - 190 g;
- Butter - 55 g;
- Zwiebel - 45 g;
- Rotweinessig - 15 ml;
- frischer Thymian - 1 Teelöffel;
- Cayennepfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Braten Sie schnell die Hühnerleber mit der Zwiebel auf der Hälfte der Butter, kühlen Sie sie leicht ab und schlagen Sie mit einem Mixer bis zur pastösen Konsistenz. Zu Pastete hinzufügen Thymian, Essig, Pfeffer, großzügige Prise Salz, übrig gebliebenes Öl, Pfeffer und hart gekochtes Ei. Erneut die Pastete schlagen, in einen kleinen versiegelten Behälter geben und vor dem Servieren abkühlen lassen.