Für das Backen von Kuchen und Pasteten ist ein Teig am besten geeignet, und zwar dank der Tatsache, dass er seine Weichheit für lange Zeit beibehalten kann. Diese Fähigkeit wird durch das Vorhandensein von Öl, Eiern (vor allem Dotter), saurer Sahne und Zucker gewährleistet - dies ist in der Tat Backen. Das Backen macht den Teig schmackhafter und weicher, aber schwerer im Gärverfahren, deshalb wird die Hefe in mehr Teig gelegt und damit sehr schonend behandelt. Unten diskutieren wir alle Nuancen des Kneten Hefeteig für Kuchen im Ofen.
Geheimnisse des Hefeteigs
Beginnen wir mit den Grundprinzipien des Kochens von Muffin. Es gibt nicht viele von ihnen, aber sie sind sehr wichtig:
- Zu der süßen Basis 1,5 oder sogar 2 mal mehr Hefe zugeben als in Abwesenheit des Tests erforderlich wäre.
- Vor dem Mischen sollte der Hefe oft Zeit zum Aktivieren gegeben werden, so dass dem Kneten des Teigs oft nicht das Kochen der Löffel vorausgeht. Opara hilft auch dem schweren Teig, besser zu steigen.
- Teig darf auf keinen Fall mit Mehl verstopft werden, etwas klebrig bleiben lassen, aber nach dem Backen behält er seine Pracht und Weichheit.
Rezept für Hefeteig
Beginnen wir mit einem einfachen Teig. Das Muffin selbst ist klein, daher ist es ein relativ einfaches und schnelles Rezept, das ideal für Anfänger ist.
Zutaten:
- Milch - 145 ml;
- Hefe - 10 g;
- Ei - 1 Stück;
- cremiges Öl - 45 g;
- Zucker - 65 g;
- Mehl - 390 g.
Vorbereitung
Bevor Sie einen reichen, üppigen, süßen Hefeteig kochen können, erwärmen Sie die Milch auf eine Temperatur knapp über Körpertemperatur, lösen Sie eine Prise Zucker darin und gießen Sie die Hefe auf die Oberfläche. Wenn letzteres aktiviert wird (Minuten nach 10), schütte die Lösung auf ein Drittel des Mehls, dann schlage das Ei und füge die geschmolzene Butter hinzu. Beginnen Sie, den Teig zu mischen und warten Sie, bis er zusammenkommt. Dann weitermischen und das restliche Mehl nach und nach ausgießen. Wenn das Kneten beendet ist, den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. eine Stunde lang aushärten lassen. Beenden Sie das Produkt und fahren Sie mit dem Formen fort. Vor dem Backen ist es notwendig, alles für eine halbe Stunde wieder zu verlassen.
Rezept für süßen Hefeteig für süße Kuchen
Dieser Teig wird mit viel Backen vorbereitet, und deshalb ist die Vorbereitung von Spülungen notwendig.
Zutaten:
Für opär:
- Milch - 235 ml;
- Zucker - 10 g;
- Mehl - 35 g;
- Hefe - 10 g.
Für den Test:
- Zucker - 85 g;
- Mehl - 455 g;
- Eier - 2 Stück;
- Öl - 115 g.
Vorbereitung
Das erste, was zu tun ist, ernten die Spieß. Für die Zubereitung in warmer Milch wird der Zucker verdünnt und mit einer kleinen Menge Mehl vermischt, und dann wird Hefe ausgegossen. Nach dem vollständigen Mischen wird der Schwamm für etwa eine halbe Stunde belassen, der Beweis für das Ende der Gärung sind große Blasen auf der Oberfläche und undurchsichtig im mittleren Volumen.
Das restliche Mehl zu der Portion geben, die mit dem Opaker aufgefüllt wurde, und dann die mit geschmolzener Butter und Zucker geschlagenen Eier gießen. Das Mischen sollte nur mit Mühe erfolgen und deshalb zur Arbeitsfläche gehen und etwa 5 Minuten kneten, den Teig eine Stunde ziehen lassen, dann gießen und mit dem Formen fortfahren.
Rezept für Hefeteig für Kuchen auf saurer Sahne
Zutaten:
- frische Hefe - 35 g;
- Zucker - 65 g;
- saure Sahne - 155 g;
- Eigelb - 2 Stück;
- Milch - 165 ml;
- Mehl - 630 g;
- Butter - 215 g.
Vorbereitung
Hefe zerbröckeln in warme Milch und lassen sie sich aktivieren. Die Eier und die saure Sahne zusammen mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter verquirlen, die Hefelösung zugeben und mit dem Ausgießen beginnen. Wenn sich der klumpige Teig sammelt, lassen Sie ihn 45 Minuten vor dem Formen und Backen backen.