Gespiegelte Glasur

Dieser Artikel ist nützlich für Liebhaber des Backens zu Hause. Darin werden wir erzählen, wie man eine Spiegelschicht für Kuchen, Gebäck oder andere Süßwaren herstellt. Mit dieser Glasur werden hausgemachte Kuchen zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk. Und jeder wird sicher sein, dass dies die Arbeit eines professionellen Konditors ist.

Spiegelglasur - Rezept

Zutaten:

• Schokoschwarz oder Milch - 150 g;
• Zucker - 150 g;
• Wasser 75 ml;
• Gelatine - 2 EL. Löffel;
• Honig - 150 g;
• Kondensmilch - 150 g.

Vorbereitung

Gelatine wird in die Schüssel geschüttet, die Hälfte des Wassers gegossen und 30 Minuten stehengelassen, in das Saucener das restliche Wasser gießen, den Honig mit Zucker hinzufügen und auf einem kleinen Feuer zum Kochen bringen. Kochen Sie die Minuten 2, dann nehmen Sie die Pfanne aus dem Feuer, gießen Sie Kondensmilch und mischen. Jetzt fügen Sie die gequollene Gelatine und Schokoladenstücke hinzu. Rühren bis zur Homogenität. Danach die Glasur auf Raumtemperatur abkühlen lassen und auf den Kuchen auftragen. Und dass die Glasur wirklich spiegelglatt ist, müssen Sie ein paar einfache Regeln befolgen: Die Glasur sollte mit einem Löffel gegossen werden, es sollte nicht auf der Oberfläche des Produkts eingeebnet werden. Es sollte sich selbst entleeren. Nach dem Auftragen des Produkts mit Glasur lassen Sie die Uhr für 2 Uhr.

Spiegel-Schokoladenüberzug

Zutaten:

• Schokolade mit 53% Kakaoanteil - 300 g;
• Schokolade mit 70% Kakaoanteil - 100 g;
• Zucker - 150 g;
• Wasser - 30 ml;
• Eigelb - 1 Stück;
• Ei - 2 Stück;
• Creme 35% Fett - 520 ml.

Vorbereitung

In die Bratpfanne das Wasser gießen, den Zucker einfüllen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, der Zucker sollte karamellisiert werden. Wir schlagen Eier und Eigelb mit einem Mixer. Mit einem dünnen Rinnsal das resultierende Karamell einfüllen. Weiter schlagen, bis die Masse auf 35-40 Grad abgekühlt ist. Wir schmolzen die Schokolade und gossen sie mit einem dünnen Rinnsal in die restlichen Zutaten. Bei niedriger Geschwindigkeit die Sahne peitschen. Die Hälfte der Schokoladenmischung einfüllen und mit dem Schneebesen bis zur Uniform mischen. Dann die restliche Sahne hinzufügen und nochmals umrühren.

Farbe Spiegelglasur

Zutaten:

• Glukose - 300 g;
• Wasser 150 g;
• Zucker - 300 g;
• Kondensmilch - 200 g;
• Schokoladenweiß 300 g;
• Gelatine - 20 g.
• Lebensmittelfarbe - ein paar Tropfen.

Vorbereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit Zucker und Glukose wird zum Kochen gebracht. Fügen Sie Schokolade, Kondensmilch, getränkte und gepresste Gelatine hinzu. Als nächstes fügen wir Lebensmittelfarbe hinzu. Dann bekommst du eine farbige Spiegelglasur. Mischen Sie alles mit einem Mixer. Wir entfernen die Masse im Kühlschrank für die Nacht. Und dann erhitze es auf eine Temperatur von 35 Grad und benutze es für den beabsichtigten Zweck.

Weiße Spiegelglasur

Zutaten:

• weiße Schokolade - 300 g;
• Zucker - 300 g;
• Glukosesirup - 300 g;
• Milch - 200 ml;
• Gelatine - 30 g;
• Wasser - 150 ml.

Vorbereitung

In kaltem Wasser Gelatine einweichen. In der Pfanne geben Sie Wasser, Zucker, Milch dazugeben und aufkochen lassen. Den Glukosesirup hineingießen und erneut zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Gelatine hinzufügen und bis zur vollständigen Auflösung mischen. Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade und vermischen Sie sie glatt. Wir reiben die Masse mit einem Tauchmixer. Und damit dabei die Luft nicht in die Masse gelangt und keine Blasen auf der Oberfläche entstehen, sollte der Mixer in einem Winkel von 45 Grad eingetaucht werden. Glasur für die Nacht, die wir im Kühlschrank verlassen, und unmittelbar vor dem Gebrauch auf eine Temperatur von 35-37 Grad erhitzen. Sie können eine Schicht Glasur auf das Produkt auftragen, zum Gefrieren in den Kühlschrank geben und in ca. 2 Stunden mit einer anderen Glasur versehene Muster auftragen.