Kalya ist ein beliebtes russisches festliches Gericht, in der Tat ist es eine würzige, dicke Fisch- oder Fleischsuppe vom Füllungstyp, die auf Gurkensole und starker Brühe gekocht wird. In gewisser Weise ist Eintopf-Fisch der Prototyp der modernen Suppe-rassolnikov.
Gewöhnlich wurde die Caly aus öligem Fisch und / oder Kaviar zubereitet. Bekannt sind auch Rezepte von Fleischkälchen von Haustieren und Geflügel.
Die Zusammensetzung des Kelches umfasste eine Gurken- oder Kohlsalzlösung, manchmal eine Mischung aus Salzlösung und Kwass und / oder Zitronensaft.
Fleisch kochen - Suppenrezept
Zutaten:
- Herz Kalbfleisch - 1 Stück;
- Speck Schwein oder Bruststück - 200 g;
- eingelegte Gurken - 2-3 Stück klein stark;
- Gurkensole - 100 ml;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Karotten - 1 Stück;
- Mehlgerste - 2 EL. Löffel;
- Butter geschmolzen cremig;
- Gewürze (Lorbeerblatt Pfeffer duftende Erbsen, Nelken, Koriander);
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Grünzeug (Zwiebel und Petersilie);
- Zitrone;
- Madeira stark - 50 ml.
Vorbereitung
Kalbsherz wird von den Filmen abgezogen und in kleine Stücke geschnitten, und Speck - in kurzen Streifen oder brusochkami. Die Zwiebel und die Karotten mit einem Messer zerkleinern.
In den Kochtopf legen wir Speckstücke und erhitzen das Fett leicht, dann geben wir die Zwiebeln, Karotten und das Kalbsherz für 8 Minuten weiter. Fügen Sie Ghee und Gewürze hinzu und gießen Sie nach 5 Minuten Madera. Untersuchen Sie für weitere 5 Minuten, dann fügen Sie die geschnittene Gurke und in Stücke geschnittene Sole hinzu. Tomir langsam 20 Minuten bei niedrigster Hitze garen, dann die richtige Menge Wasser einfüllen, aufkochen und mit Gerstenmehl füllen. Wir kochen bis zu weichem Fleisch. Die Suppe mit zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft abschmecken und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Wir gießen das Fleisch caly in schönen keramischen tiefen Schüsseln. Sauerrahm, um die Suppe zu füllen, serviert in einer separaten Schüssel. Zu diesem würzigen Sättigungsgericht ist Roggenbrot eine gute Wahl . Wählen Sie aus Alkohol Madeira oder starke Beerentinkturen.
Calella Fisch - Rezept
Zutaten:
- Fischfett - 500 g;
- Kaviar aus rohem Fisch - 300 g;
- eingelegte Gurke - 2 Stück.
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Zitrone;
- geschmolzene Butter;
- Frische Grüns;
- Wodka oder Gin - 30 ml;
- Mehlgerste - 2 EL. Löffel;
- schwarzes Pfefferpulver;
- Lorbeerblätter;
- Knoblauch.
Vorbereitung
Wir schneiden portionierte Stücke mittlerer Größe aus Fischfilets, gießen sie in einen Topf mit kaltem Wasser, fügen eine geschälte Zwiebel, Petersilienwurzel und Lorbeerblatt hinzu. Kochen Sie die Brühe nach dem Kochen für 5-8 Minuten, entfernen Sie die Fischstücke mit einem Geräusch und legen Sie es in eine separate Schüssel.
Zwiebel, Rhizom von Petersilie und Lorbeerblätter - weggeworfen.
Wir legen gesalzene Gurken in kleine Scheiben schneiden, ein wenig geschmolzene Butter, gießen Sie eine Mischung aus Salzlake mit Gin und Zitronensaft (nicht mehr als 100 ml). Wir füllen die Suppe mit Gerstenmehl und legen Kaviar in Form von Stücken. Wir kochen für 3-4 Minuten, würzen mit zerdrücktem Knoblauch. Wir gießen Fisch caly in Teller, fügen ein paar Stücke Fisch und Kaviar hinzu. Mit Kräutern und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Wir servieren mit starken Weißwein oder bitteren Tinkturen.
Sowohl Fisch als auch Fleischeintopf sind wunderbar als Antipodenmittel.