Okroshka ist kein altes, aber bewährtes Gericht, das nicht nur erfrischt, sondern auch den Magen füllt, ohne sich zu viel zu essen. Das ist großartig für eine Mahlzeit an heißen Tagen oder bei Diäten und Fastentagen.
Das Originalrezept für Okroschka, das erstmals 1901 im Kochbuch von Elena Molokhovets erschien, schlug die Grundlage für ein Gericht aus Kwas und Sauerrahm sowie saure Krautsuppe vor, aber Jahrzehnte haben die ursprüngliche Rezeptur verändert und jetzt wird der Okroschka sowohl auf Kefir als auch auf Molke oder saurer Sahne zubereitet.
Rezept: Wie Okroschka auf Kefir zu kochen?
Zutaten:
- Kartoffeln - 2 Stück;
- Rindfleisch - 400 g;
- Gurke - 2 Stück;
- Eier - 2 Stück;
- grüne Zwiebel - ½ Strahl;
- Petersilie - ½ Balken;
- Zitronensäure - nach Geschmack;
- Kefir - 500 ml;
- Wasser 250 ml;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Bevor Sie die Okroschka auf Kefir vorbereiten, bereiten Sie unsere Zutaten vor: Kartoffeln und schicken Sie sie zum Kochen (in Uniformen). Ähnlich machen wir Rindfleisch mit gekochtem Salzwasser und Hühnereiern, die hart gekocht werden müssen.
Gekochte und frische Zutaten werden in Würfel geschnitten (Kartoffeln und Eier werden von der Schale vorgeschält), die Grüns werden in irgendeiner Weise zerkleinert. In tief emailliertem Geschirr legen Sie unser Gemüse, Fleisch und Eier, füllen Sie sie mit Kefir, stilles Wasser und, wenn gewünscht, 250 ml Ayran. Um Gewürz hinzuzufügen, wird der Okroshka mit Zitronensäure und Gewürzen aromatisiert.
Kefir okroshka kann auch mit einer Mischung aus Joghurt, Wasser und mehreren Esslöffeln Mayonnaise gefüllt werden. Die fette Konsistenz dieser Soße ergibt Okroshke-Dichte und "Reichhaltigkeit".
Kochen okroshki auf Joghurt ist eine gute Idee für Liebhaber der Säure dieses Molkereiprodukts, aber für diejenigen, die einen weniger scharfen Geschmack bevorzugen, bieten wir Rezepte auf der Basis von Molke und saurer Sahne.
Okroshka: ein Rezept für Serum
Einfache Molke auf dem Serum ist sehr erfrischend und ergänzt auch die Diät-Menü.
Zutaten:
- Wurst oder Schinken - 200 g;
- Rettich - 150 g;
- Kartoffeln - 3 Stück.
- Gurke - 2 Stück;
- Eier - 4 Stück;
- Serum - 1 l;
- Senf - 1 EL. Löffel;
- Zitrone - ½ Stück;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Bevor Sie die Okroschka auf dem Serum kochen, müssen Sie die Kartoffeln in einer Uniform kochen und dann reinigen und in Würfel schneiden. Eier kochen hart gekocht und zerkleinert auf die gleiche Weise, zusammen mit Gurken und Schinken. Rettich auf einer großen Reibe reiben.
Ein Teil der zerkleinerten Kartoffeln (etwa 3-4 Esslöffel) wird in Kartoffelpüree zusammen mit einer kleinen Menge Molke gemahlen - diese Methode macht das Gericht dicker ohne die Verwendung von fettigen Saucen wie Sauerrahm und Mayonnaise.
Geschnittene Zutaten werden mit Molke, Salz, Pfeffer gefüllt und mit einer halben Zitrone und Senf würzen. Wir servieren das Gericht gekühlt, mit ein paar Eiswürfeln.
Das Rezept für Okroshka auf Sauerrahm
Die naheliegendste Variante des klassischen Rezepts ist die Zubereitung von Okroschka auf Kwas mit Zugabe von Sauerrahm. Natürlich kann nach dem Rezept in ein Gericht und Sauerkraut Suppe gegossen werden, aber genug und Zitronensaft. Die Hauptsache für dieses Rezept ist ein spezieller, ungesüßter Kwas für Okroshki.
Zutaten:
- Kwas okroschetschnyje (ungesüßt) - 500 ml;
- saure Sahne - 50 g;
- Rinderzunge (gekocht) - 50 g;
- Kartoffeln - 2 Stück;
- Ei - 2 Stück;
- Gurke - 2 Stück;
- Senf - 1 EL. Löffel;
- Zitrone - ½ Stück;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Kartoffeln werden gekocht, gereinigt, in Würfel geschnitten. Mahlen Sie den Rest der Zutaten, ausgenommen Eigelb - wir reiben sie mit saurer Sahne und Senf, dann trennen wir diese Mischung mit Kvas. In einer Kwas-Basis legen wir all unsere zerkleinerten Zutaten ab, füllen das Gericht mit Zitronensaft und Gewürzen, und danach bestehen wir für 30 Minuten im Kühlschrank. Wir servieren Okroshka, dekoriert mit Grüns. Guten Appetit!