Sudak - Raubfisch aus der Familie der Perciden. Lebt überwiegend in Süßwasser: in Flüssen, Seen - in kleineren Mengen - in Salzlagerstätten. Zander gilt aufgrund seines fettarmen und sehr schmackhaften Fleisches als Delikatesse und Speisefisch. Aus diesem wunderbaren Edelfisch können Sie eine große Vielfalt und ungewöhnlich leckere Gerichte zubereiten.
Gebackener Zander
Zutaten:
- Zander - 1 Fisch mit einem Gewicht von ca. 1,5 kg;
- Meerrettich frische Blätter - 2-3 Stück (vorzugsweise ist die Größe etwas länger als der Fisch selbst, wenn die Blätter nicht saisonal sind, werden wir Folie handhaben);
- Zitrone - 1 Stück;
- Knoblauch - 2-3 Gewürznelken;
- frische frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Koriander, Basilikum, Estragon, Dill);
- schwarzes Pfefferpulver;
- Muskatnuss gemahlen.
Vorbereitung
Fisch ausgenommen, entfernen Sie die Kiemen und Schuppen. Du kannst deinen Kopf nicht abschneiden, aber du kannst ihn am Ohr abschneiden. Auf beiden Seiten der Karkasse machen wir 3-4 Einschnitte, in die wir kleine Stückchen Knoblauch legen. Knoblauch kann zerkleinert und in Schnitten eingelegt werden. Die Bauchhöhle wird auch mit zerdrücktem Knoblauch und trockenen Gewürzen (Pfeffer und Muskatnuss) eingerieben, wir legen ein paar Läppchen Zitronen und Zweige von Grüns hinein. Auf dem nassen Backblech lagen die Blätter des Meerrettichs (man kann sie leicht hinzufügen), und auf ihnen - ein ganzes Stück Zander. Wir legen das Backblech in den vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten. Nach dieser Zeit den Fisch auf der anderen Seite wenden und weitere 10 Minuten bei mittlerer Temperatur backen. Wenn Sie den Fisch in Steaks schneiden, wird es noch schneller backen. Fertiger Zander sollte mit Zitronensaft bestreut und mit frischen grünen Blättern serviert werden. Als Beilage wählt man am besten Reis, man kann aber auch verschiedene Soßen und weißen Tafelwein servieren.
Würziger Zander mit gedünstetem Gemüse
Zutaten:
- Zander - 1 Gewicht ca. 1,3 kg;
- Lauch - 1-2 Stiele;
- Pfeffer süß rot - 1-2 St.;
- Wein weiß oder rosa Tisch - 30-60 ml;
- Limette - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Greens sind unterschiedlich frisch;
- Pfeffer würzig rot;
- Pflanzenöl.
Vorbereitung
Wir schneiden den getrockneten Zander in Steaks. Lauch wird in dünne Halbkreise geschnitten und Paprika mit kurzen Strohhalmen. Die Zwiebeln leicht anbraten, bis sie leicht golden sind. Fügen Sie die Paprika und Minuten 2-4 alle zusammen braten. Dann reduzieren wir das Feuer. Das Gemüse gleichmäßig in einer Pfanne verteilen und auf die Zandersteaks geben. Sprüh den Wein und bedecke den Deckel. Eintopf ohne Umdrehen, bei der niedrigsten Hitze für 8-12 Minuten. Mit scharfer Paprika und Knoblauch würzen und mit Limettensaft bestreuen. Sie können mit Sojasauce würzen. Wir servieren mit Reis oder jungen gekochten Kartoffeln, sowie viel Grün. Unter diesem Gericht können Sie Brandy, Wodka, Grappa, Rakia oder andere leichte Weine servieren.
Gerösteter Zander
Wir alle verstehen natürlich, dass frittiertes Essen nicht nützlich ist, aber ... Erstens, manchmal das gleiche, was Sie wollen, und zweitens wird der Fisch viel schneller als Fleisch gebraten. Und im Allgemeinen geht es auch darum, wie man braten kann. Wir werden das leckere Zanderfilet nicht "knusprig" braten.
Zutaten:
- Geflügel- oder Zanderfilet;
- Pflanzenöl;
- ein wenig Maismehl mit Weizenmehl (1: 1) und ein wenig Salz gemischt.
Vorbereitung
Sie können den Kadaver in Steaks schneiden; Wenn wir Filets verwenden, dann schneiden Sie es in Scheiben, bequem zum Essen und Wenden während des Bratens. Öl in einer Pfanne erhitzen. Wir stapeln die Fischstücke in einer Mehlmischung und braten sie aus verschiedenen Richtungen zu einem hellen und angenehmen goldenen Farbton. Sie können, indem Sie das Feuer auf das kleinste reduzieren, sie in einer Pfanne unter dem Deckel für weitere 2-5 Minuten halten. Serve frittierte Zander ist am besten wieder mit gekochtem Reis oder Kartoffeln. Es ist auch gut, Salate mit frischem Gemüse zu servieren.