In der Tat, Kohlröllchen in Weinblättern, oder Dolma (Tolma), ist ein Gericht mit einer unglaublich reichen Geschichte und Geographie. Dolma unter verschiedenen Namen ist in der Küche der Türkei, des Libanon, Syriens, Abchasiens, Usbekistans und anderer Länder Zentral- und Südasiens präsent. Es ist Zeit, neue Variationen dieses beliebten Gerichtes zu probieren.
Armenischer Kohl rollt mit Traubenblättern
Zutaten:
- Füllfleisch (Rindfleisch) - 500 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Dosentraubenblätter;
- Reis - ein halbes Jahrhundert;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Tomaten im eigenen Saft - 1 Topf (800 g);
- Lammrippen - 1 kg;
- Minze, Koriander, Basilikum - ein Bündel;
- Pflanzenfett.
Vorbereitung
Reis kochen, bis gekocht und kaltes Wasser gegossen. Gekühlter Reis mit Hackfleisch vermischt, dann Salz, Pfeffer und gehackten Koriander mit Basilikum hinzufügen.
Mit einem Teelöffel das Hackfleisch mit Reis auf die Blätter der Dosenblätter legen und mit einem Umschlag falten. Für Dolma ist es nicht wichtig, in Dosen Weinblätter zu verwenden. Sie können sicher ein frisches Blatt nehmen, es mit kochendem Wasser schlagen und es als eine Schale verwenden.
Nimm den Kessel und lege die zerkleinerten Rippen darauf. Dieser Trick ist nicht zufällig, denn auf diese Weise verhindern wir das Verbrennen der Weinblätter auf dem Geschirrboden. Wir legen Dolma und Minze auf die Blätter. Als nächstes kommen die Tomaten in ihren eigenen Saft, der in der Saison durch frische ersetzt werden kann.
Jetzt bleibt es, um den Dolma mit Wasser zu füllen, auf dem Finger über dem Inhalt des Kessels und schließen Sie die Platte fest, drücken Sie es nach unten. Wir bereiten Traubenkohlröllchen etwa eine Stunde bei schwacher Hitze zu und servieren sie dann mit Tomatensauce oder Matzoni mit Knoblauch.
Moldauischer Kohl rollt in den Traubenblättern
Kohlröllchen im Weinblatt, dessen Rezept wir unten diskutieren werden, ist an den moldauischen Tischen während des Festes für jeden Anlass vorhanden. Das ist nicht verwunderlich, solch ein köstliches Gericht kann einfach nicht ignoriert werden.
Zutaten:
- Füllfleisch (Schweinefleisch) - 500 g;
- junge Weinblätter;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Reis - ein halbes Jahrhundert;
- Mais-Kruppe - ein halbes Jahrhundert;
- frische Tomaten - 4 Stück;
- Moldavischer Kwas - 250 ml;
- Brühe - 500 ml;
- Grüns;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Auf Pflanzenöl fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten weich geben. Wir schneiden Tomaten in kleine Stücke und fügen sie dem Dressing hinzu. Frittiere das Gemüse, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, und vermische es dann mit Hackfleisch. Reis wird auch gekocht, bis er fertig ist und der Füllung mit Mais hinzugefügt.
Weinblätter sind mit heißem Wasser bedeckt und mit Hackfleisch gefüllt. Wir stapeln die gebildeten Kohlrouladen in einen Tontopf und füllen sie mit Brühe und Kwas aus Kleie. Schmoren Sie das Gericht für etwa anderthalb Stunden an einem kleinen Feuer an und servieren Sie es dann mit saurer Sahne an den Tisch.
Georgischer Kohl rollt in den Traubenblättern
Wir haben bereits herausgefunden, was die Kohlrouladen aus den Weinblättern sind und wie man kocht, aber wir haben das berühmteste Rezept zum Nachtisch gelassen. Also, wir bitten Sie, Kohlrouladen auf Georgisch zu lieben und zu begrüßen, ein Rezept aus Weinblättern!
Zutaten:
- Füllfleisch (Lamm) - 500 g;
- Dosentraubenblätter;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- frische Grüns;
- Pflanzenfett;
- Zitronensaft;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern vermischen. Die Zwiebel separat fein hacken und auch in die Füllung geben. Auch hier alles sorgfältig vermischen und mit einer kleinen Menge Öl oder Wasser zerkleinern, damit es in Dolma seine Brüchigkeit behält und nicht zu einem Schnitzel wird.
Das Dosenblech wird begradigt und mit der rauhen Seite nach unten auf das Brett gelegt. In der Mitte des Blattes legen wir eine Portion Hackfleisch und rollen alles mit einer Rolle ab. Wir stellen es für anderthalb Stunden aus und servieren es mit Butter und Zitronensaft.