Im Herbst 2015 wurde bei zahlreichen Verkostungen und Abstimmungen als süßes Symbol der russischen Hauptstadt ein Nusskuchen mit Kondensmilch gewählt, der passend "Moskau" genannt wurde.
Seit diesem Moment gewinnt Nachtisch Popularität und ist in der Speisekarte von jeder selbst respektierenden Konditorei in Moskau anwesend. Die Hostessen beherrschen ihrerseits die Zubereitung von Desserts zu Hause, als wir es heute tun werden.
Der Prozess der Kuchenherstellung ist im Prinzip nicht kompliziert, erfordert aber noch Zeit und Geduld. Wenn Sie kein Anfänger im Süßwarengeschäft sind und sich mindestens einmal selbst mit einem Kuchen backen und dekorieren, dann werden Sie sicherlich Erfolg haben.
Das Rezept für die Marke "Moskau" Nusstorte mit Kondensmilch zu Hause
Zutaten:
Für den Kuchen:
- Proteine von frischen Hühnereiern - 275 g;
- zerkleinerte Haselnüsse - 400 g;
- Sandzucker - 305 g;
Für Creme:
- Kondensmilchkondensat - 745 g;
- Butter mit einem Fettgehalt von 82,5% - 385 g;
- gemahlene Haselnüsse - 315 g;
- Cognac - 65 g;
Für die Glasur:
- natürliche weiße Schokolade - 150 g;
- Gel, um Desserts und Kuchen zu bedecken - 100 g;
- roter natürlicher Farbstoff - 5 g;
Für die Dekoration:
- natürliche weiße Schokolade - 100 g.
Vorbereitung
Um die Kuchen vorzubereiten, brauchen wir nur Eiweiß. Beachten Sie, dass die Eier die erste Frische sein sollten, idealerweise zu Hause.
- Stellen Sie gut gekühlte Proteine in eine tiefe, trockene und saubere Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit für zwei Minuten.
- Ab der dritten Minute beginnen wir, ohne zu peitschen, nach und nach Kristallzucker und verquirlen die Masse für weitere zehn Minuten, ohne das Tempo zu verringern.
- Nüsse, die auf eine Partikelgröße von einem bis drei Millimeter zerkleinert werden, führen wir in eine üppige, proteinhaltige Masse ein und wischen eine weitere Minute.
- Die erhaltene Grundlage für die Kuchen sollte in vier Teile unterteilt werden.
- Jetzt, vielleicht, die längste und anstrengendste Phase im ganzen Prozess der Kuchenherstellung. Wir legen die Pfanne mit einem Pergamentblatt, setzen einen Ring aus einer abnehmbaren Form mit einem Durchmesser von 28 Zentimetern darauf und gießen einen Teil der Nuss-Proteinmasse hinein.
- Wir schicken den Barren für fünf Minuten in den auf 150 Grad erhitzten Ofen, wonach die Hitze auf einhundert Grad reduziert wird und der Keks zwei Stunden lang gegart wird.
- Diese Kuchen müssen vier backen. Wenn Sie mehrere Formen des angegebenen Durchmessers in Reserve haben, beschleunigt dies den Prozess.
- Alle vier Kuchen sollten bei Raumbedingungen gekühlt werden.
- Butter für Creme sollte die beste Qualität von einem bewährten Hersteller nehmen und sein Fettgehalt sollte mindestens 82,5% betragen.
- Wir nehmen das Produkt einige Zeit vor der erwarteten Zubereitung aus dem Kühlschrank und lassen es weich werden.
- Wir schlagen die Butter mit einem Mixer, bis es luftig ist, danach fügen wir die gekochte Kondensmilch hinzu und peitschen weiter, bis die Masse gleichmäßig ist.
- Hazel es ist in einem feinen Krümel in einem Mixer gelocht und wir fügen in einer Creme hinzu. Dann Brandy einfüllen und die Sahne für eine weitere Minute verquirlen.
- Nun schmieren wir die Walnusskruste mit einer gleichmäßig vorbereiteten Creme und stapeln sie übereinander. Wir bestreichen oben und an den Seiten das Produkt mit Sahne und legen es anderthalb Stunden in den Kühlschrank.
- Um den Kuchen zu dekorieren, bereiten Sie die rote Glasur vor. Schmelzen Sie die weiße Schokolade in einem Wasserbad bei einer Temperatur von nicht mehr als 45 Grad, dann fügen Sie das Gel, um die Kuchen, einen natürlichen roten Farbstoff zu decken und mischen Sie die Mischung, bis eine einheitliche Glasurfarbe erhalten wird.
- Nun den abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit roter Glasur abdecken und im Kühlschrank einfrieren lassen.
- Und da war der letzte Schliff. Wir schmelzen die restliche weiße Schokolade auf einem Wasserbad, füllen sie mit einer Spritze oder einer Puderdose, dekorieren das Produkt mit der Aufschrift "Moskau" und zeichnen ein weißes Band entlang der Produktkante.