Eines der beliebtesten Desserts, das wenig indifferent lässt - der Napoleon-Kuchen, mit einer zarten Creme und erstaunlich dünnen Kuchen. Übrigens haben wir auch einen "nahen Verwandten" dieser Delikatesse auf der Website - das Rezept für Milfei .
Jede Institution, sei es ein Café oder ein Restaurant, bietet Ihnen sicher das Menü "Napoleon" an. Nun, wir mit Ihnen, lassen Sie uns den Napoleon Kuchen zu Hause vorbereiten, lassen Sie diesen Prozess nicht der schnellste sein, aber das Endergebnis Ihrer Bemühungen wird jenseits des Lobes sein.
Der Kuchen "Napoleon", dessen Rezept wir Ihnen anbieten, wird zweifellos allen Liebhabern eines wunderbaren und leckeren Nachtischs gefallen.
Zutaten:
Für den Test:
- Butter - 300 g;
- Ei - 2 Stück;
- Wasser - 150 ml;
- Essig (6%) - 1 EL. Löffel;
- Salz - 1/8 TL;
- Mehl - 600-650 g.
Für Creme:
- Milch - 1 l;
- Zucker - 400 g;
- Eigelb - 8 Stück;
- Vanillezucker - 2 TL.
- Mehl - 100 g.
Vorbereitung
Mischen Sie den Essig mit kaltem Wasser, dann in einer Schüssel, schlagen Sie die Eier, fügen Sie Wasser und Salz zu ihnen hinzu. Gekühlte Öl auf einer Reibe rieben, dann das Mehl auf ein Schneidebrett gießen, Öl dazugeben. Jetzt müssen Sie das Mehl und die Butter mit dem Messer hacken, machen Sie die Fugen in der bekommenen Masse und gießen Sie die Eier mit dem Wasser und dem Essig. Mischen Sie die Zutaten gut und kneten Sie den Teig für unseren köstlichen Napoleon-Kuchen. Der Teig wird in gleiche Teile (10-12) geteilt, wir formen aus jedem Marmor, bedecken sie mit einem Film und legen sie für eine Stunde in den Kühlschrank. Dann wird jeder Ball (auf Papier zum Backen) gerollt, um einen runden Kuchen zu machen. Wenn die Kanten nicht gerade ausgehen, können Sie einen Kreis (Durchmesser - 24-26 cm) mit jedem Deckel für die Pfanne schneiden. Ausschnitte des Kuchens werden nicht entfernt, wir werden sie später brauchen. Papier mit Kuchen wird auf ein Backblech übertragen und bei 180 Grad gebacken. Die Zubereitung des Kuchens "Napoleon" dauert 7-10 Minuten für jeden Kuchen.
Jetzt bereiten wir die Creme für Napoleon vor . Dazu reiben wir Eigelbe mit Vanille und gewöhnlichem Zucker, mischen mit Mehl und verdünnen mit heißer Milch (zum Kochen gebracht). Die resultierende Masse wird auf ein kleines Feuer gelegt und bis zu dick kochen, nicht zu vergessen, gelegentlich zu rühren. Bereit, die Kuchen zu kühlen, die in die Form (oder eine Schüssel) gelegt werden und mit kalter Creme beschmiert werden. Die Überreste des Kuchens werden zu einer Krume zerkleinert und auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens gestreut. Wir stellen es in den Kühlschrank und nach 6-8 Stunden Napoleon Kuchen, zu Hause gekocht, können Sie an den Tisch servieren.
Kuchen "Napoleon" nach GOST
Um einen echten Kuchen "Napoleon" zuzubereiten, an dessen Geschmack sich viele von uns erinnern, wenden wir uns dem Rezept von GOST zu, denn es sind die Köche der Konditoreien, die sich daran halten.
Zutaten:
Für den Test:
- Butter - 315 g;
- Mehl - 400 g;
- Wasser 170 g;
- Zitronensäure - auf der Spitze des Messers;
- Ei - 1 Stück;
- Salz - 3 g.
Für Creme:
- Milch - 65 g;
- Eigelb - 1 Stück;
- Butter - 100 g;
- Vanillezucker -1/2 Beutel;
- Cognac - 1 EL. Löffel;
- Zucker - 90 g;
- Puderzucker.
Vorbereitung
Zuerst mischen wir Mehl und Salz. Dann lösen wir Zitronensäure in Wasser auf und fügen es zum Mehl hinzu. Dann fügen Sie das Ei hinzu und kneten den elastischen Teig. Den Ball in einen Lebensmittelfilm legen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Butter leicht mit Mehl bestreuen und mit einem Messer schneiden, dann formen wir ein Quadrat und senden es für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dann den Teig herausnehmen, ausrollen, die Cremeschicht in die Mitte legen und in einen Umschlag wickeln. Rollen Sie den Teig in eine Schicht von 1 cm Dicke, fügen Sie beide Enden in die Mitte, dann wieder. Es stellt sich heraus, dass wir 4 Schichten gemacht haben. Wenn der Teig ausreichend gekühlt ist und wieder ausrollen kann, wiederholen Sie den Vorgang (gerollt, gefaltet und halb gefaltet), wenn nicht - wir liefern eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Also müssen Sie 256 Ebenen erweitern und hinzufügen.
Wenn der ganze Prozess der Vorbereitung des Tests zu Hause für den Napoleon-Kuchen beendet wird, machen wir 2 Kuchen von 5 mm dick, 22 auf 22 cm groß.
Für Sahne mischen wir Milch und Eigelb, filtern, fügen Zucker hinzu und legen die Masse auf ein kleines Feuer. Zum Kochen bringen (immer umrühren) und für 2-3 Minuten kochen lassen. Entferne den Topf von der Hitze und kühle ihn auf Raumtemperatur ab. Dann geben wir eine weiche Butter in eine üppige Masse, mischen gut, fügen Cognac, Vanillezucker hinzu und schlagen erneut. Auf den unteren Kuchen geben wir 2/3 der Creme auf, auf den oberen Kuchen tragen wir die Überreste der Creme auf und bestreuen die zerkleinerten Reste des Kuchens. Wenn Sie möchten, können Sie Napoleon Kuchen mit Puderzucker bestreuen.