Nur wenige Leute sind bereit, das klassische Rezept für Kebab aus Hammelfleisch zu übernehmen. Dies liegt an dem besonderen Aroma von Fleisch, seiner steifen Textur und seinem ausgeprägten Geschmack. Damit das Kochen reibungslos verläuft, ist es wichtig, nicht nur ein Qualitätsstück zu wählen, sondern es auch richtig zu marinieren. In letzterem haben wir uns entschieden, Ihnen bei diesem Material zu helfen.
Wie kocht man Schaschlik aus Hammelfleisch?
Bevor Sie eine Marinade auswählen, empfehlen wir Ihnen, auf das Fleisch selbst zu achten, denn aufgrund seiner Eigenschaften wird das Endergebnis kommen, die Wirkung der Marinade selbst ist nur auf die Stärkung dieser Eigenschaften ausgerichtet.
Also, welche Art von Lamm ist besser für Schaschlik? Traditionell ist Schaschlik für Schinken, dorsalen Teil (in der Nähe des Schulterblatts) und die Rückseite des Tierkörpers geeignet. Wählen Sie frisches Fleisch ohne eine Fülle von Fett und umso mehr ohne Adern, und fahren Sie dann mit dem Schneiden und Beizen fort.
Marinade für Lammkebab
Dieses Rezept gilt als klassisch für die orientalische Küche. In seiner Basis befindet sich neben einer Gewürzmischung eine Granatapfelsirup, die aus Saft hergestellt wird. Durch die Verdunstung hat es einen deutlich ausgeprägteren Geschmack.
Zutaten:
- Granatapfel-Melasse - 65 ml;
- Pflanzenöl - 115 ml;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Getrockneter Oregano - 1 Teelöffel;
- gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel;
- gemahlener Zimt, schwarzer Pfeffer - 1/2. Löffel.
Vorbereitung
Diese Marinemenge reicht für etwa ein Kilo Fleisch. Vorwaschen, nach dem Trocknen und Schneiden ein Stück, mischen Sie die Zutaten für die Marinade. Wenn die Gurke fertig ist, Fleischstücke hineingeben und etwa eine Stunde kalt stellen. Wenn Sie Zeit haben, kann die Beizdauer um bis zu 4 Stunden verlängert werden. Als nächstes bleibt es, nur die Stücke auf dem Spieß separat oder abwechselnd mit Gemüsestücken zu pflanzen, und Sie können anfangen zu braten.
Klassischer griechischer Lammkebab
Lamm ist auch in Griechenland sehr beliebt. Dort wird es mit kalten Joghurtsaucen serviert, in Begleitung von Gemüse und frischen Kuchen, mariniert mit Zitrus und Knoblauch.
Zutaten:
- Lamm - 550 g;
- Zitrone - 1 Stück;
- getrockneter Fenchel, Oregano - je 1/2 Teelöffel;
- Prise Zimt;
- Olivenöl - 65 ml;
- Prise gemahlenes Zir.
Vorbereitung
Gras und Ziru mit einer guten Prise Salz einreiben, um den maximalen Geschmack zu entfalten. Fügen Sie Zimt zu der Gewürzmischung hinzu und gießen Sie alles über die Lammstücke. Gießen Sie das Fleisch mit Olivenöl, Zitronensaft und fügen Sie die Schale hinzu. Fleischstücke für mindestens ein paar Stunden marinieren und erst dann weiter braten.
Der leckerste Schaschlik aus Hammelfleisch
Wenn Sie den fleischreichsten Geschmack und das stärkste Aroma erhalten möchten, sollten Sie auf Gewürzmischungen mit ausgeprägten Eigenschaften zurückgreifen, wie wir sie in diesem Rezept beschreiben.
Zutaten:
- Lamm - 560 g;
- geriebener Knoblauch, Ingwer - je 2 Teelöffel;
- Zwiebel - 85 g;
- Handvoll Koriander;
- Gemahlener Kreuzkümmel, Koriander - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Stücke von Hammelfleisch Salz und fügen geriebenen Knoblauch, Ingwer, Zwiebelringen, gehackten Koriander und eine Mischung aus Kreuzkümmel mit Koriander. Gut kneten alles, das Fleisch zerkleinern, und dann abdecken und für ein paar Stunden vor dem Rösten gehen.
Vorbereitung des Schaschliks vom Hammel in einer kaukasischen Weise
Ironischerweise überrascht das traditionelle kaukasische Rezept nicht mit einer Fülle von Gewürzen, seine Zusammensetzung ist einfach: Salz, ein wenig roter Pfeffer und Zitronensaft, einige fügen auch gern Knoblauch hinzu.
Den Knoblauch im Mörser mit einer Prise grobem Salz vorreiben. Wenn die Nudeln fertig sind, fügen Sie sie mit rotem Pfeffer hinzu und verdünnen Sie den Saft der Zitrone in gleichem Volumen. Die daraus resultierende Zitronen-Knoblauch-Mischung gut mit Lammfleischstücken mischen und mindestens 6 Stunden kalt lassen.