Das Verfahren zur Herstellung von hausgemachtem Käse ohne spezielle Enzyme ähnelt der Technik des Kochens von Hüttenkäse . Dem Milchprodukt wird eine Säure zugesetzt, die zusammen mit der Wärme die Faltung des Milchproteins sicherstellt. Die resultierenden Gerinnsel sind die Basis des Käses. Aber wenn Sie sich entscheiden, hausgemachten Käse aus Milch und Kefir zu kochen, dann brauchen Sie keine zusätzliche Säure hinzuzufügen, da Milchsäure aus Kefir ausreicht, Milch und Sahne aufzurollen. Am Ausgang erhalten Sie nicht nur natürliche, sondern auch eigenhändig hergestellte Produkte, deren Geschmack nach eigenem Ermessen variiert werden kann.
Rezept für hausgemachten Käse aus Milch und Joghurt
Wenn Sie gekaufte Milch verwenden, raten wir Ihnen, sie mit Sahne zu ergänzen, da sich sonst keine Milchklumpen bilden können. Darüber hinaus beeinflusst der Zusatz von Sahne den Geschmack und macht ihn milchiger.
Zutaten:
- Milch - 4 Liter;
- Kefir - 1 l;
- Creme - 240 ml.
Vorbereitung
Mischen Sie alle Milchprodukte in jedem Emaille und tief genug Geschirr. Nach dem Aufstellen des Geschirrs auf mittlerer Hitze und ständigem Rühren die Milchmischung erwärmen und warten, bis sich die ersten Klumpen auf der Oberfläche bilden. Mischen Sie die Milchmischung erneut und warten Sie dann auf den Siedepunkt der Milch. Es ist wichtig, einen Moment zu erfassen, in dem die Milch gerade beginnt zu kochen, aber nicht kocht, da übermäßige Hitze das Endprodukt negativ beeinflusst: der Käse ist zu dicht und knarrt an den Zähnen. Danach den Kochtopf sofort aus der Hitze nehmen und 10 Minuten unter den Deckel stellen. Während dieser Zeit haben Sie Zeit, ein großes Sieb mit mehreren Lagen Gaze abzudecken. Verwerfen Sie die Quarkklumpen auf Gaze und lassen Sie überschüssiges Serum abtropfen, verbinden Sie dann die Ecken miteinander und lassen Sie sie für 15 Minuten suspendiert stehen. Nach einer Weile erhalten Sie einen weichen Käse aus Joghurt und Milch wie Ricotta, aber wenn Sie das Produkt dichter machen wollen, lassen Sie das Serum für eine Stunde oder länger abtropfen.
Um sicherzustellen, dass das Produkt am feinsten und gleichmäßigsten erhitzt wird, kochen Sie den Käse aus Kefir und Milch in einem Multivark. In diesem Fall sollten Sie den Modus "Löschen" verwenden und die Stunde auf dem Timer einstellen.
Käse aus Milch, Kefir und Eiern
Zutaten:
- Milch - 1,2 Liter;
- Eier - 6 Stück;
- Kefir - 1 Liter.
Vorbereitung
Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und mit einer Mischung aus Milchprodukten verdünnen. Dann geben Sie die Mischung auf mittlere Hitze und beginnen Sie, es zu rühren, vorwärmen Sie es, bis das Kochen anfängt. Sobald die Milch zu kochen beginnt, aber immer noch nicht kocht, alles von der Hitze entfernen und für 5 Minuten beiseite stellen. Als nächstes verwerfen Sie die Milchklumpen auf der Oberfläche auf Gaze und lassen Sie das Serum für ein paar Stunden abtropfen lassen. Eine kleine Last auf der Oberfläche beschleunigt den Prozess.
Rezept für hausgemachten Hartkäse aus Milch und Joghurt
Die Kochtechnologie dieses Käses stimmt mit den vorhergehenden überein, aber der Hauptunterschied ist die Zugabe von saurer Sahne, die das Produkt merklich fett macht und einen langen Aufenthalt unter der Presse, aufgrund dessen der Käse hart wird.
Zutaten:
- Milch - 1,8 l;
- saure Sahne - 430 g;
- Kefir - 230 ml;
- Eier - 6 Stück
Vorbereitung
Bevor Sie Käse aus Milch und Kefir machen, bedecken Sie das Sieb mit drei Lagen Gaze. Eier schlagen mit ein paar Esslöffeln Salz und saurer Sahne. Die resultierende Mischung in die Milch geben und den Joghurt hineingeben. Stellen Sie alles über das mittlere Feuer und beginnen Sie, sich allmählich zu erhitzen, die Gleichförmigkeit der Heizung durch konstantes Rühren sicherstellend. Wenn sich die ersten Flocken an der Oberfläche bilden, beobachten Sie die Mischung sorgfältig und warten Sie, bis sie kocht (kochen Sie nicht!). Werfen Sie Milchklumpen auf Gaze, lassen Sie eine halbe Stunde abtropfen lassen, binden Sie dann den Gaze Knoten und legen Sie den Käse für 6 Stunden unter die Presse.