Puzanina ist der ventrale Teil des Schweinekörpers, der durch eine Schicht aus Fleisch und Fett gekennzeichnet ist . Nach dem Backen ist die Rolle mit einer rostigen, glänzenden Kruste bedeckt, die dem Gericht nicht nur eine interessante Textur, sondern auch ein attraktives Aussehen verleiht.
Das Rezept für eine Puzanin-Rolle im Ofen
Zutaten:
- Fenchelsamen - 2 EL. Löffel;
- schwarze Pfeffer Erbsen - 1 Teelöffel;
- Knoblauch - 3 Gewürznelken;
- Thymian - 1 Bund;
- Olivenöl - 3 EL. Löffel;
- Pusanin - 2 kg;
- Zitronen - 2 Stück
Vorbereitung
Fechel und Pfeffer in einer heißen Pfanne ohne Öl für ein paar Minuten braten. Gebratene Gewürze mahlen mit Mörser und Stößel, dazu eine Prise Meersalz und 3 Knoblauchzehen. Die resultierende würzige Paste wird mit 2 Esslöffeln Olivenöl gemischt.
Schweinebauch wird gewaschen und abgelassen. Wir legen die Fleischhaut ab, danach verteilen wir die Knoblauchmasse über die gesamte Oberfläche. Legen Sie die Fenchelzweige auf die Knoblauchpaste. Wir falten den Pudel in einer Rolle und fixieren ihn mit Bindfaden. Wir stellen die vorbereitete Rolle für 2-3 Stunden in einen Kühlschrank.
Vor dem Backen die Haut mit dem restlichen Olivenöl und Salz einreiben. Wir kochen die Rolle bei 200 Grad 30 Minuten, danach gießen wir den Pusaninsaft mit 2 Zitronen und geben ihn für 2 Stunden in den Ofen zurück, wobei die Temperatur auf 180 Grad verringert wird. Wenn die Zeit verstrichen ist, fügen Sie erneut Wärme hinzu und erhöhen Sie die Temperatur für 30 Minuten auf 220 Grad. Vor dem Servieren sollte die Rolle 20 Minuten stehen bleiben.
Gekochte Rolle von Puzaniny
Zutaten:
- Fettpusanin - 1 kg;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Lorbeerblätter - 4-5 Stück;
- schwarzer und roter Pfeffer, Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Ein Stück Puzanina mit Fett wird gut mit einem Messer von der Haut gereinigt, wenn nötig gewaschen und
Ein Stück Puzanin wurde großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer eingerieben. Im Fleisch machen wir tiefe Schnitte mit einem kleinen Messer und legen Knoblauchstücke hinein. Zusätzlich zu Knoblauch können Sie Fleisch alles kochen: Karotten, Paprika, Kapern oder duftende Kräuter. Spitze mit Puzanin zerbröckeltem Lorbeerblatt.
Wir falten den Puzanin zu einer Rolle, fixieren die Rolle mit Garn und legen sie in eine Tüte. Wir kochen Pusanin direkt in der Verpackung in kochendem Wasser für 3 bis 3,5 Stunden. Vor dem Servieren sollte Hackbraten im Kühlschrank vollständig abgekühlt und dann in dicke Stücke geschnitten und auf den Tisch serviert werden.