Osetischer Käse

Junger Ossetienkäse wird in der Art von Käse zubereitet und ähnelt in gewisser Weise seiner Textur. Dieser Solekäse wird frisch oder in Backrezepten serviert, von denen die bekanntesten die berühmten Osseten sind.

Osetischer Käse - Hausrezept

Für die Zubereitung von Osseten wird Pepsin benötigt. Manchmal wird es in Tabletten oder in Form einer Lösung verkauft. Im Folgenden geben wir die Verhältnisse für die Herstellung von Käse mit Pepsinpulver an, aber Sie können es an das verfügbare Enzym anpassen.

Zutaten:

Vorbereitung

Milch bei Raumtemperatur wird mit Sauerrahm fermentiert. Als Teil der resultierenden Mischung das Pepsinpulver gut auflösen und es dem Rest der Milch mit saurer Sahne hinzufügen. Die Messe beginnt schnell zu kollabieren. Bedecke den Behälter mit dem zukünftigen Käse und lasse ihn etwa eine Stunde in der Hitze stehen. Berühren Sie den Käse nicht, um ein gleichmäßiges und gleichmäßiges Gerinnsel zu bilden. Nach einer Stunde das auf der Oberfläche gebildete Gerinnsel mit einem Messer in gleiche Quadrate schneiden. Lege einen Behälter mit dem zukünftigen Käse für eine weitere halbe Stunde, damit die Klumpen auf den Boden sinken können. Die Käseklumpen vorsichtig in ein doppellagiges Mulltuch geben, die Ränder zusammensetzen und den Käse einige Stunden unter der Last belassen. Am Ende der zugeteilten Zeit wird Ossetienkäse zu Hause fertig sein, es bleibt nur übrig, seine Seiten mit Salz zu bestreuen.

Wenn Sie Käse zur Lagerung aufbewahren möchten, tauchen Sie ihn in konzentrierte Salzlösung ein.

Wie macht man Osetischen Käse zu Hause?

Zutaten:

Vorbereitung

Erhitze die Milch leicht und verdünne eine kleine Menge Joghurt darin. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang gären, und verdünnen Sie in der Zwischenzeit die Durchstechflasche mit Labferment in Wasser, indem Sie die in der Anleitung angegebenen Mengen einhalten.

Gießen Sie das verdünnte Enzym in die Milch, mischen Sie, decken Sie das Geschirr ab und lassen Sie es für eine Stunde stehen. Nach einer Weile das Käsegerinnsel mit einem Messer portionieren. Lassen Sie die Gerinnsel für etwa 15 Minuten auf den Boden sinken, und dann trennen Sie sie aus dem Serum, drehen Sie es über das Mulltuch und lassen Sie es unter der Last für 3 Stunden. Die Käseoberfläche salzen und mit Kräutern bestreuen (falls gewünscht).

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Käse aus Osetien zu Hause aufbewahren, tauchen Sie den Käsekopf in eine starke Salzlösung, um ihn lange zu halten, oder lassen Sie ihn leicht trocknen und servieren Sie ihn sofort.