Das Rezept des Leningrad rassolnik unterscheidet sich von anderen in der Verfügbarkeit von Graupen in seiner Zusammensetzung, wenn Sie jedoch nicht streng nach dem Rezept folgen wollen, dann kann Perlrübchen ohne Probleme mit Reis, Haferflocken oder Hirse ersetzt werden. Auch im klassischen Rezept ist das Rindfleisch die Grundlage der Brühe, aber Sie können es durch Huhn ersetzen oder sogar Suppe auf dem Wasser kochen.
Das klassische Rezept des Leningrad rassolnik
Zutaten:
- Rindfleisch am Knochen - 680 g;
- das Lorbeerblatt;
- Zwiebel - 45 g;
- Graupen - 30 g;
- Karotten - 25 g;
- Kartoffeln - 260 g;
- eingelegte Gurken - 65 g;
- Gurkensole - 80 ml.
Vorbereitung
Waschen Sie das Fleisch gründlich, füllen Sie es mit einem Liter Wasser und lassen Sie es anderthalb Stunden kochen, ohne dabei den Lärm von der Oberfläche zu entfernen. Das Fleisch aus der Brühe extrahieren und von den Knochen trennen, in Streifen schneiden. In Analogie zu Fleisch, Hacken und Zwiebeln mit Karotten, sowie Kartoffeln und Gurken. Spastertuyte Karotten und Zwiebeln auf einen Tropfen Pflanzenöl, zu den Gurken Gurken und lassen sie weich werden. Spülen Sie die Graupen und kochen Sie sie in der Brühe bis fast fertig. Danach den Braten und die Kartoffeln hinzufügen und das Lorbeerblatt darauf legen. Die Zubereitung des Leningrad rassolnik ist abgeschlossen, unmittelbar nachdem die Kartoffeln weich geworden sind.
Leningradsky rassolnik - Rezept mit Nieren
Zutaten:
- Brühe (Huhn oder Fleisch) - 2,8 Liter;
- Nieren (Rindfleisch) - 890 g;
- Zwiebel - 85 g;
- Selleriewurzel - 65 g;
- Karotten - 60 g;
- eingelegte Gurken - 180 g;
- Kartoffelknollen - 390 g;
- Tomatenmark - 10 g;
- Handvoll Graupen.
Vorbereitung
Bevor Sie ein Leningrad rassolnik vorbereiten, sollten Sie die Nieren vorbereiten. Zuerst werden die Knospen eine Stunde lang bei 3 ° C in Wasser eingeweicht, wobei die Flüssigkeit periodisch in frische gewechselt wird. Dieses einfache Verfahren wird den unangenehmen Geruch beseitigen. Außerdem werden die Knospen nicht länger als 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht, das Wasser wird erneut abgelassen, die Nieren werden gewaschen, mit frischem Wasser aufgefüllt und zum Kochen gebracht, bis sie gar sind. Gekühlte gekochte Knospen
Getrocknete Gerste separat kochen. Die Zwiebelstücke, den Sellerie und die Karotten mit der Tomatenpaste verquirlen, die Gurken zugeben und bis sie weich sind.
In Brühe, bei mittlerer Hitze braten, die Kartoffeln hineinlegen und fast bis zum Kochen garen. Wir fügen Braten, Nieren und Graupen hinzu. Für eine leichte Säure können Sie die Gurkengurke nach Belieben einschenken. Wir entfernen das Leningrad rassolnik mit Graupen aus dem Feuer und lassen es vor dem Servieren 15 Minuten stehen.