Eine der universellen Arten, eine reiche Ernte von Pilzen zu ernten, ist ihre Marinierung. Am Ausgang erhalten Sie eine perfekte kalte Vorspeise, die helfen wird, Ihre Lieblingsgerichte mit angenehmer Säure zu variieren oder eine unabhängige Dekoration von jedem Tisch zu werden. Um sich mit Ihren Fähigkeiten als Pilzsammler und Koch zu rühmen, können Sie eines unserer Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter realisieren.
Rezepte Kochen Pilze für den Winter gebeizt
Auch ohne Berücksichtigung, welche Art von Pilzen Sie an den Ufern anlegen, ist diese Marinade eine ideale Ergänzung für Ihre Ernte. Nach dem alten polnischen Rezept gekocht, ist er reich an Gewürzen, so dass Sie sich nicht mit den üblichen gesalzenen Pilzen zufrieden geben müssen.
Zutaten:
- Pilze - 2,2 kg;
- Beeren von Wacholder - 6-10 Stück;
- getrockneter Fenchel, Bockshornklee - 1 Teelöffel;
- Knoblauchzehen - 2 Stück.
- Frisch gemahlener Pfeffer - 2 TL.
Vorbereitung
Bevor Sie Pilze für den Winter einlegen, sollten Sie unbedingt jeglichen Schmutz entfernen und dann etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Gekochte Pilze werden auf Papiertüchern vorgetrocknet.
Alle Gewürze mit gehacktem Knoblauch vermischen. Der Boden des Plastikbehälters ist mit Salz und Pilzen bedeckt. Spitze mit ihren Kräutern und einer weiteren großzügigen Prise Salz. Wiederholen Sie die Reihenfolge der Schichten, bis Sie die ausgewählten Gerichte füllen, legen Sie die Unterdrückung auf und lassen Sie die Pilze an einem kühlen und dunklen Ort für 4 Tage. Kontrollieren Sie nach dem ersten Tag, ob die Pilze genug Feuchtigkeit zugeteilt haben, um den Inhalt des Glases zu bedecken, wenn nicht, dann schweißen Sie die Salzlösung (1 Liter Wasser + 2 Esslöffel Salz) und gießen Sie sie darüber. Nach vier Tagen die Pilze in sterile Gläser geben und zum Aufbewahren im Kühlschrank aufbewahren - sie stehen den ganzen Winter über.
Marinierte Pilze für den Winter
Besonders wertvoll sind die fleischigen weißen Pilze, die allein durch ihre Präsenz das Aroma des Waldes füllen können. Fügen Sie die nach diesem Rezept gekochten Gurken in Salate, Eintöpfe und Suppen hinzu oder servieren Sie sie einfach so.
Zutaten:
- weiße Pilze - 10 Stück;
- Olivenöl - 240 ml;
- Apfelessig - 45 ml;
- Knoblauchzehen - 1 Stück;
- Zitronenschale - 1 EL. Löffel.
Vorbereitung
Die Pilze vor der Verschmutzung mit einem Handtuch vorreinigen, großzügig mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Separate Flüssigkeit auswringen und ausgießen, und Pilze selbst in einen sauberen Behälter geben. Stellen Sie die Gläser sterilisiert und in der Zwischenzeit ein halbes Glas Wasser in den Topf mit Olivenöl, Essig, gehacktem Knoblauch und Schale. Fügen Sie einen Esslöffel Salz zur Marinade hinzu. Die Pilze in einem sterilen Behälter verteilen und mit einer kochenden Marinade bedecken. Rasch aufrollen.
Rezept für eingelegte Champignons Pilze für den Winter
Zutaten:
- Champignons - 1,2 kg;
- Knoblauchzähne - 6 Stück;
- Zitronensaft - 115 ml;
- Wasser 460 ml;
- Zucker, Salz - 1 EL. Löffel;
- Lorbeerblätter - 6 Stück;
- Erbsenpfeffer - 8 Stück;
- Essig - 85 ml.
Vorbereitung
Bevor Sie die Pilze für den Winter in Dosen in Essig einlegen, ziehen Sie die Pilze ab und legen Sie die Pilze in einen mit kochendem Salzwasser gefüllten Topf. Die Pilze etwa 15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit sollten Sie auf die Zubereitung der Marinade achten, bei der alle anderen Zutaten in den Kochtopf gemischt werden. Danach wird die Mischung auf mittlerer Hitze bis zum Kochen gebracht. Noch heiße Pilze verbreiten sich auf zuvor sterilisiertem Tara und gießen schnell kochende Marinade. Rollen Sie alles mit geschöpften Deckeln.