Das rosa Wavelet, sowie die weißen Sommersprossen, das Mamchinweiß, sind Pilze der Gattung Mlechnik der Familie, roher Roggen mit dichtem Fruchtfleisch und charakteristisch scharfem Geschmack (in gewisser Weise ähnelt er einem Pilz). Im Fruchtfleisch der Sommersprossen enthalten Proteine, wertvolle Mineralstoffe, Fette, organische Säuren (Milchsäure, Essigsäure, Ölsäure), Kohlenhydrate (hauptsächlich in Form von Fasern).
Die Wavelets wachsen in Gruppen, hauptsächlich im nördlichen Teil der Waldzone, in Birken- und Birkenmischwäldern, die Mykorrhiza mit Holz bilden. Die Massenfruchtbildung der Sommersprossen erfolgt in der Regel von Ende Juni bis Oktober. Das Wavelet bezieht sich auf bedingt essbare Pilze, weshalb vor der Herstellung in jeder Variante ein obligatorisches und gründliches Einweichen und / oder Blanchieren erforderlich ist. Die Wellen werden gesalzen oder mariniert, für den Winter geerntet, manchmal gebraten oder gedünstet.
Lassen Sie uns mehrere Rezepte für die Vorbereitung von Sommersprossen betrachten. Der wichtige Punkt: für jede Variante der Vorbereitung der Wellen ist es besser, die Pilze stark, jung, ohne Wurmlöcher zu wählen.
Rezept für marinierte Sommersprossen für den Winter
Zutaten:
- Sommersprossen;
- Zucker (heimische Produktion) - 1-2 TL.
- Salz - 1 EL. Löffel;
- Nelken - 3-5 ganze Blütenstände;
- Lorbeerblätter - 3-5 Stück;
- trockene Samen von Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel (ganz) - 0,5 Teelöffel;
- Pfeffer Erbsen duftend und / oder schwarz - 5-8 Stück;
- duftende Blätter der schwarzen Johannisbeere - 3-5 Stück;
- Wasser - 1 l;
- Essigsäure Essenz - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Die Wellen werden gewaschen und mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht (während dieser Zeit wechseln wir das Wasser dreimal). Wir reinigen die eingeweichten Sommersprossen von "Fransen" und (wenn groß) in 2-4 Teile schneiden. Spülen Sie erneut, gießen Sie Wasser und kochen Sie 20 Minuten lang, dann werfen Sie es zurück in ein Sieb und legen Sie es dann in Dosen, die mit Dampf sterilisiert werden. Zusammen mit den Pilzen legen Sie alle trockenen Gewürze. Sie können auch etwas Knoblauch (ganze Zahne) und Zwiebeln, in Ringe geschnitten, in die Gläser geben.
Kochen Sie die Marinade aus Wasser, Zucker und Salz unter Zugabe von Johannisbeerenblättern (Sie können auch Kirschblätter, Himbeeren und Dill-Regenschirm hinzufügen). Füllen Sie die kochende Marinade mit einer Welle in die Gläser, bedecken Sie die Deckel und warten Sie 20 Minuten. Die Marinade wieder in die Pfanne geben und erneut zum Kochen bringen, danach werden die Wavelets erneut in die Dosen mit einer kochenden Marinade gegossen. Fügen Sie die Essigessenz separat jedem Glas hinzu. Die sterilisierten Bezüge aufrollen. Wir stellen die Gläser auf den Kopf und decken sie mit einer alten Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt ist. Es ist ratsam, dass vor dem Öffnen des Glases und der Verwendung von marinierten Sommersprossen in Lebensmitteln nicht weniger als 2-3 Wochen vergangen sind (oder besser, mehr).
Das Rezept für salzige Sommersprossen
Zutaten:
- Sommersprossen - 1 kg;
- Salz groß, nicht jodiert - 40 g;
- frische Blätter von schwarzer Johannisbeere, Kirsche, Himbeere und Meerrettich;
- Schirme von Dill;
- Samen von Kreuzkümmel Fenchel und Koriander (optionale Zutaten).
Vorbereitung
Gewaschene Pilze mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen (während dieser Zeit 2 bis 4 Mal das Wasser wechseln).
Wir waschen Pilze, legen sie in eine Pfanne und füllen sie mit kochendem Wasser. Warten Sie 10 Minuten und lassen Sie das Wasser ab. Wiederholen Sie den Zyklus, Sie können sogar 2-Ydy, dann werfen Sie die Pilze in einem Sieb.
Wir legen Pilze in ein Glas mit Schichten, gießen Salz, Gewürze und stellen die Blätter und Schirme von Dill wieder her. Wir füllen das Glas nicht bis zum Hals und lassen freien Raum. Bedecke den Deckel mit Meerrettich (du kannst, und Kohl) und drücke ihn mit sauberen Holzstäbchen, so dass die Salzlake die Pilze bedeckt. Binden Sie den Hals der Dosen mit einer doppelten Gaze-Schicht und legen Sie ihn an einem kühlen Ort (die optimale Temperatur ist von 0 bis +3 Grad C). Pilz- Sommersprossen sind für mindestens 6 Wochen gefettet.
Marinierte oder gesalzene Marinas, serviert mit Salzkartoffeln , Reis, Brei, Fisch und Fleisch. Ein wunderbarer Snack für Wodka, Beeren und bittere Tinkturen.