Solyanka (ein anderer Name des Dorfes) ist ursprünglich eine der traditionellen Gerichte der russischen Küche, es ist eine scharfe säuerlich-gesalzene Suppe vom Fülltyp, die gewöhnlich auf der steilen Brühe gekocht wird (Fleisch, Fisch oder Pilze). Auch ein Sammelsurium ist ein dickes Gericht mit geschmortem Kohl mit Fleisch, Fisch oder Pilzen.
Derzeit ist Soljanka nicht nur in Russland beliebt, es gibt viele verschiedene Rezepte mit charakteristischen national-regionalen Produkten und Kochmethoden.
Ich sag dir, wie man ein Pilz-Sammelsurium macht. Gewöhnlich werden gesalzene Gurken , Kohl, Oliven, Kapern und Zitrone, sowie verschiedene Gewürze, Knoblauch und frische Kräuter zur Solyanka hinzugefügt. Mit saurer Sahne servieren. Rezepte für die Zubereitung von verschiedenen Pilz Gurken sind nicht streng, so können Sie den Fall variabel und kreativ nähern.
Pilz-Sammelsurium von Champignons mit Kohl und Kartoffeln
Zutaten:
- frische Champignons - ca. 300 g;
- Kohl - etwa 500 g;
- Kartoffeln - 3-5 Stück die durchschnittliche Größe;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Oliven ohne Gruben (dunkel und / oder grün jung) - 8-12 Stück;
- Eingelegte Gurken - 2-4 Stück. kleine Größe;
- Tomatenmark - 2-3 EL. Löffel;
- Lorbeerblätter;
- Nelken;
- gemahlene Samen (Koriander, Dill, Fenchel);
- frische Grüns sind anders (Petersilie, Dill, etc.);
- Knoblauch - 2-3 Gewürznelken;
- schwarzer Pfeffer gemahlen;
- rote Paprika;
- Gemüse- oder Naturbutter (kann Ghee sein);
- saure Sahne ist natürlich.
Vorbereitung
Kartoffeln werden in einem separaten Topf "in Uniform" gekocht. Die gut gewaschenen Pilze werden relativ groß geschnitten und unter Zugabe von Lorbeerblättern und Nelken in einer minimalen Menge Wasser für 20 Minuten gekocht.
Kohl shredden, Zwiebel fein hacken. Wir erhitzen das Öl in einer Bratpfanne und braten die Zwiebel leicht an, geben den Kohl hinzu, rühren, reduzieren die Hitze und dünsten 20 Minuten lang, rühren und fügen gegebenenfalls etwas Wasser hinzu. Wir kombinieren geschmorten Kohl mit Zwiebeln und Pilzen mit Brühe. Wir fügen Oliven hinzu, die in Scheiben und Gurken geschnitten werden. Wir füllen das Sammelsurium mit Tomatenmark und würzen reichlich mit Gewürzen. Sie können eine kleine Gurkensole hinzufügen. Gießen Sie ein heißes Sammelsurium auf Teller, fügen Sie geschält und in große Scheiben von Kartoffeln geschnitten, mit gehackten Kräutern und Knoblauch bestreuen. Sauerrahm wird separat serviert. Zu einem Pilz-Sammelsurium ist es gut, ein Glas Wodka, bittere oder Beerentinktur zu servieren, es ist möglich, Tisch oder starke ungesüßte Weine zu servieren.
Natürlich, wenn Sie gekochtes Fleisch, geräuchertes Fleisch oder gekochten Fisch zu einem Pilz Mischmasch hinzufügen, wird das Gericht befriedigender sein.
Rezept Pilz Gurken auf Fleischbrühe
Zutaten:
- eingelegte und / oder gesalzene Pilze (Honigpilze, Pilze, weiße, podberezoviki, Steinpilze, etc.);
- Sauerkraut;
- Salzgurken;
- entkernte Oliven sind dunkel und / oder grün;
- kräftige Fleischbrühe, gekocht mit Gewürzen, Zwiebeln und Wurzeln (Huhn, Rind, Hammelfleisch);
- Tomatenpaste;
- Knoblauch;
- scharfer roter Pfeffer;
- Zitrone;
- trocken gemahlene Gewürze;
- frisches Grün ist anders;
- saure Sahne.
Vorbereitung
Wir legen auf Teller je nach und nach verschiedene Pilze (wenn nötig, können sie geschnitten werden, aber nicht zu fein) und Sauerkraut. Wir fügen in Scheiben und Gurken geschnittene Oliven hinzu, legen eine Zitronenscheibe und einen Teelöffel Tomatenmark an. Es wird gut sein, 2-3 Stücke gekochtes Fleisch hinzuzufügen (aber das ist nicht notwendig). Füllen Sie die in den Platten gesammelten Blutwurst kochende Brühe, bestreuen Sie mit den gehackten Kräutern und mischen Sie.
Sauerrahm wird mit gehacktem Knoblauch, trockenen gemahlenen Gewürzen, scharfer roter Paprika gewürzt. Wir servieren in einer separaten Schüssel. Brot für dieses Mischmasch ist besser, Roggen oder Vollkorn zu wählen.