Käse oder Quark Ricotta (Ricotta, ital.) - ein traditionelles original italienisches Produkt, das aus Milch Molke hergestellt wird. Es ist nicht ganz richtig, Ricotta oder Hüttenkäse zu nennen, da er nicht aus Milch, sondern aus Milchmolke hergestellt wird, die nach der Herstellung von Mozzarella oder anderen Käsesorten übrig bleibt. Das heißt, die Grundlage von Ricotta ist nicht Casein (wie in der Masse der Käse), sondern Lactoalbumin (eine sehr nützliche Substanz für den menschlichen Körper). Es sei darauf hingewiesen, dass traditionelle ähnliche Produkte aus Lactoalbumin nicht nur in Italien, sondern auch in einigen anderen Ländern hergestellt werden. Bei der Herstellung von Ricotta wird Milch von Tieren verschiedener Arten oder Mischungen verwendet.
Ricotta zu Hause kochen
Also, Ricotta, das einfachste Rezept, fast authentisch, aber für den Hausgebrauch. Zuerst erhitze das Serum auf eine Temperatur von ungefähr 70-80 ° C. Nach dem Erhitzen auf 86ºC erscheint ein weißer Schaum und die Bildung von Flocken beginnt, die mit einem kleinen Loch gesammelt werden müssen. Die resultierenden Flocken werden auf ein Sieb (nichtmetallisch) geworfen. Sie können es hinzufügen, während der Ricotta heiß ist und es mischen. Das Sieb ist gespannt. Bereitschaft ist bestimmt für Sie geeignet. Bereit Ricotta kann für 40-65 Tage in einem kühlen, belüfteten Raum gelagert werden. Bei langer Lagerung bildet sich eine Kruste, manchmal schimmelig - sie wird geschnitten.
Eine Option für Zuhause
Viele Köche machen Ricotta aus Milch und Zitrone. Das fertige Gericht kann man natürlich nicht als Ricotta im klassischen italienischen Sinne bezeichnen, aber der Geschmack des daraus entstehenden Produkts ist ihm sehr ähnlich.
Zutaten:
- Saft von drei Zitronen;
- 2 Liter Vollmilch (kann mit Sahne ersetzt werden, wenn Sie einen fettigen Ricotta bekommen möchten);
- 1 Teelöffel Zucker;
- eine Prise Salz.
Vorbereitung
Milch wird auf dem Ofen auf 90 ° C erhitzt, aber stellen Sie sicher, dass es nicht kocht. Fügen Sie Salz und Zucker zu heißer Milch hinzu. Zitronensaft sollte gefiltert und der Milch hinzugefügt werden. In einer Minute sollten Sie Flocken haben, wenn nicht, fügen Sie ein wenig mehr Zitronensaft hinzu. Die resultierende Mischung abkühlen lassen, dann auf Gaze zurückwerfen und gut ausdrücken. Das ist alles! Der Ricotta-Ersatz ist fertig. Es kann mit Löffeln gegessen werden, auf Brot ausgebreitet werden, zu Salaten hinzugefügt werden.
Kochen mit Ricotta
Verschiedene Gerichte mit Ricotta sind bei Italienern sehr beliebt. In der einfachsten Version wird Ricotta gegessen, indem er auf Brot verteilt wird. Dieses Wunderprodukt gehört zu sehr vielen italienischen Gerichten, von Ravioli und Salaten bis zu Desserts und Pasteten. Mehr fettig und leicht gesalzen eignet sich für Desserts und süßes Gebäck. Brackiger und säuerlicher ist gut für Kuchen, Salate und verschiedene andere Snacks.
Aus Ricotta ergibt sich zum Beispiel ein sehr raffinierter Frühstückskasserolle.
Zutaten:
- 0,5 kg Ricotta;
- 2 Hühnerdotter und 3 Eichhörnchen;
- 2 Eier;
- 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale;
- 100 ml Honig;
- 100 g kandierte Früchte;
- Prise Zimt - nach Geschmack.
Vorbereitung
Ricotta, Eier, Zimt, Honig, Eigelb, Schale, Obst mischen sich gut, bringen fast zu einer homogenen Masse. Proteine schlagen zu einem dicken Schaum zusammen, mischen sich in der Masse. Alles in eine gefettete Form geben, in einem auf 150 ° C erhitzten Ofen backen. Fast die gleichen Zutaten, mit dem Zusatz von einem Löffel Rum, Rosinen, Milch und Mehl, können Sie einen sehr leckeren Pudding machen. Es ist wieder notwendig, Ricotta mit Eiern, kandierten Früchten, Zimt, Zitronenschale zu mischen. Zu dieser Zeit in kochendem Milch Grieß (ca. 3 Esslöffel) zu werfen, ein wenig zu kochen. Schlagsahne mit einer Masse Mango und Milch vermischen und die Hauptmasse mit Ricotta und anderen Zutaten, Rosinen und Rum hinzufügen. In den vorgeheizten Ofen auf 175 ° C stellen. Fertigpudding kann mit Puderzucker bestreut werden.