Beshbarmak Gericht ist sehr beliebt bei den Völkern Zentralasiens: Kasachen, Turkmenen, Usbeken, Kirgisen und anderen Nationen. Es kann auf einer Ebene mit so berühmten Gerichten wie Pilaf und Shurpa platziert werden . Beshbarmak wird normalerweise für den Urlaub in großen Portionen gekocht, meistens in Kazanas mit offenem Feuer. Es wird geglaubt, dass es einfach ist, köstliche behbarmak zu kochen, weil keine speziellen Fähigkeiten erforderlich sind, die Produkte für dieses Gericht überall gefunden werden können, es gibt wenige von ihnen, und sie sind preiswert. Und doch erfordert die Vorbereitung von Behshbarmak eine besondere Stimmung, eine gewisse Inspiration und einige Zeit.
Zutaten
Einige Leute denken, dass Behshbarmak nur Lamm mit Nudeln ist, aber das ist nicht wahr. Die richtige behbarmak in Kasachisch ist ein Satz von drei Gerichten: separat auf einem großen Teller serviert gekochtes Lamm mit Scheiben von gekochtem Teig, neben dem Gericht legen Sie eine Sense mit einer starken Brühe und viel Gemüse und separat servieren eine Schüssel gedämpfte Zwiebel, mit Brühe gefüllt. All das zusammen heißt besbarmak, ein Nationalgericht der Völker Asiens.
Wie bishbarmak kochen?
Traditionell kochen sie behbarmak aus Hammelfleisch oder Pferdefleisch. Kein anderes Fleisch wird verwendet! Normalerweise wählen Sie für dieses Gericht Lammschulter oder das Hinterbein eines jungen Lamms. Fleisch sollte nicht alt und natürlich frisch, nicht gefroren sein. Zubereitung: Beshbarmaka beginnt mit dem Kochen von Fleisch.
Zutaten:
- Lamm am Knochen - 2 kg;
- Wasser - 3 l;
- Zwiebel - 2 Stück.
- Karotten - 300 g;
- die Wurzel von Pastinake ist 100 g;
- Petersilienwurzel - 100 g;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Lorbeerblätter - 4-5 Stück;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Hacken Sie die Klinge in 8-10 Stücke, schneiden Sie den Film. Wenn es das Siegel der hygienischen Kontrolle gibt, schneiden Sie es ab. Spülen Sie das Fleisch, geben Sie es in einen Topf, gießen Sie Wasser hinein und fangen Sie an zu kochen. Wenn Schaum auftaucht, entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel oder einem Geräusch. Die Zwiebeln und Wurzeln schälen. Karotten und Pastinakenwurzel und Petersilie schräg in große Stücke schneiden. Die Zwiebel nicht schneiden. Fügen Sie alle Gemüse und Gewürze in die Pfanne. Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie für eine Stunde bei der langsamsten Hitze kochen. Die Bereitschaft von Hammel ist leicht zu bestimmen - versuchen Sie mehrere Fleischfasern zu trennen. Wenn das Fleisch gekocht ist, nehmen Sie es heraus und belasten Sie die Brühe. Alles was übrig bleibt, kann verworfen werden.
Beshbarmaki Nudeln
Die zweite Komponente der Schüssel ist ein gekochter Teig, manchmal Nudeln genannt, obwohl in der Form das Produkt näher an den Knödeln ist.
Zutaten:
- Weizenmehl in / mit 2 Gläsern;
- Salz - eine Prise;
- Hühnereier - 2 Stück
Vorbereitung
Das Mehl muss einige Male gesiebt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Salz hinzufügen und mischen. Töte 2 Hühnereier (wenn die Eier klein sind, nimm 3 Stück) und fange an zu kneten. Gießen Sie kein Wasser in irgendeiner Weise - Teig für beshbarmak muss sehr eng und dicht sein. Lassen Sie ihn für 10 Minuten ruhen, dann rollen Sie den Kuchen so dünn wie möglich und schneiden Sie den Teig in Rauten. Die Breite der Nudeln für beshbarmak kann unterschiedlich sein: von anderthalb Zentimetern bis 6-7. Die Diamanten aus dem Teig in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und nach 2-3 Minuten kochen lassen. Wirf es in ein Sieb.
Wie Zwiebeln für behbarmak kochen?
Während die Diamanten aus dem Teig gekocht werden, bereiten Sie die dritte Komponente vor.
Zutaten:
- Zwiebel - 4-5 Stück;
- Brühe - 2-3 Gläser.
Vorbereitung
Zwiebel schälen, unter fließendem Wasser abspülen und jede Zwiebel halbieren. Die Hälften ziemlich dünn mit Halbkreisen oder Federn hacken - nach Geschmack. Die Zwiebeln in eine tiefe Schüssel geben. Gießen Sie langsam kochende Brühe, die Hammel gekocht wurde. Lassen Sie die Zwiebeln 5 Minuten lang - es sollte gedämpft werden, geben Sie Bitterkeit, aber bleiben Sie knusprig und mit Brühe getränkt.
Wenn alles fertig ist, kannst du beshbarmak dienen. Auf einem großen Teller legen Sie den gekochten Teig, darauf - Lammstücke. Als nächstes geben Sie eine Schüssel mit Zwiebeln. In einer großen Schüssel - Zopf - die heiße Hammelbrühe gießen, fein gehackten Koriander oder Petersilie hinzufügen.