Jüdische Küche, wie die Küche anderer Länder, hat ihre eigenen Besonderheiten. Die Ungewöhnlichkeit manifestiert sich vor allem in der Verschmelzung der kulinarischen Traditionen der ursprünglich jüdischen Traditionen mit denen der Länder, in denen Vertreter dieses alten Volkes leben. Und traditionelle jüdische Küche geht Jahrhunderte zurück und wird oft mit der Einhaltung bestimmter religiöser Bräuche verbunden.
Beim jüdischen Backen wird dem mageren und sandfreien Test der Vorzug gegeben. Bei, was oft geschieht, ist die Hälfte der Grundlage des Tests von den Eiern besetzt. Kennzeichnend für die Herstellung von Süßwaren ist auch das Teilen von Honig und Zucker, etwa in gleichen Anteilen.
Mandelbäume wachsen überall in Israel sowie in anderen Ländern des Mittelmeerraums: Italien, Spanien, Griechenland, Marokko. Daher werden Mandeln in den Küchen dieser Länder sehr häufig verwendet.
Mandel Shortbreads
Zutaten:
- Mandeln - anderthalb Tassen;
- Eiweiß - 6 Stück;
- Puderzucker - anderthalb Tassen;
- Weizenmehl - 2 Tassen;
- Salz;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel.
Vorbereitung
Mandeln werden gereinigt und in einem Mörser zerkleinert. Schlagen Sie in einen dicken und starken Schaum. Wir gießen Zuckerpulver schrittweise in die Proteine und rühren es sanft um. Fügen Sie die Mandeln hinzu und geben Sie das Mehl vorsichtig in Stücke, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie gut.
Wir backen eine Pfanne mit irgendeinem Pflanzenöl. Wir tippen und verteilen den Teig in Form von Kugeln oder Halbkreisen. Wir legen einen heißen Ofen (180 Grad), wir backen für 15-20 Minuten. Korzhiki cool und dienen für einen Genuss .
Eine andere Art von Keksen - zuker-leks. Sie sind gebacken auf Pace. Dieses Festival hat mehrere Namen und Interpretationen: Hag ha-Matsot - eine Erinnerung an die Zeit, als Juden während der Sklaverei auf Matza lebten, Hag Aviv - der Triumph des Frühlings, zu dieser Zeit gefeiert von Paysah, Hag ha-Herut - es gibt eine Feier der Freiheit in Erinnerung über den historischen Auszug der Juden aus Ägypten.
Korzhiki zuker-lekah
Zutaten:
- Weizenmehl - 1 Glas;
- Zucker - 1 Tasse;
- Eier - 4 Stück;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel.
Vorbereitung
Wir brechen Eier und trennen vorsichtig die Proteine vom Eigelb. Getrennt wird das Eigelb in einer tiefen Schüssel mit zwei Esslöffeln Zucker zu einem üppigen Schaum gemahlen, das Mehl hineingegossen und gemischt.
Proteine und der restliche Zucker in einen Schaum schlagen, in eine Schüssel mit Eigelb geben und alles glatt mischen. Auf einem gefetteten Backblech den Teig mit einem Teelöffel verteilen. Der Teig sollte sich nicht berühren.
15 Minuten bei 180 Grad backen. Gebackene Kekse zuker-leks in gekühlter Form auf den Tisch legen.
Scharfe Krusten und Dips - Leheh - werden traditionell auf Rosch Haschana (Neujahr) gebacken. Sie sind ein Symbol für all das Gute, das den Menschen nächstes Jahr erwartet.
Würzige Krusten
Zutaten:
- Weizenmehl - 1 Glas;
- Kristallzucker - 3/4 Tasse;
- heller Honig - 1 Glas;
- Eier - 2 Stück;
- Ingwerwurzel - 4 cm;
- Orange - 1 Stück;
- Soda - 1 Teelöffel;
- gemahlener Ingwer - 1 Teelöffel;
- gemahlener Zimt - 1 Teelöffel;
- Pflanzenöl - 4 Esslöffel.
Vorbereitung
Mit Orange die Schale abkratzen und den Saft auspressen. Wir reiben die Ingwerwurzel an einer feinen Reibe. In einer tiefen Schüssel Mehl sieben, Zucker, Limonade, gemahlenen Ingwer und gemahlenen Zimt hinzufügen. Rühren.
In die Mischung Honig und Öl einfüllen, Eier hineingeben, Orangenschale hinzufügen. Mischen Sie erneut, und dann gießen Sie Orangensaft und
Ofenhitze bis zu 180 Grad. Der Teig wird auf einem mit Mehl bestreuten Tisch geglättet. Runde oder lockige Krusten ausstechen. Wir verteilen sie auf einem gefetteten Backblech. Backen Sie zu einer rötlichen goldenen Farbe. Auf dem Tisch servieren wir gekühlte Krusten.
Um die Kekse duftender zu machen, müssen sie in einer Folie gekühlt und zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.