Wie die meisten klassischen Rezepte anderer Küchen der Welt, hat das Peking-Ente-Rezept unzählige Variationen. Der Vogel kann in Glasur oder einfach in Gewürzen gebacken werden, und der Kochvorgang kann von mehreren Stunden bis zu mehreren Tagen dauern. Das beste Entenrezept in Peking versuchten wir in diesem Material zu sammeln.
Peking-Ente ist ein traditionelles Rezept
Normalerweise taucht die Ente in Peking in einer Form vor den Essern auf: Der ganze Vogel ist mit Glasuren bedeckt, die auf der Basis von Sojasauce, Honig mit Essig oder Hoisinsauce zubereitet werden. Gleichzeitig sollte die Fettmenge unter der Haut minimal sein, dies kann nur durch längeres Backen bei niedrigen Temperaturen erreicht werden. Dieses Rezept für Ente in Peking ist unten dargestellt.
Zutaten:
- Entenkarkasse - 2,4 kg;
- Honig - 35 ml;
- trockener Weißwein - 30 ml;
- Stärke - 5 g;
- Sauce Hoisin - 120 ml.
Vorbereitung
Bereiten Sie vor dem Kochen einen Entenkadaver zu. Um dies zu tun, spülen Sie den Vogel und schneiden Sie überschüssiges Fett ab. Schneiden Sie die Spitzen der Flügel ab und durchbohren Sie den Kadaver mit einem Spieß, um die Flügel dichter an der Brust zu befestigen.
1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und in kochendem Wasser Honig, Wein und Soße verdünnen. Die Stärke in kaltem Wasser auflösen und in die kochende Glasur geben. Warten Sie, bis sich die Glasur verdickt, entfernen Sie sie vom Herd und tauchen Sie eine Ente hinein. Nimm den Vogel und tauche erneut ein. Nach dem erneuten Glasieren die Karkasse über dem Behälter mit der Glasur aufhängen und an einem gut belüfteten Ort 4-6 Stunden trocknen lassen.
In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen Sie die Pfanne mit etwas Wasser auf. Legen Sie die Ente über das Backblech. Die ersten 30 Minuten stillen, dann 45 mehr auf den Kopf und wieder eine halbe Stunde in die Brust, bis die Ente gebräunt ist.
Peking-Ente ist ein altes Rezept
Ein jahrhundertealtes Rezept für eine Ente beinhaltet keine Glasur, in deren Rahmen der Vogel mit einer traditionellen Gewürzmischung gerieben wird, eine Mischung aus fünf Gewürzen. Seine Zusammensetzung umfasst gemahlenen Zimt, Anis, Fenchel, Nelken und Szechuan Pfeffer, in gleichen Anteilen gemischt.
Zutaten:
- Entenkarkasse - 2,5 kg;
- eine Mischung aus fünf Gewürzen - 15 g;
- Salz - 30 g;
- Die Wurzel von Ingwer ist 4,5 cm.
Vorbereitung
Das Geheimnis einer idealen knusprigen Kruste auf einer Ente liegt in ihrer perfekten Trockenheit, und deshalb nach dem Spülen der Karkasse die Schale mit einem Handtuch trocken trocknen und erst dann mit Salz und einer Mischung aus fünf Gewürzen reiben. Schneiden Sie den Ingwer in zwei Stücke und hacken Sie den Vogel mit einem Schnitt von innen. Legen Sie die Ente anderthalb Stunden lang in einen 170-Grad-Ofen, lassen Sie nach der Zeit das überschüssige Fett ab und erhöhen Sie die Temperatur für weitere 20 Minuten auf 200 Grad, so dass die Kutikula rot anläuft.
Servieren Sie die Ente in Peking mit dünnen Pfannkuchen oder Fladen, begleitet von Soße. Das Entensoßenrezept für Peking ist elementar: Mischen Sie die Hoisinsoße mit einem Tropfen Sesamöl und einem Esslöffel Wasser. Soße wird mit Hilfe von Frühlingszwiebeln auf Entenstücken ausgebreitet.
Peking-Ente mit Knoblauch - Rezept
Zutaten:
- Entenkarkasse - 2,5 kg;
- Frühlingszwiebeln - 2 Stück;
- Knoblauchzähne - 3 Stück;
- trockener Weißwein - 15 ml;
- Sojasauce - 15 ml;
- Honig - 115 ml;
- Essig - 55 ml;
- Sauce Hoisin - 120 ml.
Vorbereitung
Reiben Sie Knoblauchzehen mit einer Prise Salz in die Paste. Verteilen Sie die Paste über alle Wände des Hohlraums im Rumpf einer Ente und legen Sie ein Paar Frühlingszwiebeln. Nähen Sie die Höhle oder festigen Sie die Haut mit den Spießen. Kombiniere 1,5 Liter kochendes Wasser mit Wein, Sojasauce, Honig und Essig. Tauchen Sie den Vogel in eine kochende Marinade für 3 Minuten, dann entfernen und lassen Sie ihn in der Schwebe im Kühlschrank für 12 Stunden trocknen. Backen Sie den Vogel für eine Stunde bei 200 Grad, drehen in der Mitte des Backens, und nach einer Weile, senken Sie die Temperatur auf 190 Grad und lassen Sie die Ente für weitere 20 Minuten.