Das kautionierte Rigaer Brot war zu seiner Zeit nicht weniger beliebt als Borodinsky oder Darnitsky Brot. Aber in der heutigen Zeit nimmt nicht jede Fabrik ihre Produktion auf, da die Technologie des Rigaer Brotbackens wirklich schwierig und mühsam ist.
Wir schlagen vor, den Geschmack Ihres Lieblingsbrotes zu erinnern, indem Sie es zu Hause kochen. Das Rezept des Produkts nach GOST ist unten dargestellt.
Rye Riga ungesäuertes Brot - ein Rezept nach GOST im Ofen
Zutaten:
Für den Anfang:
- Roggenstarter - 20 g;
- Roggenmehl - 65 g;
- gereinigtes Wasser - 45 ml;
Zum Schweißen:
- Roggenmehl - 200 g;
- unfermentiertes Roggenweißmalz - 50 g;
- gereinigtes Wasser - 400 ml;
- Kümmel - 5 g;
Für opär:
- ganze Portion des Starters;
- Ganze Portion Teeblätter;
- Roggenmehl - 50 g;
Für den Test:
- der ganze Teil der Löffel;
- Roggenmehl - 520 g;
- erstklassiges Weizenmehl - 100 g;
- Salz von großem Stein - 15 g;
- Karamell- Sirup - 40 g;
- gereinigtes Wasser - 80-120 ml.
Vorbereitung
- Zuerst mischen wir den aktiven Roggenstarter mit einer zusätzlichen Portion Mehl und Wasser, rollen die resultierende Masse in eine Schüssel, legen sie in ein geeignetes Gefäß und stellen sie an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 30 Grad für vier Stunden ab.
- Gesiebtes Roggenmehl mit Kreuzkümmel vermischen, mit kochendem Wasser übergießen und mischen.
- Nach dem Abkühlen der Masse auf 65 Grad mischen wir das weiße unfermentierte Malz ein und lassen es zweieinhalb Stunden in einer Schüssel mit 65 Grad heißem Wasser stehen. Wir halten die Solltemperatur während des gesamten Brauens der Teeblätter auf einem konstanten Niveau.
- Nach einer Weile können wir den Tee auf dreißig Grad abkühlen. Es sollte viel süßer und flüssiger in der Textur werden.
- Jetzt kombinieren wir den Sauerteig und die Teeblätter, gießen das gesiebte Roggenmehl und vermischen die Zutaten gut.
- Wir lassen den Behälter mit einem Opaker bei einer Temperatur von 30 Grad für vier bis fünf Stunden stehen.
- Wir sieben Roggen- und Weizenmehl nach Teig, verbinden ihn mit Salz und mischen das Gummi mit Wasser und Melasse.
- Wir kombinieren die Mehlmischung mit den übrigen Zutaten und produzieren einen Knetteig, der mit einem Schnitt des Lebensmittelfilms abgedeckt wird und einige Stunden bei einer Temperatur von 30 Grad stehen lässt.
- Weiter bilden wir aus dem ausgereiften Teig zwei länglich mit den stumpfen Enden des Brotes, und wir breiten sie auf dem Stück des Pergamentpapiers aus, vorläufig auf das Backblech gelegt.
- Wir belassen die Werkstücke anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 30 Grad auf einem Backblech und durchstechen sie dann an mehreren Stellen, streuen Wasser und setzen es für fünf Minuten in einen auf 250 Grad erwärmten Ofen.
- Jetzt wird die Temperatur auf 210 Grad gesenkt, und wir halten das Rigaer Brot für weitere dreißig Minuten unter solchen Bedingungen.
- Auf Bereitschaft wird heißes Brot noch einmal mit Wasser besprüht und unter einem Handtuch zwölf Stunden lang reifen lassen.