Für diejenigen, die Brot backen oder Kwas mit ihren eigenen Händen nach Hause bringen, erzählen wir Ihnen, wie man einen Roggen-Vorspeise macht, der hausgemachte Produkte nützlicher macht und sie vom Geruch von Hefe befreit.
Sauerteig für Kwas aus Roggenmehl - Rezept
Zutaten:
- Roggenmehl - 300 g;
- gereinigtes Wasser - 200 ml;
- granulierter Zucker - 10 g.
Vorbereitung
Die Vorbereitung des Roggenferments ist absolut einfach, aber ziemlich lange. Deshalb behalten wir uns mit Geduld, der notwendigen Reihe von Produkten, und wir haben eine primitive Reihe von Produkten, und fahren fort.
Zunächst messen wir in einem Glas hundert Milliliter Roggenmehl, gießen an derselben Stelle vier Esslöffel (ca. 120 g) Roggenmehl und mischen. Auf der gleichen Stufe, fügen Sie ein wenig Zucker hinzu. Wir mischen die Masse gründlich. Seine Textur sollte wie Sauerrahm sein. Wir bedecken den Behälter mit dem mit Gaze oder Stoff befeuchteten Knüppel und lassen ihn für einen Tag in der Hitze stehen. Nach einer Weile muss die Masse in der Bank "gefüttert" werden. Gießen Sie dazu ein paar Esslöffel Roggenmehl und gießen Sie ein wenig Wasser, um die Anfangsdichte zu erhalten, und mischen Sie es gut. Wieder bedecken wir den Behälter mit einem feuchten Tuch oder Gaze und lassen ihn für einen Tag stehen. Den Vorspeise auf die gleiche Weise "füttern", ein paar Salzlöffel Mehl und ein wenig Wasser hinzufügen. Nach einem weiteren Tag sollte das Werkstück bereits sauer riechen und schmecken. Fügen Sie noch ein paar Löffel Mehl und Wasser hinzu, rühren Sie und lassen Sie weitere vierundzwanzig Stunden stehen.
Nach einiger Zeit, wenn alles richtig gemacht wurde und die Temperaturbedingungen günstig sind, wird der Sauerteig fertig sein. Dies kann durch den charakteristischen sauren Geruch, den Geschmack und die schaumige Konsistenz des Barrens bestimmt werden.
Vor dem Gebrauch wird der Starter mit zwei Esslöffeln Mehl und Wasser "gefüttert", wir nehmen die notwendige Menge des Produkts zum Kochen von Kwas oder Brot heraus und stellen den Behälter unter den Deckel im Kühlschrank. Vor der anschließenden Verwendung sollte das Ferment mehrere Stunden unter Raumbedingungen gehalten und erneut "gefüttert" werden. Die Fütterung sollte mindestens einmal in sieben Tagen erfolgen, sonst stirbt der Sauerteig ab.
Wie man einen Roggen-Weizen-Sauerteig für Brot herstellt - ein Rezept
Zutaten:
Um zu beginnen:
- Roggenmehl (Vollkorn oder geschält) - 50 g;
- gereinigtes Wasser - 100 ml;
- Weizenmehl - 50 g;
Für die 2. Stufe für ein zusätzliches Dressing:
- primäre Fermentation - 75 g;
- Roggenmehl (Vollkorn oder geschält) - 55 g;
- gereinigtes Wasser - 75 ml;
- Weizenmehl - 50 g;
Für die 3. Stufe für ein zusätzliches Dressing:
- primäre Fermentation - 75 g;
- gereinigtes Wasser - 75 ml;
- Weizenmehl - 75 g.
Vorbereitung
Der Sauerteig für die Brotzubereitung muss eine ausreichende Hebekraft haben. Idealerweise sollte eine solche Zubereitung in der Endstufe des Kochens mindestens zweimal ihr Volumen erhöhen. Um das gewünschte Ergebnis zu erhalten, muss das Mehl bei der Herstellung des Starters von geeigneter Qualität sein. Nehmen Sie kein gebleichtes Mehl von hoher Qualität und kein Produkt mit hohem Glutenanteil. Die Temperaturbedingungen müssen auch angemessen beibehalten werden - das Ferment sollte in der Hitze bei einer Temperatur von nicht weniger als 28 Grad reifen.
Also, mischen Sie zunächst eine gleiche Menge Weizen- und Roggenmehl, füllen Sie die Mischung mit Wasser, rühren Sie gründlich und lassen Sie für zwei Tage in der Wärme, bedeckt mit einem Tuch oder Gaze schneiden.
Nach einer Weile sollten die ersten Anzeichen der Gärung auftreten - Blasen an der Oberfläche und leichter, manchmal nicht ganz angenehmer Geruch.
In der nächsten Phase wird es notwendig sein, den Sauerteig zweimal täglich mit einer weiteren Portion Mehl und Wasser zu "füttern". Um dies zu erreichen, werden wir nicht den gesamten Teil des Starters verwenden, sondern nur einen Teil davon. Streng die Proportionen beachten. Die Menge an Sauerteig, Mehl und Wasser sollte gleich sein. Ein Zeichen für die Fertigkeit des Ferments in diesem Stadium werden Zeichen der Fermentation sein, nicht nur an der Oberfläche, sondern im dicksten Teil des Barrens, und die Geruchsveränderung ist angenehm sauer. Dies geschieht in der Regel am fünften Lebenstag des Sauerteigs.
In der dritten Phase muss der Sauerteig an Stärke gewinnen und in zwei bis drei Mal an Volumen zunehmen. Dazu "füttern" wir den Sauerteig wie auch schon in der vorherigen Phase zweimal am Tag, nur um in der Zukunft nur Weizenmehl zu verwenden. Vergessen Sie nicht, die im Rezept angegebenen Proportionen einzuhalten. In ein paar Tagen sollte das Ergebnis Sie mit der wunderbaren Triebkraft des Ferments erfreuen, die das Hausbrot üppig und luftig macht.