Das traditionelle Getränk der russischen Küche ist der Kwas, der im kommenden Sommer zu finden ist: Er stillt perfekt den Durst, erfrischt und ohne ihn ein klassisches Rezept der beliebtesten Sommerspezialitäten - Okroschki auf Kwas .
Ziemlich der Fall - der Prozess ist nicht schnell, also müssen Sie Geduld haben, füllen Sie alles auf, was Sie brauchen, und fangen Sie an, dieses Wundergetränk vorzubereiten.
Wie man Brot Kwas kocht und was dazu benötigt wird, werden wir in diesem Artikel erzählen.
Das Rezept für "Petrovsky" Kwas aus Brot
Zutaten:
- Roggenbrot - 1,5 kg;
- Hefe - 25 g;
- Zucker - 4 EL. Löffel;
- Honig - 3 EL. Löffel;
- Meerrettich - 100 g;
- Wasser - 4 Liter.
Vorbereitung
Also, wie man hausgemachten Kwas macht? Aus dem Roggenbrot kochen wir die Semmelbrösel: Wir schneiden das Brot in kleine Stücke, legen es ohne Öl auf ein Backblech (!) Und schicken es zum Trocknen in den Ofen. Als Ergebnis sollten ungefähr 800-900 g Roggenbrotteig erhalten werden.
Der nächste Schritt ist, die Würze vorzubereiten: legen Sie die Croutons in eine Glas- oder Emailleware, und gießen Sie kochendes Wasser, lassen Sie an einem warmen Platz für 3-4 Stunden. Nachdem die Zeit verstrichen ist, wird die Würze durch eine doppelte Gaze-Schicht gefiltert, wir fügen Zucker hinzu, verdünnt in einem Glas mit warmem Wasser, Hefe und lassen die Würze für weitere 10-12 Stunden an einem warmen Ort gären. Danach die restlichen Zutaten hinzufügen: geriebenen Meerrettich und Honig, das Getränk auf Flaschen gießen und 3 Tage im Kühlschrank stehen lassen.
Hausgemachte panierte Okroshechny Kwas - Rezept
Kwas ist die Grundlage des gegenwärtigen okroshki, und dadurch ist das Gericht köstlich und erfrischend geworden, diese Basis sollte richtig gewählt werden. Ein guter okroshechny Kwas sollte keinen süßen oder alkoholischen Nachgeschmack haben, einen scharfen Geruch oder eine übermäßige Trübung haben. In diesem Rezept werden wir Ihnen über die Feinheiten der Gärung des traditionellen okroshechny Kwas erzählen.
Zutaten:
- Roggenbrot - 2 kg;
- Zucker - 4 EL. Löffel;
- Hefe - 50 g;
- Wasser - 6 Liter.
Vorbereitung
So wird Roggenbrot traditionell im Ofen geschnitten und getrocknet - je rötlicher die Croutons sind, desto heller wird die Farbe des Kwas. Wir geben die Croutons in ein Glas und gießen 3 Liter heißes (80 Grad) Wasser, decken den Behälter mit Gaze ab und lassen ihn für 1,5 Stunden an einem warmen Ort stehen. Die erste erhaltene Infusion wird in einen anderen Behälter gegossen und eine matschige Masse Brot mit einer neuen Portion Wasser (die restlichen 3 Liter) gegossen und wieder an einem warmen Ort, aber für 2 Stunden stehengelassen. Die zweite Infusion filtrieren und mit der ersten mischen, Zucker und in warmes Wasser verdünnte Hefe zugeben, die Würze 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Selbstgemachter hausgemachter Brotkwas wird wiederholt gefiltert und abgefüllt. Noch 6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Hausgemachter Kwas aus Schwarzbrot mit Rosinen
Dieses Rezept ist das meiste, das ist weder traditionell noch. Als zusätzlicher Vorspeise werden Beerenrosinen verwendet, auf deren Oberfläche Hefepilze zugegeben werden, die den Fermentationsprozess beschleunigen.
Zutaten:
- Roggenbrot - 1 kg;
- Hefe - 1 EL. ein Löffel (ohne Rutsche);
- Zucker - 200 g;
- Minze - 50 g;
- Rosinen - 50 g.
Vorbereitung
Roggenbrot wird im Ofen getrocknet und 3 Liter kochendes Wasser gegossen, an einem warmen Ort für 3 Stunden. Die resultierende Infusion wird durch eine doppelte Gaze filtriert, wir fügen in sie verdünnte Hefe, Zucker und Minzblätter hinzu, mischen, bis die Zuckerkristalle vollständig gelöst sind und lassen für 10-12 Stunden die Fermentation ablaufen. Danach wird der fertige Kwas in Flaschen abgefüllt und wir geben 3-4 Rosinen hinein, die Flaschen werden verstopft und im Kühlschrank stehen gelassen. Nach 2 Tagen ist das Getränk gebrauchsfertig.
Das Rezept für das Kochen würziger Brot Kwas
Zutaten:
- Roggenzwieback - 1 kg;
- Zucker - 300 g;
- Hefe - 1 EL. Löffel;
- Wasser - 3 l;
- Mischung aus Minze und Oregano - 30 g;
- Zitrone - 1 Stück
Vorbereitung
Cracker bestehen auf heißem Wasser für 3 Stunden. In der Würze Zucker und verdünnte Hefe hinzufügen, einen Tag wandern lassen und dann erneut filtrieren. Wir fügen würzige Kräuter, eine Zitronenschale hinzu, gießen Kwas auf Flaschen und stellen es in den Kühlschrank. Vorbereitung von Brot Kwas dauert einen weiteren Tag, nach dem das Getränk wird für den Einsatz bereit sein.
Aber wenn Sie Kwass und nicht ganz die üblichen Rezepte mögen, dann empfehlen wir Ihnen, Kwas aus Birkensaft zu kochen - es ist lecker und nützlich!