Heute erzählen wir Ihnen, wie Sie zu Hause leckeres Roggenbrot backen. Für Sie besteht die Möglichkeit, das Produkt in einer Brotbackmaschine im Sauerteig und im Backofen mit dem Pudding Malz zuzubereiten.
Roggenweizenbrot auf dem Sauerteig in einer Brotbackmaschine - Rezept
Zutaten:
- Mehl, gesuchter Roggen - 485 g;
- Weizen gesiebtes Mehl - 225 g;
- Wasser 510 ml;
- Pflanzenöl geruchlos - 60 ml;
- Zucker - 70 g;
- Kochsalz - 25 g;
- Ferment für Brot - 220 g;
- Körner von Kreuzkümmel oder Erbsen Koriander (optional) - nach Geschmack.
Vorbereitung
Roggenweizenbrot auf Sauerteig ist doppelt nützlicher als herkömmliches Brot, da der Vorteil der Roggenbasis durch den Mangel an Hefe in der Hefe ergänzt wird. Aber die Zeit für das Proofing und Backen solcher Brote ist etwas anders als bei der klassischen Hefe, deshalb sollte der Brotbackautomat individuell programmiert werden können.
Wir stellen den Fermenter zunächst in ein Gefäß, gießen ohne Geruch Wasser und Pflanzenöl ein und fügen auf Wunsch alle trockenen Zutaten, nämlich Salz, Zucker, Koriander und Kreuzkümmel, hinzu und sieben Roggen- und Weizenmehl. Stellen Sie nun das Gerät im manuellen Modus ein und stellen Sie die Knetdauer - 15 Minuten, die Hebezeit - 4,5 Stunden und die Zeit zum Backen - 1,5 Stunden ein. Nachdem das Gerät signalisiert hat, dass das Garen beendet ist, entfernen Sie das Brot aus dem Brotbackautomaten und dem Behälter und lassen Sie es unter dem Handtuch abkühlen.
Geröstetes Roggen-Weizen-Brot im Ofen
Zutaten:
- Mehl, gesiebter Roggen - 320 g;
- Weizen gesiebtem Mehl - 220 g;
- Wasser bei Raumtemperatur - 345 ml;
- kochendes Wasser - 80 ml;
- dunkles Malz - 40 g;
- Honig - 75 g;
- Kochsalz - 15 g;
- Trockenhefe - 1,5 TL.
Vorbereitung
Um den Teig zu kneten, können Sie eine Küchenmaschine oder Brotbackmaschine verwenden, oder Sie können sie manuell vorbereiten. Dazu kombinieren wir das gesiebte Weizen- und Roggenmehl, füllen es bei Raumtemperatur mit Wasser, mischen es vor allem nicht eifrig und lassen es eine Weile unter der Folie stehen. Malz sofort aufnehmen. Gießen Sie es in eine Schüssel, gießen Sie kochendes Wasser,
Zum Vermahlen mit Wasser verteilen wir Malzblätter, Honig, Speisesalz und Hefe trocken und mischen sorgfältig. Wir bedecken das Gefäß mit einem vorgefertigten Test mit einem Gewebeschnitt und lassen es für eine Stunde für einen Proof stehen. Jetzt kommt ein bisschen geknetete poröse Masse auf den mit Mehl bestäubten Tisch, wir bringen es in Form und legen es in einen Behälter, wo das Produkt gebacken wird. Wir lassen das Werkstück warm, bis sich das Volumen verdoppelt hat, danach schicken wir den Ofen für zehn Minuten in den auf 240 Grad erhitzten Ofen und senken dann die Temperatur auf 200 Grad und backen noch weitere 50 Minuten.