Die Technologie des Brotbackens erfordert bestimmte Bedingungen, die in den Realitäten der modernen Küche nicht so einfach zu realisieren sind. Aber unternehmungslustige Hausfrauen finden immer noch Wege, zu Hause solches Brot zu kochen. Und wie sie es schaffen, werden wir unten erzählen.
Hausgemachtes Roggenbrot - ein Rezept im Ofen
Brot kann nicht auf dem Boden, sondern in einem geschlossenen Gefäß (Kessel, Pfanne mit Deckel) gekocht werden. Der Teig für Brot sollte flüssiger als in der authentischen Version sein, und zu seiner Vorbereitung werden wir einen Puff (Starter) mit einer kleinen Menge Hefe verwenden.
Zutaten:
Für Geflügel (Sauerteig):
- Roggenmehl - 155 g;
- Wasser 155 ml;
- aktive Hefe - ein Viertel Teelöffel voll;
Für den Test:
- Weizenmehl der höchsten Qualität - 360 g;
- fermentiertes Malz - 3 volle st. Löffel;
- kochendes Wasser - 80 ml;
- Wasser 210 ml;
- granulierter Zucker - 10 g;
- Salz von großem Stein - 10 g;
- die ganze Portion Pfütze;
- Mehl zum Bestreuen von Brot.
Vorbereitung
- In Wasser bei Raumtemperatur (22 Grad), lösen Sie die trockene aktive Hefe, gießen Sie das gesiebte Roggenmehl und mischen Sie, bis sich die Klumpen auflösen.
- Wir bedecken den Behälter mit der erhaltenen Folie oder Verpackung und lassen ihn für vier Stunden gären.
- Jetzt, wie man einen Teig für gebackenes Brot macht. Fermentiertes Malz wird mit kochendem Wasser gebrüht, gerührt und fünf Minuten stehengelassen.
- Inzwischen sieben wir das Weizenmehl, geben Salz, Zucker hinzu, verteilen die ganze Pfütze, brauen Malz und gießen Wasser (20 Grad). Zum Kneten verwenden wir ein Gefäß mit dichtem Deckel mit einem Volumen von mindestens drei Litern.
- Den Teig von Hand kräftig durchkneten. Es ist flüssig und viskos - es sollte so sein.
- Wir sammeln den Teig mit Hilfe eines Schulterblattes von den Wänden des Gefäßes und fügen es etwas in die Mitte des Gefäßes hinzu, indem wir es von unten aufnehmen.
- Lasse den Teig anderthalb Stunden stehen, wähle ihn alle 30 Minuten von den Kanten und falte ihn in die Mitte.
- Bedecke den Behälter jetzt mit einem Deckel und lasse den Teig für weitere sechs bis zwölf Stunden gären. Die Fermentationszeit hängt von der Temperatur im Raum ab. Bei einer Temperatur von 22 Grad dauert es zwölf Stunden, und wenn die Küche heiß ist (25-28 Grad), reift der Teig und verdoppelt sein Volumen und in sechs Stunden.
- Jetzt bereiten wir einen weiteren Behälter für den Anflug vor, in dem wir das Baumwolltuch ausbreiten und großzügig mit Mehl bestreuen.
- Auf dem Tisch gießen wir eine großzügige Schicht Mehl und kippten den Teig, der aufkam.
- Von den Rändern zur Mitte wird ein Spaten ausgewählt, bis das Produkt vollständig mit Mehl bedeckt ist und eine charakteristische runde Form in Form von Brotkuchen bekommt.
- Sehr schnell heben wir jetzt das Werkstück an und schieben es in ein Behältnis mit einem Handtuch im Mehl.
- Streuen Sie den Kuchen mit Mehl und darüber und bedecken Sie es mit den Kanten des Tuches.
- Wir geben das Brot für anderthalb Stunden, danach verwandeln wir es vom Handtuch in einen Behälter, in dem wir Brot backen werden. Die ideale Option wird ein gusseiserner Topf oder ein alter Kochtopf sein. Es muss im Ofen für 30 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad vorgeheizt werden.
- Wir stellen den Behälter hastig in den bereits geheizten Ofen und backen bei der gleichen Temperatur, wie das Geschirr für 50 Minuten erhitzt wurde.
- Rostiges Roggenbrot auf dem Sauerteig wird auf dem Rost abgekühlt und mit einer harten Bürste von überschüssigem Mehl gereinigt.
Wie Sie sehen können, ist das Rezept für gebackenes Brot in einem Ofen auf Roggenbasis nicht einfach und kompliziert durch seine eher flüssige Textur des Teigs, aber nur auf diese Weise können Sie das gewünschte Geschmacksergebnis erzielen. Wenn Sie mehr Mehl hinzufügen und den Teig dichter machen, dann ist dies nicht der beste Weg, den Geschmack des fertigen Produkts zu beeinflussen.
Wie schnell Brot im Ofen backen?
Für die Zubereitung von gebackenem Weizenbrot nach diesem Rezept ist es notwendig, Ihren Ofen für eine Weile mit einem flachen Stein auszustatten, was in unserem Fall ein Boden sein wird. Es ist auch notwendig, einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Geräts zu stellen oder einfach die ersten fünfzehn Minuten der Ofenwand zu besprühen.
Zutaten:
- Weizenmehl der höchsten Klasse - 1 kg;
- Molkerei Molkerei - 650 ml;
- Presshefe - 10 g;
- Salz von großem Stein - 10 g.
Vorbereitung
- In eine Schüssel Mehl sieben, mit Salz vermischen und die in warmem Serum gelöste Hefe zur Trockenmischung geben.
- Wir kneten einen weichen Teig und legen ihn zwei Stunden in eine Schüssel.
- Nach einer Weile näherten wir uns dem Teig, kneteten alle Blasen und stellten den Ansatz erneut für eine Stunde auf.
- Nun kneten wir den Teig zum letzten Mal, dekorieren ihn in Form eines runden Kuchens oder Laibs und legen ihn auf das Pergamentblatt für die Annäherung, bestreuen die Oberfläche mit Mehl.
- Nach einer Stunde ziehen wir das Pergament mit Brot auf den heißen Stein in einen erhitzten Ofen und stellen es zum Backen für 50 Minuten bei 220 Grad bereit.
- Die ersten fünfzehn Minuten sorgen für die Befeuchtung des Ofens.
- Bereites Brot zum Abkühlen auf dem Rost unter dem Handtuch.