Rübencarpaccio

Derzeit wird der kulinarische Begriff "Carpaccio" verwendet, um Gerichte aus fast jedem rohen, sehr dünn geschnittenen Essen, einschließlich Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze, Früchte und mehr zu beziehen. Die Hauptprodukte, in dünne kleine Teller geschnitten, sind nicht eng auf einer Servierplatte ausgelegt. Die Oberfläche dieser Platten ist mit verschiedenen fermentierenden Mischungen (zum Beispiel Olivenöl + Fruchtessig und / oder saurer Saft) verschmiert.

Wir werden Ihnen erzählen, wie es möglich ist, Carpaccio zuzubereiten, wobei Rüben als eines der Hauptprodukte verwendet werden. Rübencarpaccio wird nicht nur für Rohkostliebhaber interessant sein, sondern vor allem auch für diejenigen, die hohen Blutdruck haben. Rüben sind mittelgroße, nicht Futtersorten.

Carpaccio von roher Rote Beete mit Käse und Lachs

• Rübenjunges klein - 1 Stck. mit einem Gewicht von nicht mehr als 100 g;
• Lachsfilet (geeignet für Lachs, Forelle, Lachs usw.) - nicht mehr als 130 g;
• Käse hart oder halbfest (beliebig) - ca. 50 g;
• Frisches grünes Verschiedenes (grüne Zwiebeln, Petersilie, Rosmarin, Basilikum, Koriander);
• direkt kaltgepresstes Pflanzenöl (Oliven- oder Sesamöl oder anderes für Ihren Geschmack);
• Essig, natürliches Obst;
• Zitrone oder Limette;
• Knoblauch - 1 Gewürznelke;
• scharfe Chilischote;
• Beeren eines Wacholders.

Vorbereitung

Wir verwenden ein sehr scharfes Messer (oder Sie können ein Messer verwenden, um die Oberfläche der geschnittenen Scheibe wellig zu machen). Es ist besser, frischen Fisch zu verwenden, auf jeden Fall sollte das Stück vor dem Kochen für eine Weile im Gefrierschrank aufbewahrt werden, so dass es bequemer ist, es zu schneiden.

Wir räumen die Rüben ab und schneiden sie (sehr dünne, fast durchsichtige Plättchen) quer durch sie hindurch. Auch mit sehr dünnen Platten ähnlicher Form ist es möglich, das Lachsfleisch (über die Fasern) so dünn wie möglich zu schneiden. Wir reiben den Käse an der Reibe. Teller mit Rüben und Lachs abwechselnd nicht eng auf einem Teller ausgelegt.

Jetzt bereiten wir die Marinadensauce zu. Dick im Mörser Knoblauch mit scharfem roten Pfeffer und Wacholderbeeren (Sie geben dem Carpaccio einen besonders scharfen Koniferengeschmack). Fügen Sie 1 Teil Essig und 3 Teile Öl hinzu. Alles sorgfältig vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, die Sauce durch ein Sieb streichen und mit einem Silikonpinsel die Oberfläche von jedem Stück Fleisch von Lachs und Rüben sautieren. Wir dekorieren mit Greens und bestreut leicht mit geriebenem hausgemachten Käse . Wir werden noch 8-20 Minuten warten, damit die Carpaccio-Platten gut durchgebrannt sind.

Servieren Sie dieses Rübencarpaccio mit jedem Wein, einschließlich Reis, Wodka, Gin, Whisky, Aquavit oder bitteren Tinkturen.