Für Liebhaber der georgischen Küche oder einfach würziger Knödel empfehlen wir, für den Winter eine köstliche Soße "Tkemali" zu machen. Und die unten aufgeführten Rezepte werden Ihnen sicherlich dabei helfen.
Wie man "Tkemali" Soße aus Kirschpflaumen zu Hause macht - ein Rezept für den Winter
Zutaten:
- Kirschpflaume - 990 g;
- Knoblauch großer Kopf - 1 Stück;
- Kristallzucker - 40 g;
- Salzstein - 20 g;
- Koriandererbsen - 1 Teelöffel;
- Schote Paprika - 0,5-1 Stück;
- Dill, Minze und Koriander - jeweils 0,5 Trauben;
- Imeretian Safran - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Alycha spült unter fließendem Wasser, wir legen es in eine Pfanne, gießen es mit Wasser, so dass es nur die Früchte bedeckt und sie in Brand setzt. Kochen Sie nach dem Kochen den Inhalt des Geschirrs für 15 Minuten und mahlen Sie dann die alytische Masse durch ein Sieb und trennen Sie die Knochen. Häute können gelassen werden, sie geben der Soße die gewünschte Säure.
Knoblauch Kopf ist auf den Zähnen demontiert, reinigen Sie sie und legen Sie sie in die Schüssel des Mixers. Dann senden wir eine Schote Peperoni, nachdem wir sie in zwei Hälften geschnitten und eine Samenbox mit Samen und Stiel entfernt haben. Wir stapeln auch Knoblauch mit Pfefferzweigen von gewaschenen und getrockneten Grüns. In der authentischen Version des Kochens wird tkemali Minze (ombalo) verwendet, aber in den meisten Regionen ist es fast unmöglich, einen zu finden, deshalb werden wir den üblichen Pfeffer verwenden. Falls gewünscht, können Sie zu diesem Zeitpunkt geriebene Walnüsse in einem Mörser hinzufügen (für die vorgeschlagene Menge an Pflaumen - 1 Glas). Imeretische Safran- und Koriandererbsen werden in einem Mörser gemahlen und zusammen mit Salz und Kristallzucker zu den restlichen Zutaten hinzugefügt. Wir stampfen die Masse mit einem Mixer und fügen dann Pflaumenfleisch ohne Samen hinzu und mahlen erneut, bis eine zarte Konsistenz der Soße erhalten wird. Versuchen Sie es jetzt für einen Geschmack und fügen Sie gegebenenfalls ein wenig mehr Salz und Zucker hinzu. Wenn die Pflaume zu süß ist, können Sie der Sauce einen Teelöffel Weinessig hinzufügen. So wird der Geschmack von Tkemali harmonischer und ausgewogener.
Wir schieben die pikante Masse in einen Kochtopf oder Topf, legen sie auf das Feuer und kochen nach dem Kochen mit kaum merklichen Anzeichen von Kochen in der kleinsten Hitze für 20 Minuten.
Wir gießen die Fertigsoße "Tkemali" nach den zuvor sterilisierten Trockengläsern aus, verschlossen mit Deckel, die für fünf Minuten gekocht wurden, und lassen die Würze langsam unter einer warmen Decke oder einem Teppich abkühlen.
Wie man georgische Pflaumensoße "Tkemali" - Rezept für Winter kocht
Zutaten:
- Pflaume - 1,5 kg;
- Knoblauchzähne - 6 Stück;
- Koriander (Kräuter) - 2 kleine Bündel;
- granulierter Zucker - 60 g;
- Salz des Steins - 45 g;
- Hopfen-Suneli - 10 g;
- Schote Paprika - 0,5-1 Stück;
- Essig (9%) - 20 ml.
Vorbereitung
Wir waschen die Pflaumen, teilen sie in zwei Hälften und extrahieren die Knochen. Zellstoff lag in der Kasserolle, wir gießen ein wenig Wasser und wir haben eine Kapazität auf dem Teller. Lassen Sie den Inhalt für 20 Minuten, dann fügen Sie die gehackte Paprika, nachdem Sie es aus den Samen, Schlag die Pflaume mit Pfeffer mit einem Mixer und legte sie wieder auf den Herd.
Wir machen eine Soße aus Salz, Zucker, Hopfensuneli, rühren, decken den Behälter mit einem Deckel ab und lassen die Tkemali etwa 30 Minuten im kleinsten Feuer schmoren. Jetzt drücken wir die geschälten Knoblauchzähne in die Soße, fügen den fein gehackten Koriander hinzu und lassen ihn weitere 30 Minuten stehen. Wenn die Sauce zu dick für Sie ist, können Sie sie etwas mit Wasser verdünnen. Am Ende der Kochzeit den Essig einfüllen, umrühren und das Tkemali auf sterile und trockene Gläser geben. Wir versiegeln die Deckel, drehen die Gefäße um und lassen sie unter einer Decke oder Decke für langsame Abkühlung und Selbststerilisation.