Aufgrund ihres süß-säuerlichen Geschmacks kann die Stachelbeersoße nicht nur mit Schweinefleisch und Wild serviert werden, sondern auch mit Geflügel und Fisch. Weitere Details zu den Sorten dieses interessanten Winterknüppels finden Sie in den folgenden Rezepten.
Sauce von der Stachelbeere bis zum Fleisch - Rezept
Diese Basissauce besteht aus nur vier Zutaten und kann Schwein und Huhn gefüttert werden. Natürlich verbietet niemand, die Basis mit Gewürzen nach eigenem Geschmack zu diversifizieren, vor allem, wenn man bedenkt, dass alle Geschmacksrichtungen innerhalb dieses Rezepts bereits untereinander gut ausgewogen sind.
Zutaten:
- brauner Zucker - 145 g;
- Stachelbeere - 1 Stück;
- Ananassaft - 45 ml;
- Zitronensaft - 15 ml.
Vorbereitung
Wenn Sie die Soße während des Winters in der Vorratskammer aufbewahren möchten, müssen Sie zuerst den gebrauchten Behälter und den Deckel sterilisieren. Während die Banken sterilisiert werden, nehmen Sie die Soße selbst auf.
Setzen Sie die Bratpfanne auf das maximale Feuer, geben Sie die gewaschenen Beeren hinzu und fügen Sie Zucker hinzu. Gießen Sie sofort den Saft von Zitrone und Ananas ein, und beginnen Sie dann, Beeren mit einer Gabel zu kneten. Nach 5 Minuten das Feuer um die Hälfte reduzieren, die Soße weiter kochen und bis zum Erreichen der gewünschten Konsistenz kritzeln (den Inhalt des Kochtopfes mit einem Mixer ausschlagen!). Nach einer Weile das Feuer wieder in die Hälfte schrauben und die Soße für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wenn es so dick wird, dass es den Löffel in einer gleichmäßigen Schicht bedeckt, gießen Sie die Soße über sterile Verpackung und rollen Sie sie.
Soße für Fleisch von grüner Stachelbeere mit Knoblauch
Diese Version der Soße gibt asiatische Noten aufgrund der Anwesenheit von Limettenschale, Ingwer und Knoblauch im Rezept. Für eine einfache Schärfe können Sie auch frische und getrocknete Chilischoten hinzufügen. Diese Sauce eignet sich für Geflügel, fetten Fisch und Schweinefleisch.
Zutaten:
- Stachelbeeren - 430 g;
- Zucker - 95 g;
- ein Stück Ingwer mit einem Daumen;
- Knoblauch - 1 Zahn;
- Limettenschale 1.
Vorbereitung
Bevor Sie die Sauce von der Stachelbeere zum Fleisch zubereiten, schälen Sie die Beeren von den Stielen und stellen Sie Behälter für die Konserven ein, um sie mit Deckeln zu sterilisieren.
Die Stachelbeere in einen Topf geben und mit Zucker bestreuen. Unmittelbar danach den gehackten Knoblauch hinzufügen, in Scheiben geschnitten mit dünnen Tellern Ingwer und Zitronenschale. Schneiden Sie die Beeren mit einer Gabel, um den Saft herauszulassen, und kochen Sie dann für 10 Minuten. Versuchen Sie die Sauce, wenn es nicht genug sauer ist, fügen Sie etwas Limettensaft hinzu. Gießen Sie den Rohling über die Gläser und rollen Sie sie auf.
Rote Stachelbeersoße für Fleisch
Zutaten:
- Stachelbeeren - ½ st .;
- Sojasauce - 15 ml;
- Zucker - 25 g;
- Wasser - 110 ml;
- ein Zweig Rosmarin.
Vorbereitung
Stachelbeeren in einen Topf geben und in Brand halten, bis die Beeren weich werden und platzen. Die Stachelbeeren mit einer Gabel hacken, mit Soja, Zucker, Wasser und einem Zweig Rosmarin würzen. Soße in Brand halten, umrühren, bis die gewünschte Dichte erreicht ist, und dann in sterile Gläser rollen.
Diese Sauce passt gut zu Schweine- und Rinderfilets.
Süß-saure Soße für Stachelbeerfleisch
Zutaten:
- Stachelbeeren - 230 g;
- ein Zweig Holunder;
- Zitronensaft - 10 ml;
- Butter - 25 g;
- Zucker - 55 g.
Vorbereitung
Die Butter zusammen mit dem Zucker schmelzen, bis sich die Kristalle auflösen. Fügen Sie Beeren von Stachelbeeren, Zitronensaft und Holunder hinzu, lassen Sie die Soße für ungefähr 15 Minuten schmachten. Danach kann die fertige Soße für eine größere Einheitlichkeit mit einem Mixer gemischt werden oder auf einmal so, leicht heterogen, in sterilen Gläsern aufgerollt werden.