Süßwarenglasur ist eine viskose, süße, dicke Flüssigkeit auf der Basis von Puderzucker mit dem Zusatz von einigen anderen Komponenten, die für die Beschichtung verschiedener Süßwaren (Kuchen, Süßigkeiten, etc.) bestimmt sind. Die Zusammensetzung der Glasur kann Wasser, Schokolade, Kakao, verschiedene Fruchtfüllstoffe, Aromen (vorzugsweise wenn natürlich), manchmal Milch, Sahne, Butter enthalten. Schokoladenglasur ist sehr gut zum Auskleiden von Eclairs, Kuchen, Gebäck und Süßigkeiten.
Die Standard-Schokoladenglasur wird als eine Mischung betrachtet, die aus mindestens 25% des gesamten Trockenrückstandes von Kakaoprodukten, einschließlich mindestens 12% Kakaobutter, besteht.
Hier sind einige Rezepte für die Herstellung von Schokoladenglasuren.
Ein wichtiger Punkt. Für die hausgemachte Schokoladenglasur aus Kakao (nach einem der Rezepte) ist es besser, natürliches Kakaopulver als das sogenannte Alkali oder "Dutch" zu verwenden.
Ein einfaches Schokoladenglasurrezept für Kakaokuchen
Zutaten:
- Kakaopulver - 2-3 EL. Löffel;
- Puderzucker - 2 EL. Löffel;
- Wasser - 2 EL. Löffel;
- Rum, Likör oder Cognac - 1-2 TL.
- etwas Vanille oder Zimt (aber nicht zusammen);
- Butter oder cremige natürliche oder dicke Fettcreme - ca. 20-30 g (oder ml).
Vorbereitung
Mischen Sie zuerst das Kakaopulver mit dem Zuckerpulver so sorgfältig, dass keine Klumpen vorhanden sind. Es wäre schön, diese Mischung durch ein Sieb zu sieben. Wir spülen einen kleinen Behälter mit kaltem Wasser und gießen das Wasser in der richtigen Menge. Stellen Sie den kleinen Behälter in einen flachen Topf mit kochendem Wasser, dh ein Wasserbad. Bei Temperaturen über 85 ° C verlieren wir viele nützliche Substanzen. Wir fügen eine Pulvermischung von Kakao mit Zuckerpulver hinzu. Umrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
Die Dichte der Glasur kann durch Zugabe von Puderzucker und / oder Kakaopulver (oder Stärke, jedoch ist diese Methode besser geeignet für Gemeinschaftsverpflegung) eingestellt werden. Sie können ein wenig gemahlene Nüsse (oder Nussmehl) einschließen. Wenn Sie zu viel hinzufügen, erhalten Sie eher eine Creme als eine Glasur. Wenn Sie verschiedene Fruchtsäfte oder Sirupe hinzufügen, können Sie Schokoladenglasur zusätzlichen Geschmack Obertönen geben. Kakaoglasur für den Kuchen ist fertig!
Das Einschließen der fertigen Schokolade in die Glasur (besser als Schwarz mit einem hohen Gehalt an natürlichem Kakao) schädigt ebenfalls nicht, sondern verbessert nur den Geschmack und die Textur der Glasur. Zu den reduzierbaren Anteilen (so) reicht es, etwa 50 g Schokolade zuzugeben.
Das Rezept für Schokoladenglasur auf Milch ist praktisch das gleiche wie das vorherige (siehe oben), aber anstelle von Wasser verwenden wir Milch, am besten von mittlerem Fett, pasteurisiert.
Das Rezept für Schokoladenüberzug auf saurer Sahne
Diese Version der Glasur ist auch näher an der Creme, aber saure Sahne kann der Glasur einen besonderen Geschmack geben.
Zutaten:
- Kakaopulver - 2-3 EL. Löffel;
- Puderzucker - 2 EL. Löffel;
- Wasser - 2 EL. Löffel;
- saure Sahne ist dick - 2-3 EL. Löffel;
- Rum - 1 Teelöffel;
- Vanille oder Zimt.
Vorbereitung
Den Puderzucker mit Kakaopulver vermischen und diese Mischung so sieben, dass keine Klumpen vorhanden sind. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Behälter, fügen Sie Rum, Vanille und eine Mischung aus Puderzucker und Kakao hinzu. Kleine Kapazität wird in eine große mit kochendem Wasser gegeben und dann in einem Wasserbad für etwa 20 Minuten erhitzt, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Fügen Sie saure Sahne hinzu und erwärmen Sie sich bis zum gewünschten Verdickungsgrad. Schokolade Glasur ist natürlich sehr lecker für die meisten Menschen, aber Sie sollten nicht zu sehr in diese wunderbare Süßwaren-Mix, sowie andere Süßwaren, schließlich Kohlenhydrate und Fette, und in der Regel kalorienreiche.