Für diejenigen, die eine sehr leckere geräucherte Makrele zu Hause kochen möchten, werden wir Ihnen sagen, wie man das in einer Räucherei und Aerogrill mit Flüssigrauch macht.
Geräucherte Makrele zu Hause in einer Räucherei - Rezept
Zutaten:
- Makrele frisch gefroren - 1-1,2 kg;
- Salz, nicht jodiert - 70 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Zusammensetzung von Gewürzen für Fisch - nach Geschmack;
- Erle oder Fruchtchips - 2 Handvoll.
Vorbereitung
Vor dem Rauchen muss der Fisch richtig vorbereitet und gesalzen werden. Dafür wird die Karkasse aufgetaut, mehrere Stunden an einem kühlen Ort oder im unteren Teil des Kühlschranks aufbewahrt, danach schneiden wir den Bauch entlang und entfernen die Eingeweide. Die Hauptsache ist, das Innere des Bauches mit einem schwarzen Film vollständig zu reinigen, sonst kann der Fisch bitter verbrannt werden. Der Kopf, der Schwanz und die Flossen können links oder nach Belieben abgeschnitten werden, um von Haustieren gegessen oder einfach weggeworfen zu werden.
Nun bereiten Sie eine Schüssel mit Steinsalz vor, es sollte nicht jodiert werden, und zu den Salzkristallen duftende Gewürze und Gewürze hinzufügen. Wir reiben von allen Seiten die Mischung ein, die durch die Mischung von Fisch außen und innen erhalten wird, wir legen sie in ein Tablett, einen Behälter oder ein anderes Glas oder einen emaillierten Behälter und lassen das Werkstück fünf bis sieben Stunden im Kühlschrank salivieren. Jetzt waschen wir die Salzrückstände von Salzen und Gewürzen ab und trocknen sie sorgfältig mit Servietten und hängen sie zusätzlich an einem gut belüfteten Ort für anderthalb bis zwei Stunden zum Trocknen auf.
Ungefähr eine Viertelstunde vor dem geplanten Rauchen tränken wir die trockenen Späne im Wasser, danach wird das Wasser abgelassen und die Rohstoffe auf den Boden der Räucherkammer gelegt. Von oben haben wir eine Palette für Fett und dann einen Rost, auf dem wir ausgetrocknete kleine Fische auslegen. Bedecke das Gerät mit einem Deckel und lege es auf ein mittelschweres Feuer. Nach ungefähr zehn Minuten, nachdem die Räucherkammer begonnen hat, Rauch auszustoßen, den Deckel öffnen, den Rauch auslassen und die Makrele ein wenig trocknen lassen. Schließen Sie nun den Deckel und rauchen Sie weitere 20 bis 30 Minuten, abhängig von der Größe der Kadaver.
Bereiten Sie die geräucherte Makrele vor, lassen Sie sie abkühlen und trocknen Sie sie etwas, indem Sie den Fisch mindestens eine Stunde lang an demselben belüfteten Ort aufhängen.
Wie kann man geräucherte Makrele zu Hause im Aerogrill mit Flüssigrauch zubereiten?
Zutaten:
- Makrele frisch gefroren - 1-1,2 kg;
- Salz, nicht jodiert - 70 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Zusammensetzung von Gewürzen für Fisch - nach Geschmack;
- flüssiger Rauch - ein paar Tropfen gemäß den Anweisungen.
Vorbereitung
Zum Kochen in Aerogrill sollte Fisch unter Berücksichtigung der Empfehlungen des vorherigen Rezepts zubereitet werden. Ebenso werden Kadaver geschnitten und gesalzen, aber in diesem Fall schmieren wir den Fisch zusätzlich auf der gesamten Oberfläche mit Flüssigrauch. Gesalzene Schlachtkörper werden von Salzkristallen gereinigt und auf ein Aerogrilgitter gelegt. Wir bereiten die Makrele dreißig Minuten lang bei einer Temperatur von 160 Grad zu, danach lassen wir sie komplett abkühlen und wickeln sie mit Folie ein.