Solonina ist nichts anderes als Fleisch, das bei längerer Einwirkung von Salz zubereitet wird. Früher diente diese Art des Kochens nur dazu, die Haltbarkeit von Fleisch zu verlängern, aber jetzt, wo es Kühlschränke in jeder Familie gibt, ist das Corned Beef zu einem eigenständigen Gericht geworden, das, obwohl selten, regelmäßig auf unseren Tischen erscheint.
Schweinefleisch Solonina - Rezept
Es gibt zwei Methoden, Fleisch zu salzen: trocken und mit Salzlake. In dem Rezept sprechen wir über die Trockenmethode des Fleischsalzens.
Zutaten:
- Rinderbrust - 1,5 kg;
- Knoblauch - 3-4 Gewürznelken;
- Lorbeerblätter - 5 Stück.
- Salz - 120 g;
- schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Schweinefleischbrust und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Den Knoblauch mit Scheiben hacken. Im Fleisch machen wir kleine aber tiefe Einschnitte, in die wir Knoblauchstücke legen. Wir reiben die Rinderbrust mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer und legen das Fleisch dann in einen Emailtopf. Bedecke die Pfanne mit einem Deckel oder einer Platte und lege die Ladung darauf. Jetzt sollte das Fleisch für drei Tage an einem kühlen Ort, zum Beispiel Kühlschrank, Balkon oder Keller, gesalzen werden. Während der ganzen Zeit, Gurken aus dem Fleisch wird Saft zugeteilt, der abgelassen werden sollte. Nachdem das Bruststück ausgesalzen ist und überschüssige Feuchtigkeit herauskommt, spülen und trocknen Sie das Fleisch und legen Sie es dann in ein Glas mit Knoblauch und Lorbeerblättern. Jetzt sollte Schweinefleisch drei weitere Tage ohne Presse in der Kälte stehen. Wenn während dieser Zeit der Saft nicht wieder beginnt, Saft zu entsenden, ist er perfekt gekocht.
Hähnchenfilet - Rezept
Zutaten:
- Hühnerfleisch - 5 kg;
- Nitrat - 20 g;
- Salz - 2 kg;
- Zucker - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Bevor man Corned Beef macht, kann Hühnerkarkasse in Teile geteilt werden, dies wird den Botschafter beschleunigen und es gleichmäßiger machen. Aber niemand verbietet dir, das ganze Huhn zu salzen, es wird es nicht verderben.
Mischen Sie alle Zutaten unserer Salzmischung: Salpeter, Salz und Zucker. In der Hähnchenkarkasse oder Teilen davon, machen Sie einige flache Einschnitte und reiben Sie das Fleisch mit der vorbereiteten Mischung ein und legen Sie es in die entstehenden Hohlräume. Gib also die Hälfte der Salzmischung aus. In diesem Stadium können Sie Knoblauch und / oder Lorbeerblätter auf das Huhn legen.
Jetzt legen wir das Huhn im emaillierten Becken aus und legen es unter die Presse. Nach 3 Tagen sollte das Fleisch gleichmäßig gesalzen werden, aber vergessen Sie nicht, die Säfte abtropfen zu lassen. Danach das Huhn in ein Glas oder Fass geben und mit einer starken Salzlösung füllen, die aus dem Rest der Salzmischung und 5 Liter Wasser besteht. In dieser Form kann das Fleisch bis zum Verzehr gelagert werden.