Schaschlik ist ursprünglich ein traditionelles Gericht der nomadischen Völker Eurasiens, aber man kann getrost behaupten, dass das Kochen von Fleisch am Spieß über dem offenen Feuer eine der ältesten Methoden praktisch aller Völker der Welt ist, die in prähistorischen Zeiten gebildet wurde.
Von anderen ähnlichen Gerichten unterscheidet sich Schaschlik vor allem durch das kleine Schneiden von Fleisch. Es braucht viel weniger Zeit und Holz, um Fleisch zu kochen, als wenn das Fleisch in großen Stücken oder als Ganzes aufgefrischter Kadaver gekocht würde. In der Regel, vor der Zubereitung von Shish Kebab Fleisch vormariniert, die in irgendeiner Weise ändert ihre Textur, bestimmt den Geschmack und das Aroma der vorbereiteten Gericht.
Nach der Hauptidee wird der Schaschlik aus Hammelfleisch zubereitet , aber auf dem Territorium des postsowjetischen Raums ist die Tradition, Fleisch am Spieß zu kochen, so populär geworden, dass es neu überdacht wurde, und deshalb wird oft Schaschlik aus Schweinefleisch und Rindfleisch gekocht.
Wählen Sie ein Shish Kebab frisches ungefrorenes Fleisch ohne Knochen (Filet, Hals, dicke Kante oder andere Teile, wo das Fleisch weich und zart ist). Es ist wünschenswert, dass das Tier jung war, die Farbe der Filme und der Fettvenen sollte weiß sein, nicht gelb.
Wie man den Schaschlik vom Rindfleisch beißt?
Fleisch, in Stücke geschnitten für Schaschlik, Marinade für mindestens 2 Stunden, aber nicht mehr als 3 Tage in einem Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Je aggressiver die Marinade ist, je kleiner das Fleisch ist, desto schneller wird es mariniert, die optimale Beizzeit beträgt 4-8 Stunden. Marinaden für Schaschlik aus Rindfleisch können sehr unterschiedlich sein: auf der Basis von Wein, natürlichen Fruchtessigen oder Bier, basierend auf frischen Frucht- und Gemüsesäften, basierend auf fermentierten Milchprodukten. Gewöhnlich werden verschiedene Gewürze, geschnittene Früchte, aromatisches Grün und Knoblauch zur Marinade hinzugefügt. Einige fügen Zwiebeln hinzu, aber dann nimmt das Fleisch einen spezifischen Geschmack und Geruch an, der nicht von allen gemocht wird, also ist es besser, es nicht zu tun. Gewürze und andere Aromastoffe in der Marinade sollten nicht zu viel sein, sie sollten nur den Geschmack von Fleisch ergänzen und leicht verändern, was ihm neue Geschmacksrichtungen verleiht.
Das Rezept zum Kochen Schaschlik aus Rindfleisch
Wie man Schaschlik braten kann, ist jedem bekannt: Entweder über fast verbranntem Holzkohle (Nadelbäume sind ausgeschlossen) auf einem Kohlenbecken oder einem primitiven temporären Herd, oder in einem Schaschlik auf einem Balkon oder in der Küche.
Tasty Schaschlik aus Rindfleisch in Kefir mariniert - Rezept
Zutaten:
- Rindfleisch - 1-1,5 kg;
- Kefir - 0,5 l;
- trocken gemahlene Gewürze (Ready-Mix Curry oder Hops-Suneli, oder ähnliches);
- Knoblauch - 3-5 Zähnchen;
- frisches Grün, außer Luchok;
- Salz.
Vorbereitung
Wir machen eine Marinade: in Kefir fügen wir Gewürze, gehackten Knoblauch und zerquetschte Grüns, etwas Salz hinzu und mischen. Fleisch in Stücke schneiden, in einen Behälter geben und verschließen. Unter Marschbedingungen können Sie Fleisch in einem Plastikbehälter oder in einer Plastiktüte marinieren (in diesem Fall sollte die Verpackung oder der Behälter nicht in der offenen Sonne und im Allgemeinen warm sein). Nach einiger Zeit, mindestens 2 Stunden, entfernen Sie das Fleisch von der Marinade und entfernen Sie Knoblauch von der Oberfläche der Fleischstücke (er
Frittieren Sie, bis Sie fertig sind, und drehen Sie die Spieße regelmäßig, so dass das Fleisch gleichmäßig gebraten wird. Manchmal muss man Fleisch mit Wasser oder Bier bestreuen.
Wir servieren Schaschlik mit Kräutern, mit grünen Erbsen oder gekochten Kichererbsen, mit scharfen Soßen, mit frischem Obstgemüse. Natürlich ist es gut, einen Grill, in diesem Fall roten Tisch oder rosa oder Bier, von Softdrinks, natürlichen frischen Fruchtsäften, mit Wasser im Verhältnis 1: 1 verdünnt, zu servieren.