Lassen Sie sich von dem unbekannten Wort "Salamur" nicht stören - es ist eine gewöhnliche Gurke, die die Frische von Fleisch, Gemüse und Fisch bewahrt. In diesem Fall werden wir uns auf die letzte Version konzentrieren, um genau zu sein - das Salamore-Rezept vom Karpfen. Dieses einfache Gericht ist nicht nur bei begeisterten Fischern sehr beliebt, die oft nicht mit frischem Fang umgehen können, sondern auch für alle Liebhaber von Fischgerichten .
Wie Salamur aus Karotten kochen?
Denken Sie daran, dass dieses besondere Salamore-Rezept aus Fisch sehr einfach ist: Mischen Sie einfach Zucker, Salz und Essig in gleichen Anteilen und verdünnen Sie dann die resultierende Mischung mit Wasser.
Zutaten:
- Wasser 880 ml;
- Salz - 115 g;
- Zucker - 115 g;
- Essig - 115 ml;
- Karpfen (Fruchtfleisch ohne Knochen) - 1,1 kg;
- Zwiebel - 45 g;
- Pflanzenöl - 85 ml.
Vorbereitung
- Bevor Sie einen Salamor aus Karpfen machen, müssen Sie die Sole selbst machen. Für ihn werden Salz und Zucker in Essig gegossen und mit warmem Wasser versetzt. Wenn sich die Kristalle auflösen, sind sie fertig.
- Karpfen aus Silberkarpfen wird in mittelgroße Stücke geteilt und zum Marinieren in die Mischung eingetaucht. Abhängig von der Dicke der Stücke und dem gewünschten Salzgehalt kann das Fischfleisch in der Marinade von halben bis ganzen Tagen gehalten werden. Nicht nur der Geschmack, sondern auch die Textur der Fischpulpe, die viel zarter wird, zeugt von der Bereitschaft.
- Nach einiger Zeit wird die Marinade abgelassen, die Fischstücke mit Zwiebelringen vermischt und alles mit Pflanzenöl gefüllt. Lassen Sie den Salamur vom Schnitzer ein paar Stunden in der Kühle verbringen, und es wird möglich sein, es zu versuchen.
Wie man einen Salamur von Fischen macht?
Trotz der Tatsache, dass die Verwendung von Fischfilets in diesem Rezept angegeben ist, ist es tatsächlich möglich, ganze Kreuzstücke von Karkassen zu marinieren, es wird einfach notwendig sein, die Zeit des in der Marinade verbleibenden Fisches zu erhöhen .
Zutaten:
- Fischfilets - 1,3 kg;
- Salz - 45 g;
- Essig - 55 ml;
- Koriander - 5 g;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 5 g;
- Wasser 950 ml;
- Pflanzenöl - 145 ml;
- Zwiebeln - 155 g.
Vorbereitung
- Fischfilets in Würfel schneiden.
- Fügen Sie Koriander, Pfeffer und Salz zum Wasser hinzu. Lassen Sie die Flüssigkeit kochen, bis sie warm ist und gießen Sie Essig.
- Den Fisch mit der Marinade gießen und die dicken Zwiebelringe darauf legen. Lassen Sie den Schnitzer drei Tage in der Kälte liegen.
- Marinierter Fisch Salamur in ein Sieb werfen, um die Reste der Marinade zu entfernen, und dann mit Pflanzenöl butter.