Weiße Pilze sind zweifellos der beste Vertreter des Pilzreiches. Sie sind gut in unabhängigen Gerichten und als Bestandteil jeder gastronomischen Kombination. Außerhalb der Konkurrenz sind sie auch in gebeizter Form. Wir werden später darüber reden und Ihnen sagen, wie Sie die weißen Pilze für den Winter einlegen.
Marinierte Pilze für den Winter - Rezept
Zutaten:
- Steinpilze;
Für Marinade auf 1 Liter Flüssigkeit:
- Salz - 45 g;
- Kristallzucker - 25 g;
- Erbsen von Paprika - 6 Erbsen;
- Nelken - 2 Knospen;
- Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
- Tafelessig 9% - 135 ml;
- Knoblauch (optional) - 3 Zähne.
Vorbereitung
Weiße Pilze werden unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, wir trennen die Kappen von den Beinen, sie werden zum Beizen verwendet und wenn nötig in mehrere Teile geschnitten. Die Beine können anschließend gereinigt und zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
In einem großen emaillierten Behälter, der nach der Anzahl der Pilze bemessen ist, gießen wir gefiltertes Wasser, erhitzen es zum Kochen, geben Zitronensäure, bezogen auf zwei Gramm pro Kilogramm Pilzen, hinzu und lassen es auflösen. Wir setzen geschnittene Hüte und kochen auf mäßigem Feuer, rühren, nach dem vollen wiederholten Kochen, fünfzehn Minuten. Fertig Pilze sollten auf den Boden sinken.
Während die Pilze gekocht werden, bereiten wir gleichzeitig Marinade zu. Es wird ungefähr zweihundert Milliliter pro Liter des Barrens benötigen. Wir messen die notwendige Menge an Wasser, fügen ein wenig zur Verdunstung hinzu, fügen Salz, Kristallzucker, Lorbeerblätter, duftende Pfefferschoten, Nelkenknospen hinzu und stehen nach dem Kochen für fünfzehn Minuten in Brand. Dann den Essig einfüllen und, falls gewünscht, den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch darübergeben.
Wir entfalten die gekochten Hüte der Pilze auf zuvor vorbereiteten sterilen, trockenen Gläsern und gießen die Marinade. Dann gehen wir entsprechend vor, wie lange der Speicher gespeichert werden soll. Wenn die Pilze für zwei Monate verwendet werden, dann rollen Sie die Gläser sofort mit sterilen Deckeln auf und legen Sie sie in einer umgekehrten Form unter einer warmen Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn längere Lagerung angenommen wird, dann gießen wir in jedes Glas einen Esslöffel Essig und Pflanzenöl, bedecken Deckel und sterilisieren die Behälter in kochendem Wasser für 35 Minuten und erst danach versiegeln wir und bestimmen für die Lagerung.
Eine Reihe von Gewürzen beim Einlegen von weißen Pilzen ist nicht einfach und Sie können sie nach Ihren Vorlieben variieren, indem Sie einige Gewürze durch andere ersetzen oder das Set auf ein Minimum reduzieren. Zu den Preforms wird oft Knoblauch hinzugefügt, aus dem später Salate hergestellt werden.
Lecker marinierte Pilze für den Winter ohne Sterilisation - das beste Rezept
Zutaten:
- weiße Pilze - 1 kg;
- Wasser 375 ml;
- granulierter Zucker - 5 g;
- Salz - 20 g;
- Essig 9% - 50 ml;
- Zwiebel - 75 g;
- Lorbeerblätter - 2 Stück.
- Knospen einer Nelke - 2 Knospen;
- Erbsen von Paprika - 3-5 Stück;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 10 Stück
Vorbereitung
Meine weißen Pilze, wir trennen die Hüte, wir lassen die kleinen ganz, und die großen sind in mehrere Teile geschnitten. Erhitzen Sie das kochende Wasser, legen Sie die vorbereiteten Pilze und kochen, rühren und entfernen den Schaum für zehn Minuten.
Dann entfernen Sie die Pilze mit Lärm in einem sauberen Behälter, Abkochfilter, Salz, Kristallzucker,
Pilze in der Zwischenzeit, im Voraus sterilisierte trockene Gläser ausgelegt, legen Sie zuerst auf den Boden der Ring Zwiebeln, und gießen Sie kochende Marinade, zuvor Entfernen der Lorbeerblätter. Wir rollen die Behälter mit sterilen, trockenen Deckeln auf, drehen den Knüppel auf den Kopf und wickeln ihn mit einer warmen Decke ein, bis er vollständig abgekühlt ist.