Der Wolga-Hering, oder wie er auch Halle genannt wird, unterscheidet sich optisch und geschmacklich von seinen ausländischen Pendants. Deshalb müssen Sie sich auch beim Salzen dieser Fischart individuell nähern und das ideale Rezept wählen.
Wir bieten verschiedene Empfehlungen zur Verarbeitung des Wolga-Herings und zur Variation der Salzung zu Hause an.
Wie man einen Wolga - Hering im Haus - Salz salzt
Zutaten:
- der Wolga-Hering - 950-1100 g;
- Salzstein nicht jodiert - 90 g;
- granulierter Zucker - 15 g;
- gereinigtes Wasser - 985 ml;
- Getrockneter Thymian , Rosmarin und Estragon - durch Prise;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer;
- Lorbeerblätter - 1 Stück
Vorbereitung
Zum Einsalzen des Wolga-Herings, meinem Fisch, schneide ich den Bauch entlang und werde das Innere los. Schneiden Sie den Kopf und die Flossen ab und schneiden Sie die Karkasse in drei oder vier Stücke, abhängig von der ursprünglichen Größe.
Das gereinigte Wasser aufkochen, Salz und Kristallzucker darin auflösen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und getrocknete Kräuter hinzufügen und die Salzlake zum Aufbrühen und Abkühlen geben. Jetzt füllen wir sie mit Fischscheiben, die in ein Email- oder Glasgefäß gelegt werden, und lassen sie drei Tage unter Raumbedingungen stehen. Nach einiger Zeit werden die Wolga-Heringe gesalzen und es wird möglich sein, es zu versuchen.
Wie kann man den Wolga-Hering mit Scheiben salzen?
Zutaten:
- der Wolga-Hering - 950-1100 g;
- Glühbirnen mittlerer Größe - 2 Stück;
- Salzstein nicht jodiert - 45 g;
- granulierter Zucker - 60 g;
- Essig 9% - 80 ml;
- gereinigtes Wasser - 385 ml;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 15-20 Stück;
- Nelken (Knospen) - 2-3 Stück;
- Lorbeerblätter - 3 Stück
Vorbereitung
Dieses Rezept geht von Salzfilets aus, die durch Ausweiden aus den Eingeweiden und Reinigung der Knochen des Wolga-Herings gewonnen werden. Die resultierenden Filets können vollständig belassen oder in mehrere Stücke geschnitten werden. Wir stellen die erhaltenen Scheiben in einen Emaillebehälter oder ein Glasgefäß, ein wenig podsalivaya (wie in einer Bratpfanne), pritrushivaya sehr wenig Zucker und abwechselnd mit den Ringen der roten Zwiebeln. Wir lassen den Fisch und die Zwiebeln für eine Weile, während wir die Sole vorbereiten. Dazu geben wir Wasser auf den Herd, gießen Zucker und Salz hinein, fügen Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelkenknospen hinzu und kochen fünf Minuten lang scharfes Wasser. Am Ende den Essig einfüllen, die Kochsalzlösung aus dem Feuer nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den abgekühlten Hering mit Hering und Zwiebeln mit einer würzigen Flüssigkeit füllen und für einen Tag (nicht weniger) in den Kühlschrank legen.
Diese Möglichkeit, Wolga-Hering zu salzen, ist gut, da durch den in der Marinade enthaltenen Essig mögliche Parasitenlarven zerstört werden, die bei Süßwasserfischen oft ungebetene Gäste sind.
Wie man einen Wolga-Hering im Haus salzt - Rezept mit Koriander
Zutaten:
- der Wolga-Hering - 950 g;
- Gemahlener Koriander - 15 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salzstein nicht jodiert - 120 g;
- granulierter Zucker - 120 g;
- Essigtisch oder Essigessenz;
- gereinigtes Wasser - 985 ml;
- Korianderkörner;
- Ingwerwurzel;
- Lorbeerblätter - 3 Stück
Vorbereitung
In diesem Fall wird der Wolga-Hering entkernt, der Kopf, der Schwanz und die Flossen, mein Kadaver vorsichtig entfernt und in zwei Hälften geteilt, wobei der Knochen herausgezogen wird. Jetzt gießen wir in einen kleinen Teller ein großes nicht iodiertes Salz mit gemahlenem Koriander
Wir legen Hering in Salz und Zucker und legen den Hering in ein Glas, gießen einen würzigen Absud aus Essig und lassen ihn zwei Stunden stehen. Nach einer Weile wird die Flüssigkeit abgelassen, und wir können den Hering versuchen.