Ferkelfleisch gilt als am einfachsten zum Backen. Selbst der gebackene Kadaver eines Neulings wird sehr saftig und weich, alles dank der Anwesenheit von Fett und Jugend von Fleisch. Sie können den Kadaver nur mit Salz und Pfeffer raspeln, oder Sie können den Geschmack von Wein und Zitrusfrüchten ergänzen - es wird in beiden Fällen köstlich sein. Details darüber, wie man ein Milchferkel ganz im Ofen zubereitet, reden wir weiter.
Das Rezept für ein ganzes Ferkel im Ofen
Wir empfehlen, mit der einfachsten Rezeptur zu beginnen, bei der der Schlachtkörper 24 Stunden lang gesalzen wird und erst dann in den Ofen geht. Am Ausgang erhalten Sie den reinsten Geschmack des Produktes und saftiges Fleisch.
Zutaten:
- Schlachtschwein - 7,5-8 kg;
- Wasser 1,4 Liter;
- Salz - 6 1/2 Artikel;
- Kristallzucker - 4 1/2 Artikel;
- Pflanzenöl - 115 ml.
Vorbereitung
Zuerst ist es notwendig, es auszusondern und den Kadaver sorgfältig zu spülen. Normalerweise macht dieses Verfahren für Sie einen Metzger. Jetzt zu einer einfachen Marinade für ein Spanferkel im Ofen: Wenn Sie einen Behälter haben, der einen Kadaver eines 8 kg schweren Ferkels aufnehmen kann - ausgezeichnet, ansonsten mehrere dichte Packungen verwenden. Salz und Zucker in Wasser auflösen, die Salzlake in Säcke oder Behälter gießen und dann das Schwein setzen. Lassen Sie den Kadaver für einen Tag, nicht zu vergessen, es zweimal auf der anderen Seite für Einheitlichkeit des Salzens zu drehen.
Entfernen Sie den gesalzenen Kadaver. Sie können den Bauch und den Mund mit Folienstücken füllen, aber viele backen ein Ferkel im Ofen mit Buchweizen, Reis und anderen Getreidearten und stecken einen kleinen Apfel in den Mund - Sie haben die Wahl.
Nachdem der Schlachtkörper die gewünschte Position erhalten hat, wird er vollständig mit Folie abgedeckt und im vorgeheizten Ofen für 3 Stunden 120 Stunden gelagert. Als nächstes entfernen Sie die Folie, bürsten das Ferkel mit Öl und kehren in den Ofen zurück, dessen Temperatur auf 200 Grad gebracht wird. Weitere 45-55 Minuten backen und die Haut alle 15 Minuten mit Öl einölen. Wenn die Ohren oder Ferkel eines Spanferkels im Ofen anfangen zu brennen, wickeln Sie sie mit Folie ein. Lassen Sie die Karkasse nach dem Backen 20 Minuten stehen, bevor Sie schneiden.
Wie bereitet man ein Spanferkel richtig im Ofen zu?
In diesem Rezept der Vormarinierung wird der Kadaver nicht benötigt, und der Bauch des Ferkels wird mit im englischen Stil gefülltem Brot gefüllt und dazu bestimmt, alle hervorragenden Fleischsäfte aufzunehmen.
Zutaten:
- kleine Geflügelkarkasse;
- Olivenöl;
- rote Zwiebeln - 310 g;
- Gänseschmalz - 10 g;
- Rotwein - 340 ml;
- 1/2 Laib Brot;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Salbeiblätter - 6 Stück
Vorbereitung
Bevor Sie ein Spanferkel im Ofen backen, bereiten Sie die Füllung darauf vor. Für die Füllung Zwiebelzwiebel in Gänseschmalz gießen (kann durch Butter ersetzt werden), bis sie karamellisiert sind, etwa eine halbe Stunde. Gießen Sie den ganzen Rotwein und die Tomate, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mix die Würfel von gestern Brot mit Marmelade und
Füllen Sie nun den ausgenommenen Bauch des Spanferkels mit der Brotmischung und reiben Sie ihn außen großzügig mit Butter und Pfeffer ab. Legen Sie das Ferkel, ziehen Sie die hinteren und vorderen Beine, legen Sie einen Klumpen Folie in den Mund. Stellen Sie die Pfanne mit Karkasse in einem vorgeheizten Ofen auf 160 Grad. Die Zubereitung eines Spanferkels im Ofen dauert 3-3,5 Stunden, abhängig vom Ausgangsgewicht. Letztendlich sollte das Fleisch so weich sein, dass es unter dem Druck des Messers zerfällt. Achten Sie beim Kochen darauf, dass die Teile des Ferkels nicht verbrannt werden, schließen Sie ggf. die Ohren und die Bleistiftfolie.