Fetakäse ist ein eingelegter Weißkäse aus Schafsmilch mit Ziegenzusätzen, ein traditionelles griechisches Produkt mit charakteristischem, ausdrucksstarkem Brackgeschmack mit angenehm zarter Milchsauerheit, Fettgehalt von 30 bis 60%. Im Aussehen ähnelt dieser Käse in gewisser Weise einem frischen, feinkörnigen gepressten Hüttenkäse. Die Reifezeit von Käse in Salzlake beträgt mindestens 3 Monate. Technologien für die Herstellung solcher Käsesorten waren schon in der Antike bekannt, höchstwahrscheinlich waren sie schon früher praktiziert worden.
Der Name "Feta" ist durch die Gesetze der EU geschützt, Käse mit diesem Namen wird nur in Griechenland hergestellt, wird mit einem Hinweis auf den Herkunftsort verkauft. Ähnliche Käsesorten produzieren ähnliche Technologien, manchmal mit Änderungen im Rezept, und in anderen Ländern (Mittelmeer, Südosteuropa usw.). Für die Herstellung solcher Käse wird manchmal nicht nur Schaf- und Ziegenmilch, sondern auch Kuh und Büffel verwendet. Diese Produkte haben andere Handelsnamen.
Fetakäse ist eine Zutat vieler Gerichte, die oft in verschiedenen Rezepten zu finden sind, aber nicht immer und nicht überall, wo wir diesen Käse zum Verkauf anbieten, und dieses Produkt ist nicht billig.
Wie können Sie Feta-Käse ersetzen?
Die Antworten fragen sich aus einfachen logischen Überlegungen. Um Fetakäse zu ersetzen, folgt Solekäse. Und welche?
In Einzelhandelsketten finden Sie Gurkenkäse mit den Namen "Fetaki", "Fetax". Einige ersetzen erfolgreich Fetakäse, zum Beispiel mit Adyghe-Käse, Suloguni, Mozzarella und anderen ähnlichen Salzkäsen.
Und was ist der beste Weg, Feta-Käse zu ersetzen, um lecker und profitabel zu werden?
Einige Antworten mögen überraschen, aber es ist unwahrscheinlich, dass er diejenigen überrascht, die in Griechenland, Mazedonien, Bulgarien, Rumänien, Moldawien, anderen Balkanländern oder Israel leben.
Es ist am besten, Feta-Käse durch gewöhnlichen Käse zu ersetzen - dieser Solekäse ist in Technologie und Zusammensetzung dem Feta am ähnlichsten. Brynza wird sowohl industriell als auch traditionell zu Hause hergestellt.
Brynza ist Fetu ähnlich, nicht nur in Bezug auf Produktionsmethoden und Zusammensetzung, sondern auch so nah wie möglich an Geschmack und Struktur. Brynza (wie auch andere Solekäse) ist auf ihre eigene Weise nicht weniger nützlich als Feta. Hier ist nur ein "Aber" ... Brynza, besonders gewürzt, ist ein ziemlich salziger Käse, normalerweise salziger als Feta-Käse.
Reduzieren Sie den Salzgehalt
Um den Salzgehalt von Käse zu reduzieren, müssen Sie ihn in Scheiben schneiden (dünne Scheiben mittlerer Größe) und Milch oder reines kaltes Wasser (Sie können eine Soda haben - so wird es schneller gehen). In der Regel steiler Käse für nicht mehr als 12 Stunden. Heißes Wasser kann nicht mit Käse gefüllt werden.