Normalerweise salzen wir Fett auf trockene Weise. Das heißt, schneiden Sie das Fett in kleine Stücke einer rechteckigen Form, gießen Sie ein großes Salz oder eine Mischung aus Salz mit gemahlenen Gewürzen, dann wickeln Sie sie in Papier und stehen Sie in der Kälte für etwa 3 Tage, und das ist es. Einfach und genial können Sie den Tisch schneiden und servieren.
Ein anderes Rezept ist auch bekannt: Sie können das Fett in Salzlake, das heißt in Salzlake, salzen und Ihnen sagen, wie Sie es richtig und lecker machen.
In jedem Fall ist ein sehr wichtiger Punkt die Wahl des Fettes, es sollte einen angenehmen Geruch haben, frisch, weiß (statt rosa), vorzugsweise von einem jungen Tier.
Es gibt zwei Möglichkeiten: Salz in einer heißen Salzlake oder in einer Kälte. Lasst uns beide studieren.
Wie Salz in Salzlake salzen?
Schweinefett in Salzlake - ein einfaches Rezept auf "kalte" Weise
Zutaten:
- Schweineschmalz - 1,5-2 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz groß - 200 g.
Vorbereitung
Salz in Wasser auflösen (vollständig). Salo in Stücke von der Größe einer Zigarettenschachtel geschnitten, so dass sie bequem in die Kehle eines Glasgefäßes passen. Wir geben sie in ein Glas und füllen es mit Salzlake. Wir verschließen das Glas und legen es in die Kälte. Nach 3-5 Tagen sollte das Fett aus der Salzlake extrahiert und zurück auf das Sieb gegeben werden. Wenn die Reste der Sole fließen, wickeln Sie die Stücke in Pergamentpapier und legen Sie sie in den Gefrierschrank (Sie können mit gemahlenen Gewürzen bestreuen - es wird viel schmackhafter). So können Sie den fertig gesalzenen Salo lange genug aufbewahren.
All dies ist jedoch zu einfach. Die meisten von uns mögen scharfes Schmalz mit fleischigen Schichten.
Wie man Schweineschmalz mit Schichten heißer Essiggurke mit Knoblauch salzt?
Zutaten:
- Fettes Schweinefleisch mit Fleischzwischenlagen - 1,5-2 kg;
- Wasser - 1-1,5 Liter;
- Salz groß - 200 g;
- Pfeffer Erbsen - 12-15 Stück;
- Lorbeerblätter - 5 Stück.
- Nelken - 5 Blütenstände;
- Koriander und Kreuzkümmel - ein wenig (optional);
- rote Paprika - 1 Stck. vollständig;
- Knoblauch - etwa 8 Zähnchen.
Vorbereitung
Salo, in kleine Stücke geschnitten, wird abwechselnd mit ungemahlenen Gewürzen und Knoblauch in ein Glas gefüllt (die Zähne vorreinigen). Es ist gut, in die Salzlake ungefähr 50-80 ml des starken leichten Weines einzufüllen.
In kochendem Wasser das Salz auflösen, 5 Minuten abkühlen lassen und Schmalz mit heißer Lake über die Dose gießen. Wir halten das Glas an, kühlen es ab und legen es in die Kälte. Nach 2 Tagen ist das würzige, wohlriechende, leckere Fett fertig. Es ist wünschenswert, es in Salzlake nicht mehr als 5 Tage zu behalten. Dann ist es notwendig, es aus der Salzlake zu entfernen, trocknen Sie es mit einem sauberen Tuch, wickeln Sie es in Pergamentpapier, wonach es im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
In einer anderen Version ist es möglich (obwohl für eine "kalte", obwohl für eine "heiße" Methode), das Salz zu dosieren, um eine Salzlake wie folgt herzustellen: fügen Sie Salz in Wasser hinzu, bis ein rohes Ei oder eine rohe Kartoffel auftaucht. In einer solchen Salzlake können Sie Schmalz etwas länger als 5 Tage aufbewahren.
Um der Sala eine schöne goldene Farbe (nach der "heißen" Methode) zu geben, können Sie ein wenig trockene, reine Zwiebelschale in der Salzlake kochen, bevor Sie sie werfen, müssen Sie sie entsorgen.
Schnelles Schmalseisen von Schmalz - Rezept
Zutaten:
- Fett - 1-1,5 kg;
- Wasser - 1 l;
- Gewürze nicht gemahlen;
- Salz - um mit einem rohen Hühnerei zu kommen;
- Knoblauch - 5 Zähnchen;
- Grüns duftend (Koriander, Petersilie, Dill, etc.).
Vorbereitung
In kochendem Wasser Salz auflösen, Gewürze legen und 5 Minuten kochen lassen. Dann geben wir Schmalz, Knoblauch und grob geschnittene Gemüse in einen Topf mit Salzlake. Kochen Sie nicht länger als 8-10 Minuten. Abkühlen Sie auf Raumtemperatur, extrahieren Sie das Fett, trocknen Sie die Stücke mit einer Serviette, wickeln Sie es in Papier und - in den Kühlschrank ein. In der restlichen Salzlake können Sie eine zweite Portion Speck kochen oder hart gekochte Eier kochen - es wird sehr lecker sein.