Tschechon gehört zur Familie der Karpfen, die in ganz Russland verbreitet sind. Trotz der Tatsache, dass es kein sehr großer Fisch ist, und seine durchschnittliche Länge ist 20 bis 25 cm, und das Gewicht ist etwa 200-500 g, ist es wert, seine kulinarischen Tugenden zu bemerken. Daher werden wir uns in diesem Artikel überlegen, wie man einen Chechon einkochen und kochen kann.
Zutaten:
- Tschechon;
- Salz.
Vorbereitung
Salting Fisch in verschiedenen Größen
Kleine, mittlere und große Fische werden unterschiedlich gesalzen. Jeder kennt den Ausdruck "Der Fisch verfault vom Kopf". Dass solches nicht geschehen ist, wird es empfohlen, Fischaugen zu entfernen. Übrigens, dann ist es bequemer, es trocken zu hängen.
Ein kleiner Fisch (bis 500 g) kann vollständig gesalzen werden. Für 30 Fische nehmen Sie ungefähr ein Kilogramm Salz. Dieser Anteil gilt als optimal. Wenn das Salz zu viel ist, wird der Fisch "hölzern", wenn nicht genug, kann es sich verschlechtern. Salz ist besser, einen großen Stein zu nehmen. Kleiner Fisch sollte in einem Becken mit Salz gemischt werden, dann in dichten Reihen in einem speziellen Behälter zum Beizen gelegt werden. Mit einer Schicht Salz bestreichen, abdecken und unter Druck setzen. Ein Ziegelstein oder etwas Schweres wird tun.
Mittelfische (von 500 bis 800 g) werden vor dem Salzen empfohlen. Dann werden sie gründlich gewaschen und dann mit Salz eingerieben. Besondere Aufmerksamkeit sollte Kopf und Kiemen geschenkt werden. In eine Schüssel zum Beizen geben, kann man in mehreren Schichten. Jede Reihe wird mit Salz gegossen. Die oberste Salzschicht ist mehr als andere.
Große Proben (von 800 Gramm) werden sorgfältig entkernt und entfernen alle Innenseiten. Danach müssen Sie den Fisch gründlich waschen, mit Salz einreiben und darauf achten, dass Sie Salz in die Kiemen füllen. Dann werden die Fische ebenfalls in Reihen gestapelt, möglicherweise in mehreren Schichten. Jede Schicht muss von dem anderen Salz getrennt werden, dann füllen Sie unbedingt die Oberseite mit Salz. Die oberste Salzschicht sollte etwas größer als der Rest sein.
Nuancen, die Tschechoslowakei einsalzen
Sofort nachdem Sie den Fisch in einen Behälter zum Beizen gelegt und mit etwas Schwerem bedeckt haben, sollte er an einen kühlen Ort gebracht werden. Es kann ein Kühlschrank oder ein Keller sein. In Marschbedingungen kann es Küsten-Sand mit fließendem Wasser sein, immer im Schatten.
Kleine Fische gesalzen 1 - 2 Tage, durchschnittlich - 2-3 Tage, und groß wird in 3 Tagen fertig sein. Nachdem der Lachs gesalzen ist, sollte der Fisch gründlich mit Schleim gespült werden. Danach überschüssiges Wasser abgießen und zum Trocknen in einen Zug hängen.
Der Ort für die Trocknung sollte verantwortungsvoll gewählt werden - der Fisch sollte nicht unter direkter Sonneneinstrahlung fallen, gleichzeitig sollte in einem Tiefgang sein. Es ist besser, dies am Abend zu tun - für die Nacht wird der Fisch austrocknen, also werden die Fliegen Sie nicht viel stören. Hängen Sie den Fisch kann durch den Kopf oder durch den Schwanz getrocknet werden. Einen Schwanz aufzuhängen ist besser als fetter Fisch, der stark austrocknet - überschüssiges Fett wird herausfließen. Wenn Sie sich entscheiden, den Chekhon am Kopf zu hängen, dann wird das interne Fett in das Fleisch absorbiert, was den Fisch fettiger macht. Solch ein Chekhon ist sehr geeignet für Bier.
Checheon, gekocht nach diesen Rezepten, kann mehrere Monate im Kühlschrank gelagert werden. Halten Sie es in einer Papiertüte oder in Küchenpapier eingewickelt. Diese Verpackung erlaubt dem Fisch "zu atmen" und nicht für lange Zeit zu verderben.
Nützliche Eigenschaften von Tschechow
Tschetschenien enthält viel Fischöl , was sehr nützlich ist. Außerdem enthält das Tschechische Vitamin B,